Ветчина
⋮
Печать
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
ShtirlitzJK 16 сен 2025 в 20:32
Ярила  •  На сайте 18 лет
1
Цельномышечная из свинины

Ветчина

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ShtirlitzJK 16 сен 2025 в 20:33
Ярила  •  На сайте 18 лет
1
А вот из мяса птицы. Справа - сделанная в ветчиннице, но там я так и не смог нужной плотности добиться.
Поэтому стал делать немного по другому, зато красивее

Ветчина

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ShtirlitzJK 16 сен 2025 в 20:34
Ярила  •  На сайте 18 лет
0
Свежеприготовленная Докторская

Ветчина

Размещено через приложение ЯПлакалъ
fox0909 16 сен 2025 в 20:49
Юморист  •  На сайте 6 лет
0
https://www.yaplakal.com/forum30/topic1292271.html

Давно делал, по вот этому рецепту. Отлично получилось!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ACKEP 16 сен 2025 в 21:46
Ярила  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (alef78 @ 16.09.2025 - 17:38)
Без добавления нитрита натрия она цвет не сохранит, а с нитритом, если возиться дома не умеючи и не имея опыта, можно ошибиться в дозировке и хорошо травануться.
Так что, если нет профильного образования в сфере колбасной промышленности, лучше приготовить что-нибудь другое. Есть масса рецептов, которые проще, тоже вкусные, и в которых сложнее серьезно накосячить.

Да, нитритная соль нужна. И не только для цвета. Она нужна для того чтобы не травануться свей же продукцией. Так что без неё никуда.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
WED 17 сен 2025 в 08:11
Балагур  •  На сайте 16 лет
0
Антимуслимский тотем

Размещено через приложение ЯПлакалъ
leivfy 17 сен 2025 в 08:26
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (alef78 @ 16.09.2025 - 17:38)
Цитата (ACKEP @ 16.09.2025 - 17:30)
Вы не любите ветчину? Вы просто не умеете её готовить! Пожалуй, одна из самых простых в приготовлении колбас.

Без добавления нитрита натрия она цвет не сохранит, а с нитритом, если возиться дома не умеючи и не имея опыта, можно ошибиться в дозировке и хорошо травануться.
Так что, если нет профильного образования в сфере колбасной промышленности, лучше приготовить что-нибудь другое. Есть масса рецептов, которые проще, тоже вкусные, и в которых сложнее серьезно накосячить.

Всыпать полкило вместо 20 грамм, это надо не не иметь профильного образования, а быть откровенным долбойопом.
А добавляешь не нитрит натрия, а нитритную соль, где нитрита 0.6 - 0.5 %, остальное обычная соль и есть.
Нужно только помнить, что некуй её добавлять в продукт, который будет готовится при температуре выше 140*..
leivfy 17 сен 2025 в 08:36
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (ShtirlitzJK @ 16.09.2025 - 20:33)
А вот из мяса птицы. Справа - сделанная в ветчиннице, но там я так и не смог нужной плотности добиться.
Поэтому стал делать немного по другому, зато красивее

По другому эт как? В рукав заворачивал и закручивал края, чтоб уплотнилась?
ShtirlitzJK 17 сен 2025 в 13:57
Ярила  •  На сайте 18 лет
0
Цитата
По другому эт как? В рукав заворачивал и закручивал края, чтоб уплотнилась?

Это засол, вакуум, прогрев и готовка в сувиде
Фасовка - в целлюлозную пленку, клипсуем или завязываем, потому формовочную сетку

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 3 561
0 Пользователей:
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх