Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
ПОX
27.02.2020 - 14:49
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
174
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет одно недлинное кино и 42 картинки
В посте будет использовано несколько фото Хивы Виталия Третьякова, не знаю кто этот молодой человек из Минска, но от меня ему большое виртуальное спасибо.

Попалась на ютюбе вот такая видева, что и подтолкнуло к созданию данной темы.
Гриша психанул конечно в конце, ну а кто бы не психанул, когда что-то пошло не так и шедевр кинематографическо-кулинарного искусства превратился в банальный омлет… Хотя там все было понятно еще на этапе когда он показал свое тесто, все равно я посмотрел и поржал с удовольствием.

Если вдруг Гриша есть где-то на ЯПе, снимаю шляпу за хорошее настроение и честность , также буду рад, если несколько описанных далее простых, но ключевых моментов, помогут избежать фиаско в будущем.
Не поленитесь досмотреть до конца.



Это сообщение отредактировал Caira - 18.03.2020 - 09:39
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:50
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
2. Тухум барак, блюдо простое и аскетичное, как вся кухня Хорезма. «Бараков» на самом деле существует много , это кук барак, кутир барак, говоча барак, кади барак, натар барак, угра барак и еще наверно с десяток, которые сразу и не вспомню, включая Обаму, но яп его есть не стал.

Вот такие нанопельмешки с мясным фаршем, где в ложку помещается штук 15, это тоже «барак», ушак барак.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:51
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
3. Чтобы у вас сложилась полная картинка и погружение в Хорезмские ебеня, вынужден прерваться, на сколько возможно в крат цэ, историей «своими словами» и фотками этой земли. Тем кто пришел деградировать, моё извЕните, можно пропустить до кодовых слов «идите жрать, пожалуйста», рицебдт обязательно будет, но чуть позже.

Хорезм – маленькая область на юго-западе Узбекистана с довольно интересной историей. Первое сохранившееся упоминание о Хорезме есть в «Авесте» - священной книге зороастрийцев, откровение, полученное Заратуштрой от Ахура Мазды. Именно в этих ебенях родился Заратуштра - основатель зороастризма и сама Авеста была написана здесь же.

Хорезмийцы иранского происхождения, суть кавиды, восточная ветвь древних индоевропейских племён, заселивших в разное время Сирию, Малую Азию, Кавказ.

Они начали своё летоисчисление с момента, когда пришли на эту землю, приблизительно 13 век до н.э. и чуть позже с 1200 года до н.э. с приходом героя иранского эпоса Сиявуша, сын которого стал основателем династии хорезмшахов, правивших Хорезмом. До этого переселения, согласно Бируни, здесь было царство тюрков и ираноязычные хорасмии были пришлыми в изначально тюркских землях.

В 6 веке до н.э. Хорезм был завоеван персидским царем Киром Великим из династии Ахеменидов и стал входить в 16-ю сатрапию персидской империи, а хорезмийцы в 480 г. до н. э. ходили с Ксерксом на Грецию.

Тогда Ахемениды были типа Чак Норисов, именно они опездюлили Вавилонское царство, в свое время разрушившее Иерусалим и Храм Соломона, освободил евреев из плена, позволив вернуться и заново отстроить Иерусалим. Вавилон был взят в 539 году до н.э. Кир второй, завоевал почти всю Азию, и его старший сын Камбис второй, покорил Египет и кусок Индии тоже прихватизировали.

Во времена расцвета, население империи Ахеменидов составляло около половины населения всей планеты, занимая территорию от Эгейского моря до Инда и от Египта до Закавказья. Но все когда-то кончается, империю ждал распад, отвалился Египет, затем Хорасмия с Согдианой. Тут нарисовался Шура Македонский и в 331 году до н.э. добил войска продолжателя династии, Дария третьего, который сквозанул с поля битвы бросив свои отряды, чмо…

Шурик на пару лет безуспешно встрял в Средней Азии на пути в вожделенную Индию. Опасно было оставлять непокорные города и жителей Согдианы и Бактрии, а воевать с партизанами сил не было и в конце концов он женился на дочери правителя Бактрии Роксане, что позволило без потерь урегулировать сложившуюся ситуацию.

На Хорезм, от греха, он тоже решил не идти, тем самым последний не вошел в империю Македонского и там остались править потомки Ахеменидов.
Во 2 веке до н.э. Хорезм захватили кочевые тюркоязычные племена. В то время развернулось масштабное строительство. Тюрки хотели сохранить могущество, активно строились мощные крепости.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:52
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
4. Этот район называют Эллик Кала, что переводится как «Пятьдесят крепостей». Некоторые реставрируют и продолжают откапывать новые. Всего же на территории древнего Хорезма насчитывается около 1000 городищ.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:52
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
5. Городская стена Хивы.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:53
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
6. В 4 веке нашей эры в Хорезме вновь утвердилась иранская династия, уже Афригидов.
В начале 8 века самое могущественное государство Средневековья - Арабский Халифат, простиравшийся в своем расцвете от Индии и Китая, включая Аравию, Северо-Западную Африку, Испанию, позже острова Сардинию и Сицилию, вплоть до города Пуатье в практически середине Франции, где франки смогли остановить их продвижение, дошли до Амударьи и сосредоточились в Мерве, совершая набеги на Среднюю Азию.

