Отличная работа и знание физики!
Вокруг не разлетается, потому что а) это не нефтепродукт или масло, а очень качественный коньяк, высшие спирты которого очень горючи, б) в блюде практически нет воды и минимум масел, при доливе горючего полученная смесь горит без бурления и брызг и в) поджигает он сверху, столб паров от тонкой струйки вверху, поэтому горение идет сверху вниз, "схлопывая" пламя и зону горения. Мясо и овощи сверху обугливаются тончайшей корочкой, коньяк отбивает запах гари )
yaplakal.com