Строго говоря, заточить до такого состояния можно любой нож. Вопрос только в длительности удержания режущей кромки.
Второе - на какие только трюки не идут снимающие подобные видео. и насаживают ягоды на маленькую иглу, чтобы держался на месте, и капельку клея капают на доску...