Шурпа из баранины

Цитата (Sav2Odin @ 14.11.2025 - 21:27)

1) Мясо, луковицу и чеснок - варить 2 часа, лук и чеснок не чистить, аккуратно вынуть в конце 2) Мясо убрать, бульон процедить в бульоне варить: 3 целых крупных картошки, крупную морковь-3 и чищенный надрезанный крупный репчатый лук, 30 минут, следить чтобы не разварилось 3) Мясо вернуть, добавить красный болгарский перец и специи, варить 10 минут, 5 минут настаивать Помидор лучше нарезкой, лук и чеснок из первого пункта можно очистить и протереть через сито, добавлять в бульон. Подростки и женщины любят отдельно, Мясо с овощами в тарелке и отдельно бульон в пиале

Попробую
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я летом пытался шурпу сделать, но получилось офигенное рагу)))


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это борсщ без свеклы и капусты. Счас еще срач будет мясо до лука, или лук до мяса. Вообщем это не шурпа...Всё обсосано у Сталика Ханкишиева. Надо говорить, что это мол мой авторский рецепт, и тогда всем похуй...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эта бограч!
Добавить лапшу - лагман!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Баранину свининой заменить?
Я православный,если чё...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (absolut83 @ 14.11.2025 - 20:56)

Цитата Зачем корки на хлебе обрезал , извращенец ? Сам пеку. Потом так нарезаю. Сразу 1кг булку делаю.

Хлеб из Панасоника?

Бля это борЩ! У Сорпы \Шурпы, бульон прозрачен, всегда, т.к. сначала вариться мясо, потом не на долго закидываются картошка и овощи

Завидуют! Зелени накроши и в путь...

Это не шурпа! В шурпе мясо варят!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Pescador @ 14.11.2025 - 21:04)

Простите, но вы не умеете готовить. Ни название, ни технология приготовления блюда не соответствуют. Одним словом- этаниплов!

Окуенное заявление.
Вот сча поедатели под соточку холодненькой вот этого блюда , люто хвалят вас за ум и сообразительность.

И да , мне тоже вот пох на вас технологов. Но казан в беседке у соседа греется каждые выходные, с широким разнообразием блюд.

И да, в шурпе должен присутствовать горох нут!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В шурпе нет красных овошей это чтото другое.

ТС супа наварил и дал громкое название

Цитата (TokayT @ 14.11.2025 - 22:49)

Хлеб из Панасоника?

Так точно. Лучшая хлебопечка. Даже если плохие дрожжи и мука, все равно что-то да получится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Заебись, как у меня, есть чугун казан на 10 литров. В нем все обжариваю и потом заливаю водой плюс картоха. Специи еще кидаю зира сунели копченую паприку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну не знаю, меня всегда учили кислые овощи бросать в конце готовки. Картошка жеж не разварится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (medvejuy @ 14.11.2025 - 20:47)

Это не шурпа, в шурпе бульон прозрачный

Бозбаш, быстрее, получился...
В шурпу томатную пасту не добавляют...
И время варки мяса очень маленькое...
Минимум часа три, да и костей должно быть побольше...
А так, по факту, картофельный суп в казане с претензиями на среднеазиатскую кухню...
Специи, только перец черный...

Можно и так... Когда варю суп на бараньем бульоне, делаю это накануне...На следующий день снимаю жир, процеживаю бульон, двигаемся дальше...

Но у меня уходит 1,2...1,5 кг баранины на 5 л супа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это борщ, но не шурпа.

Вот мой рецепт, готовлю по нему уже много лет.

Берешь кило баранины или говядины (лучше телятины) на косточке.
Кидаешь в пятилитровую кастрюлю с водой и варишь пару часов на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Тщательно убирать всплывающие от мяса нифеля! Я не люблю жирную шурпу, поэтому убираю и всплывший жир. Можно через час слить бульон и варить дальше на новой воде.

Достаешь мясо остудить, в бульон закидываешь нарезанную кусками морковку (кто не ест вареную моркву, можно кинуть половинки, потом достать).
В это время разделываешь мясо на крупные куски и отделяешь косточки.
Мясо в бульон, тогда же добавляю листик лаврушки пару душистых перчиков и десятка два черного горошком.

Когда морковка сварится на половину, кидаешь крупно нарезанный картофель, и, на этом этапе я закидываю мелко нашинкованную луковицу.

Минут через 15 закидываем обезшкуреный сладкий перец (для красоты беру все три вида перчиков - красный, желтый и зеленый) кусочками и прям измельченный чеснок. Пару-тройку зубчиков. Не через чеснокодавилку! Зубчик давишь ножом и мелко мелко шинкуешь.

Когда картошка практически готова, закидываю нарезанные кусками пару хороших помидор, сняв с них шкурку. Лучше брать твердые сорта - типа Японка или Клубничка, что бы не расползлись в кастрюле.

Варим еще минут 10 -15, когда все готово, я солю по вкусу, выключаю огонь и оставляю минут на 20 на плите. Здесь можно добавить зеленушку - лук + укроп, но мои домочадцы их не едят, поэтому я насыпаю себе в тарелку отдельно.

Не сильно быстро из-за вываривания мяса, но получается очень вкусно.

И да, мясу нельзя кипеть на сильном огне, иначе бульон в шурпе будет мутным.

Иногда готовлю "северный" вариант. Когда были на Камчатке в гостях у оленеводов, нас там угощали шурпой из олешек.

Там все тоже самое, но без сладкого перца и помидор (вы на них ценник на Камчатке видели?). Тоже очень вкусно.

ты цену на баранину знаешь? 3 года назад она стоила 1500 рублей за кг, и я её по всему городу искал

Жареное мясо с овощами. Как ты его не назови. Оно всё равно будет мясо с овощами.

Цитата (DедМороz @ 15.11.2025 - 10:27)

ты цену на баранину знаешь? 3 года назад она стоила 1500 рублей за кг, и я её по всему городу  искал

Нужно уметь налаживать связи )))

Мне знакомый мясник-азербайджанец на рынке отдает баранину по 1000р/кг.

Но я беру у него уже много лет, поэтому мне оставляет лучшие куски, хорошую скидку, лепешку в подарок + пожелания здоровья семье.

И еще, это, похоже их какой-то восточный прикол, когда уже расплатился с ним, всегда отрезает кусок вырезки грамм 200 и докладывает к покупке.
Это сообщение отредактировал flybug - 15 ноя 2025 в 10:44

Цитата (пиписькин @ 14.11.2025 - 21:26)

Харчо напоминает, но не шурпу. Но выглядит вкусно

В харчо не идёт картошка!!!

Ммм. Фкусна