При 125 градусах вы из овощей кашу получите. Чтобы те же огурцы оставались хрустящями их пастеризуют при 85 градусах 15 минут. Я именно такие овощные консервы постоянно (много лет) делаю и употребляю, в т.ч. без уксуса. В автоклаве (так удобнее). До сих пор живой. Повторюсь: критерий истины - практика.
В моем детстве в 1980х я вздутую баночную кильку не раз ел и до сих пор живой. Но не советую повторять. Вообще, у меня предки из тех краев, где едят копальхен. Мама в детстве мясо медведя ела недожаренное и нормально. Но не все столь живучи. Случаев ботулизма от пастеризованных без уксуса огурцов и помидор огромное множество. Вам либо просто везет. Либо в вашей местности почва, вода и овощи кислотнее среднего. Либо в ваших предках тоже были представители народов севера с их интересной генетикой.
Это сообщение отредактировал alef78 - 9 ноя 2025 в 13:36
pegaya Похоже, ошибся. Но, точно помню, от ботулизма кололи какую то хрень.
от ботулизма нет уколов
Справедливости ради, после 3-4 уколов ботокса/диспорта по медицинским или косметическим причинам к ботулотоксину обычно антитела появляются и уколы перестают работать. Вероятнее всего, это сильно снизит степень отравления при употреблении консерв с ботулотоксином.
Левая банка просто не герметично закатана,пробовал такие огурцы едкие и кислые ,есть невозможно,но без последствий Закрываем банки каждый год,быват брак,они еще шипят при взбалтывании или воняют-значит совсем прокисли.
Это сообщение отредактировал XT899 - 9 ноя 2025 в 14:11
Не указано какие "овощи", картинка с огурцами не в тему. Ботулоспорам нужна белковая среда. Из "овощей" - это горох, бобы, кукуруза. В легких овощах (огурцы, помидоры, капуста и т.п.) ботулизма быть не может. Их даже стерилизовать не обязательно. Веками их тупо квасили в бочках и никогда никто не травился.
ну если таджики - скорее всего нут настаивали и знатый плов сварганили. нут тобиш пророщеный горох, вот тебе и белок и консервация. как варинат
Это сообщение отредактировал ssb74 - 9 ноя 2025 в 14:38
блин, я как то у бабки по дороге из ЕКБ в Каменск, взял трехлитровую банку груздей, лет 10 назад было. При осмотре банки (закатанная, не вздулась), там маринад был настолько соленый со всякими тминами, уксусом и укропами, что надо было их вымачивать час просто в воде... я хз в такой среде ботулизм выживает ?
В Новой Москве зафиксировали случай массового отравления ботулизмом. Сообщается, что пять человек были госпитализированы в реанимацию после того, как съели домашние соленья.
«Массовое отравление ботулизмом в Новой Москве. Пять человек попали в реанимацию после употребления домашних солений», — сообщает telegram-канал Mash. Там добавили, что семья приобрела консервированные овощи у частного лица в районе Коммунарки. После их употребления у всех взрослых проявились симптомы тяжелого отравления, включая тошноту, рвоту и дыхательную недостаточность. По информации, единственным, кто не пострадал, оказался трехлетний ребенок, которому не давали опасный продукт. На данный момент подтверждается, что все пятеро пострадавших находятся в тяжелом состоянии и подключены к аппаратам ИВЛ. Уточняется, что предварительно число отравившихся может увеличиться. https://health.mail.ru/news/3941919-v-moskv...nie-botulizmom/
Опасная штука очень , реально не шутки. Знал реальную историю , когда семья открыла банку солений на кухонном столе , все там и остались , даже сделать не успели ничего , просто вдохнули и все.
Да ты ебанись!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
блин, я как то у бабки по дороге из ЕКБ в Каменск, взял трехлитровую банку груздей, лет 10 назад было. При осмотре банки (закатанная, не вздулась), там маринад был настолько соленый со всякими тминами, уксусом и укропами, что надо было их вымачивать час просто в воде... я хз в такой среде ботулизм выживает ?
По дороге до Каменска грибных мест 10 штук и еще пол вагона. Покупать на трассе такое себе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Делайте сами закатки. Это же не сложно. В этом году скромно 200+ банок закатали. Помидорки в снегу ( с чесноком) прям удались.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вот это кстати реально проблема. В салат из овощей по рецептуре не кладут уксус. Кислотность pH выше 4. И в домашних условиях не автоклавируют (а в промышленных - делают это в узких высоких банках для быстрого прогрева и охлаждения, чтобы оно потом не кашей было). И обычно кладут заведомо контактировавший с землей репчатый лук. Выработке ботулотоксина ничего не мешает.
Мои родители подобное делают и есть опасение когда-нибудь нарваться. И я не знаю простого способа сделать такую домашнюю консервацию безопасной. Правда, за десятки лет никто не травился.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Закрываем банки каждый год,быват брак,они еще шипят при взбалтывании или воняют-значит совсем прокисли.
yaplakal.com