А ничего, что угорь уже в воде?
Твое высказывание было бы справедливо, если бы он в воздухе висел. А так если бы угорь в воде постоянно был "под напряжением" то его бы как аккумулятор закоротило.
Он разряд выдает в момент касания. И удар приходится через руку по короткой траектории в воду. А не по длинной через тело-ноги. Поэтому 1 ампер и вольтаж приличный, но не убивает. Так что бери его посередине, там напряжение будет самым маленьким (в теории)