Там на уровне мышечной памяти уже. Многие повара могут не глядя шинковать. Но для этого нужен нож, который "запомнила" рука, привычная высота рабочей поверхности, и правильно закреплённая доска. Естественно, что повар не будет так работать всю смену, но повыёбываться на камеру - легко