Не знаю, как в других странах (видео явно не из нашей), а у нас если сбить животное в зоне действия знака "Дикие животные" - тогда будет штраф.
Если вне зоны - то, по идее, не будет.
Насчёт забирания сбитого оленя себе на мясо не знаю, однако яп не хотел такой ценой получить свежую дичь.