Секретное оружие советского общепита: зачем в котлеты на самом деле клали столько хлеба?

Цитата (Soltek @ 05.11.2026 - 20:03)

Отличные были котлеты. Вкус детства. Сейчас так же делаю и кладу внутрь лед или кусочек масла.

Можно бульон в формочки для льда заморозить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (mikha877 @ 5 ноя 2026 в 18:52)

В советском общепите шаг влево или шаг вправо от рецептуры грозил повару как минимум увольнением, а как максимум — уголовной ответственностью за растрату.

Вот тут я заржал в голос и дальше читать не стал.
Лапша на уши это всё.
Это сообщение отредактировал UXF79 - 5 ноя 2026 в 20:10

согласен. читал уже про это. мясные котлеты только со сковороды хорошо идут, второй день идут с хлебом. пару лет назад с женой так пополам нажарили.

Емнип, на м.Теплый стан(Москва) была кулинария в 90х-00х годах(и распивочная при ней). Брал там котлеты прочие п/ф - было вкусно.

моя первая кулинарная книжка.
до сих пор вспоминаю с теплом.
и она у меня всё ещё есть.
спасибо ей и тем, кто составил множество рецептов

Цитата (paraklet09 @ 05.11.2026 - 19:59)

ну ты сам и жри такие котлеты

Еще сметана, жиже любого кефира, тоже бль секретная разработка
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не знаю. Попробовал раз делать котлеты с хлебом и понял, что не мое это. Не понравилось. И когда лука перебор, тоже не люблю. Они у меня и так получаются сочные и вкусные.

правильные котлеты нужно
1 жилистое мясо без костей чем второсортней тем лучше
2 дохуя хлеба белого без корок сушеного на подоконнике или просто в хлебнице без пакета..
3 дохуя лука
4 соль перец
5 яйцо или два
хлеб мочишь молоком и в мясороубку с луком вместе толкаешь
потом ебащишь с мясом все в мясорубку и проворачиваешь раза два три
потом месишь все и хуяришь в миску со всей дури
жарить на сквовроде на масле на среднем огне.....
котлеты ахуеть какие выходят

Цитата (UXF79 @ 05.11.2026 - 20:10)

Вот тут я заржал в голос и дальше читать не стал. Лапша на уши это всё.

Ну пишут такое совкодрочерные долбоебы
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Экзамен в школе поваров, вопрос "котлеты":
- Из 8кг фарша в ресторане можно приготовить 100 котлет.
- А из 6 кг можно получить 100 котлет?
- В кафе можно.
- А из 4 кг?
- В заводской столовой можно.
- Из 2 кг?
- В привокзальной столовке можно.
- Из 1кг?
- В студенческой можно, но только 99 котлет!
- А почему не 100?
- 100 это уже булочки.©

Цитата (RedMoon123 @ 05.11.2026 - 20:00)

пушистые котлеты получаются, если булку в них не жалеть.

И хорошего мяса
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (UXF79 @ 5 ноя 2026 в 20:10)

Вот тут я заржал в голос и дальше читать не стал. Лапша на уши это всё.

Могло такое быть.
Если попал под показательную проверку.
Булгаков о таком сказал: "В России лучше попасть под трамвай, чем под кампанию".

К слову, при продаже развесного товара (ага, в те самые кульки из обёрточной бумаги) недовес более 20 граммов - уже уголовная ответственность. При контрольной закупке.
А сейчас при недовесе в 20 граммов какие последствия?

Устраивается повар в школу и проходит тестовое задание.
Ей дают задание: вот вам три кило мяса и три кило хлеба, сделайте котлеты. Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия котлеты пробует - вкусно.
Дают второе задание: иногда бывают задержки, поэтому вот вам кило мяса и пять кило хлеба, сделайте котлеты. Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия пробует - опять вкусно.
Дают третье задание: иногда бывают совсем сложные времена, поэтому вот вам шесть кило хлеба, сделайте котлеты.
Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия пробует - вкусно, ничем не отличается от нормальных котлет. Руководство в восторге, принимают на работу.
Повар выходит из школы и звонит мужу: дорогой, у меня для тебя две хороших новости. Первая - меня приняли на работу. Вторая - мясо можешь не покупать, я четыре кило домой несу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Только 1 раз в жизни получились котлеты как в столовке. Итак рецепт: фарш к хлебу 1 к 1 по весу. Да-да на 500 гр фарша - булка хлебу подсушенного (тогда булка вроде по 600 - 800 гр. была)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (mikha877 @ 5 ноя 2026 в 19:52)

В быту прочно закрепился миф: хлеб сыпали горстями исключительно ради экономии мяса и выполнения плана. Но так ли это на самом деле?

Да, так.
А еще в сметану бумагу пихали и молоко разбавляли.
Не везде, но много где. И только люди, которые этого не застали, будут писать, что это враньё.

Я вместо хлеба добавляю картофель. На полкило фарша 1 крупную картофелину или 2 небольшие. Картошку с луком измельчаю в блендере, слегка отжимаю и смешиваю с фаршем, солью, перцем. Ни в чем не обваливаю.

Цитата (SanSanych74 @ 05.11.2026 - 19:59)

Все по науке 🙂 теперь я знаю что мало хлеба в котлеты кладу! ТС спасибо буду пробовать

Мне больше нравится картофель добавлять вместо хлеба
Размещено через приложение ЯПлакалъ

👍!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жена была в больнице с младшей дочкой, и я решил их немного подкормить.
Купил в супермаркете свино-говяжий фарш, к нему добавил немного хлеба (не черствого). Добавил совсем чуть-чуть, хотел чтобы получились настоящие домашние котлеты. Обвалял в сухарях и пожарил на сковородке.
Ничего более паршивого в своей жизни я не ел. Это были не котлеты, а подметки от кирзовых сапог со вкусом мяса. :)
Семья конечно их съела, но папины котлеты помнят до сих пор. Потом уже жена мне объяснила, как надо правильно делать котлеты. :)
Из моей памяти - запомнил на всю жизнь - котлеты в школьной столовой. Какие же вкусные они были... :)

П.С. У нас в селе раньше было кафе. Поминки, свадьбы справляли там. Так вот там котлеты были просто воздушные. Оказывается, они там в фарш добавляют картофельное пюре. :)
П.П.С. Да, кафе сгорело из-за дебилов-электриков и жмотистых хозяев. Восстанавливать не стали - не выгодно. Это называется развитие сельских территорий. :(
Это сообщение отредактировал ОтэцГригорий - 5 ноя 2026 в 20:29

Чтение ГОСТов СССР это ваще сильно полезное занятие - например узнаете, что пальмовое масло не так вредно как в пропаганде госдепоботов

Всю жизнь когда крутили фарш дома на котлеты то хлебные корочки сушеные добавляли.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

И у нас в школьной столовой котлеты были очень вкусные

Хз, помню я те советские котлеты, в школе которые были или в больнице.
Никогда их не ел, не нравился вкус и запах.
А вот пустой гарнир, съедал
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Патриккей @ 5 ноя 2026 в 20:06)

Поварихи перли полные сумки из школьных и заволских столовых, вот и кормили хлебными котлетами... Секретное оружие, бль

Вот и весь секрет

Вот надо же, и именно в хододном молоке бабушка замачивала сухари раньше, а я так и не мог сотворить таких котлеток нежных
Размещено через приложение ЯПлакалъ