Должны быть кольчужные перчатки и кольчужный фартук.
В РФ такие нормы.
Знакомый на разделке работает, говорит часто пренебрегают защитой и периодически ножи себе засаживают кто в руку кто в брюхо.
Где-то идёт нож тяжело, излишнее усилие, нож срывается и летит куда был направлен.
В городской травме их контору как родных уже знают.
yaplakal.com