Сайфер был прав

Хуя ты спец. Кто, блядь, такую с птицефабрики выпустит? Она обрабатывается на автоматизированных или механизированных линиях от забоя до фасовки. Перьев и потрохов там в принципе быть не может. Так что только с костями. И, да, я работал на птицефабрике. В убойном цехе.

Ел белорусскую сырокопченую и сыровяленую. Какой то у нее диетический вкус. Какую ни возьми она вся такая. Ни перца ни пряностей ни охренеть соли. Соли уж чего соли не хватает. Потом сообразил. Закупают пряносолевую смесь. Ее кладут раза в 3-4 меньше. Поэтому и соли автоматически меньше.

как и я не мог есть конфеты после практики на кондитерской фабрике "Ясная поляна"

Аккурат с 90-х и не ем колбасу.
Да у нас тогда её и не было-но жили в деревне.Ели два раза в год кровяную и ливерную!
А потом сами мясо готовили, колбасы и не надо!

С вятским квасом?

Я всегда его вспоминаю, когда ем стейки))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вообще насрать из чего говно, если ты его не жрёшь

Ты прав, хоть и сообразил не правильно). Просто сейчас такой ебанутый тренд. Не знаю с чем связано. Вообще-то знаю, но долго расписывать. Если раньше норма соли была 30г на 1 кг сырокопченой, то сейчас кладут 25-27г. И похер, что соль это безопасность продукта. 25г это уже критическое количество. Выраженные вкусы тоже не в почёте. И не дай бог в колбасе будет кислинка. Хотя, кислота (правильная) в сырокопченой колбасе это главное. Именно за счет повышенной кислотности и соли обеспечивается безопасность и длительное хранение.

Мож не обработки, а обвалки?
Это просто то, что остаётся на костях после обрезки мяса, т.е. практически нихуа.
Но всё же есть. Кости в колбасу не мелят, они идут другому потребителю.

всегда думал, что кислинка от нитритной соли, не?

Да у нас черева тоже в любом сетевом магазине от агрохолдингов. Коих несколько в области представлено. Только у нас на метры расфасовано и присыпаны солью в пластиковом контейнере. Тоже промываю дополнительно. А вот про уксус что-то не знал.
Что он даёт? Ради дезинфекции дополнительной? Я вымораживаю перед употреблением.

Это сообщение отредактировал leivfy - 9.11.2023 - 10:26

Нет. От нитритки ничего. От превышения нитрита горечь. Но переборщить с нитритной солью нереально. Будет пересолено. В этом и смысл нитритной соли. Кислота, это естественный (или управляемый) результат процесса ферментации. Результат жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Или применения глюконодельталактона (на этикетке Е575) для ускорения процесса. Уровень кислотности (рН) в пределах 4,8-5,3 обеспечивает микробиологическую безопасность продукта, быструю сушку за счёт близости к изоэлектрической точке, плотную консистенцию за счёт кислотной денатурации, формирование того самого аромата вяленного мяса. Но нежные потребительские ротики не желают кушать кисленькую колбасу. И производители рады предложить им копчено-сушеное говно. Зато не кислое. Потребители рады. А как рады производители! Нормальная ск делается месяц минимум. Современная - 12 дней. А есть и за 5 дней) Приятного аппетита.

Да, не кисленькая и недосушеная. Трогаешь палку, а она мягкая как варено-копченая колбаса. И понимаешь что это уже не то.