возможно речь идёт о горячем зажаренном хлебе на который выложен отваренный костный мозг и приправленном зеленью.
такая закуска подавалась в "славянском базаре" булгаковских времён и скорее всего является отсылкой к тогдашней театральной тусовке, а именно судьбоносной встрече Станиславского и Немировича-Данченко в том самом "славянском базаре"...
то есть такая отсылочка "для своих" в деталях, которые очень любил вставлять Михаил Афанасьевич в свои произведения