В 704 году в Мерв приехал арабский полководец Кутейба ибн Муслим и через 8 лет, в 712году, зороастрийский Хорезм кончился и стал частью Халифата. К началу 715 года вся Средняя Азия была полностью под властью арабов.
Началось полное истребление всего, что относилось к зороастризму, храмы, рукописи, кладбища идолов, фрески, летописи и.т.д., происходила полная исламизация. Не желавших менять веру и культуру немного убивали или уводили в рабство. Самые непокорные города разрушали полностью.

Недалеко от Бухары был очень богатый город Пайкенд, там в зороастрийском храме был огромный серебряный идол который был сразу переплавлен. Так вот, арабы около двух месяцев не могли взять Пайкенд, когда взяли, то все мужчины были убиты, а женщины отправлены в рабство, город полностью заселили привезенными арабскими семьями.

Кстати, Кутейбу казнили в 715 году, свои же арабы, за неповиновение новому халифу. Его могила находится недалеко от Андижана.
На месте зороастрийских храмов строили мечети. Минареты, медресе. Так выглядит старая, туристическая часть Хивы сегодня.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:53
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
7. В 11 веке Халифат стал распадаться на отдельные государства. В 1017 году Хорезм уже был в составе державы Газневи. А в 1043 г. во власти Сельджукского султаната. Потом внутрисултанские разборки, нашествия каракитаев, мятежный хорезмшах Атсыз который разграбил Мерв и двинул на Иран, где слегка обделался и вновь подчинился сельджукскому султану.

Картинки плохо отображают масштаб, это самый высокий минарет Хивы в Ичан-Кале, высота 57 метров.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:54
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
8. Атсыз умер в 1156 г., хорезмшахом стал его сын Таджу-д-Дин Ил-Арслан. Через год умер султан Санджар, после чего Сельджукский султанат распался. Ил-Арслан а 1160-х годах В 60-х годах берет город Дехистан, а потом несколько городов Хорасана на востоке Ирана. В 1172 году каракитаи, почуяв неладное, совершили поход на Хорезм, но безрезультатно.
Держава хорезмшахов становится могущественным государством. Затем умирает Ил-Арслан и начинаются терки за престол между его сыновьями. Мать наследников поддерживает младшего, который занимает престол.
Старший сын Алау-д-Дин Текеш с помощью каракитаев сместил младшего, приказал убить мать и занялся расширением НАТО на Восток государства. К концу 12 века он завоевал территории на востоке Средней Азии, север и восток Ирана, потом Ирак. Послал в лес каракитаев и сделал государство Хорезмшахов могущественным государством Востока.

Внутренняя отделка, «хорезмийский» орнамент.

Это сообщение отредактировал ПОX - 27.02.2020 - 15:10

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:54
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
9. В 1200 г. Текеш умер, хорезмшахом стал его младший сын Алау-д-Дин Мухаммад II. При нем государство хорезмшахов достигло наивысшего могущества. Мухаммад II завоевал многие бывшие территории султаната.
В 1212 году захватил западно-карханидское ханство и перенес столицу в Самарканд. В 1217 году собрался на Багдад, чтобы нагнуть под себя халифа, но в пути погодные условия заставили повернуть назад.

Уже в 1190-1220 годы держава хорезмшахов включала территорию от Гильменда на Востоке до современной Махачкалы на западе, включая Баку, Дербент, Тебриз, Шираз.

Затем пришел Чингисхан, обиженный на то, что его послов с предложением военного сотрудничества и торговли немного убили. Мухаммад II бежал в свои иранские владения. Преследовавшие его монголы в разведывательном походе на север разорили весь восток Закавказья, разбили на Северном Кавказе войско Аланского царства, пробежались по Крыму, а затем разгромили на реке Калке, это современная Украина, союзные войска русских и кочевых тюрок-кипчаков. Мухаммада не нашли, а в 1220 году он умер на острове Абескуне в Каспийском море, а Хорезм вошел в состав Монгольской империи.

На картинке недостроенный минарет Кальта-Минар был задуман ханом Хивинского царства Мухаммад Амин-ханом как самый большой и высокий в мусульманском мире. По его плану, высота минарета должна была составить около 80 метров, при резко уменьшающимся с высотой диаметре, что сделало бы минарет более прочным. Диаметр его основания составляет 14,2 метра. Строительство началось в 1852 году, а в 1855 году, когда высота минарета достигла 29 метров, строительство было неожиданно прекращено.
Так сразу и не скажешь, что этот «огрызок» выше 9-ти этажного дома.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:55
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
10. Новым хорезмшахом стал старший сын Мухаммада II Джелалу-д-Дин Менгуберди, который в свою очередь тоже успел оттянуться и в Индии, Иране,Ираке, поднагнул Закавказье, Азербайджан, часть Грузии и Армении.

Разгромил монголов возле Рейя. Потом отступил под натиском в турецкий Сильван, где был убит курдом, да и хрен с ним. Так закончилось государство Хорезмшахов.

В 14 веке Хорезм вошел в империю Тамерлана, потомков которого после нахлобучили узбекские Шейбаниды, столицей которых в 1500 году стал Самарканд, а затем Бухара.

В 1512 году Хорезм снова стал государством с столицей в Ургенче, которую затем перенесли в Хиву и Хорезм стали называть Хивинским ханством, которое просуществовало вплоть до 26 апреля 1920 года когда оно стало Хорезмийской Народной Советской Республикой в составе РСФСР.

Памятник аль Хорезми в Хиве, это тот падонаг, родившийся в Хорезме в 9 веке, от которого происходит слово «алгоритм», один из отцов основателей алгебры.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:55
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
11. Теперь к баракам. Покажу как делать дома с вкраплениями картинок аутентичной Хорезмской чайхоны. Пилить 1000км до Хорезма я не буду, их есть и в моем городе.

Так обычно подают тухум барак, с кислым молоком, каймаком, сметаной или сливочным маслом.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:56
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
12. Для теста: на 0,5кг муки, стакан холодной воды, 1 можно 2 яйца (тогда на примерно 50мл. взять меньше воды), 1,5-2 ч.л. соли.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:58
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
13. Это одна из Хорезмских чайхан в Ташкенте. Традиционная резьба, орнаменты и их цвета ни с чем не спутаешь.
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:58
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
14. Тесто тщательно вымешиваем, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник, пусть часик полежит. Хорошо завернутое оно может спокойно храниться и неделю, в любой момент раскатал в принципе быстрая еда.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:59
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
15. Традиционная резная дверь. Их не делают большими, не делают огромные ворота, как любят в других регионах, немного больше человеческого роста, но каждая дверь своего рода произведение.

Название чайхоны «Лазги», это национальный танец, внесенный в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. На иранском танец тоже будет лазги. Должно быть понятно происхождение названия кавказской «лезгинки».
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 14:59
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
16. Тесто отлежавшись становится эластичным, раскатываем примерно в 1-1,5 мм.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
17. Внутри.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
18. Нарезаем тесто на прямоугольники произвольного размера. Я люблю побольше, чтобы примерно 1 яйцо помещалось. Серединку можно немного намазать сливочным маслом. И первый момент на который следует обратить внимание, нужно сделать хорошо соленую воду, ей будем смачивать край «конвертиков», чтобы они надежно склеились.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
19. Чайхона разделена резными ширмами.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:01
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
20. Склеиваем конвертики, хорошо обжимаем край и складываем под пленку, «швы» должны чуть подсохнуть.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:01
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
21. Помещение этой чайхоны имеет отделение с традиционными европейскими столами, но орнаменты, холодное и не очень оружие, предметы быта все же не дают забыть, что мы в «посольстве Хорезма».

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:02
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
22. Готовим основу начинки. На каждое яйцо, одна ст.ложка молока, одна почти полная ст.ложка растительного или растопленного сливочного масла. С маслами можно поиграться, смеси кунжутного, подсолнечного, виноградного и.т.д. масел дают разные интересные вкусы. Соль и черный перец по вкусу.

Теперь стараясь не поднимать пены, как бы «нарезаем» все это дело ножом, до однообразной массы.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:02
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
23. Стелажи и стойки тоже украшены традиционными Хорезмскими орнаментами и посудой.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:02
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
24. Теперь следующий простой, но очень эффективный момент. Заливать начинку в конвертики нужно очень быстро, чтобы швы не разошлись и Гриша сохранил спокойствие и моральный дух. Можно конечно это делать и ложкой или половником, но гораздо удобнее и быстрее перелить все в чайник, особенно если конвертики большие и в каждый нужно залить 3-4 ложки.

Подсоленная вода уже должна кипеть, заливаем начинку, быстро залепляем и сразу опускаем в воду.


Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
ПОX
27.02.2020 - 15:03
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 5088
25. Всякие самовары, национальная одежда, но внимание нужно обратить на черный пакет в правом нижнем углу. Содержимое можно взвесить на присутствующих весах, зарядить кальян и провести несколько лет там, где кормят бесплатно.

Про дядю Гришу, Хорезм и немного пожрать
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 16618
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх