Идеи в металле и жизнь, или супер-мега-мангал

Не у каждого слова в граните отливаются, у некоторых по старинке - в металле.
Пока я ездил в Канны, мой друг из Германии Франц Эк по моим словам и идеям спроектировал и изготовил еще одно замечательное устройство, буквально шедевр для любительской кулинарии на свежем воздухе.
Когда я уже выехал из Франции и ехал по Германии, Франц позвонил и попросил приехать к нему еще раз, чтобы испытать новое устройство.

19 фото via stalic

2. Вот смотрите - здесь разгорается уголь, с которого все начинается.

3. Видите ручку, справа от дверцы и зольного ящика? Потянул - открылись заслонки, подающие воздух и регулирующие горение. Задвинул - все тухнет. То есть управление живым огнем теперь не сложнее, чем регулировка пламени у газовой горелки.

4. Даже удобнее и точнее, потому что в печь встроен термометр, сами знаете, для чего.

5. Дальше больше! Видите овальное отверстие в левой части снимка? Это дымоход. А видите прямоугольные отверстия по всему периметру печи? Это тоже каналы для дыма.

6. Печь имеет два дымохода. Верхний канал через заслонку выходит из того овального отверстия. А через прямоугольные отверстия дым опускается вниз и выходит через нижний дымоход.
Что это дает и как это работает?
Пока печь разогревается, работает верхний дымоход. Дым из трубы выходит настолько горячим, что рука не терпит.
А когда печь разогрета, заслонка верхнего дымохода перекрывается и начинает работать нижний дымоход. То есть, дыму, чтобы выйти из печи, сначала следует отдать все тепло в казан, и только потом, остывая, опуститься вниз и выйти через нижний дымоход. Тяга при этом не пропадает, а вот дым из трубы выходит уже просто теплым. То есть, максимум тепла направляется строго на казан, потому что сама печь снаружи остается холодной. Ведь ее стены даже не двуслойные, а трехслойные, если считать внутренний, видимый кожух с прямоугольными отверстиями для дыма.
Кроме того, поскольку прямоугольные отверстия для выхода дыма через нижний контур расположены по всему периметру печи, во втором режиме сама форма пламени принимает другую форму - огонь равномерно лижет все стенки казана, а не направлен в сторону выхода единственного дымохода. Соответственно, казан кипит предельно равномерно по всей поверхности и больше не надо думать о расположении дров на колоснике.

7. К печи прикреплены два очень удобных столика с металлическим прутом вокруг, на который можно повесить инструменты, салфетки итп. В случае необходимости столы весьма хитроумно опускаются вниз и открываются ручки для переноски очага с место на место. Вернее, его и носить-то не надо - есть же отличные колеса с тормозами-фиксаторами, так что можно просто катить одной рукой.
Помимо того, что на эту печь можно поставить казан, саж, сковородку и что угодно еще из кухонной утвари, в нее можно поставить картридж для приготовления шашлыка.

8. В этом случае огонь разводится как в самоваре - внутри трубы.
Внизу два поддона - один широкий, для овощей и картошки, а верхний, небольшой, для воды.

9. Сначала в трубу закладывается немного угля, чтобы жара хватило только для кипения воды. Печь заполняется паром, но температура внутри печи легко регулируется с точностью до одного градуса. Можно установить 60 градусов, если готовить говядину, или 80 градусов, если готовить свинину.

10. Вот так опускаются шампуры в этот мангал.

11. Внизу печи встроен электродвигатель и редуктор, вращение передается наверх, вот в этот подшипник.

12. Крышка устроена так, что вращение передается на каждый шампур.

13. Все! Закрываем дверь печи и даем шашлыку сначала пропариться - час, два, а то и больше - все зависит от качества мяса и заданной температуры.

14. Потом, когда мясо размягчится, в трубу закладывают щепки, как для самовара.

15. Температура поднимается до 160-170С, шашлык румянится.
Что это дает?
Шашлык не получает никаких канцерогенов из угля.
Шашлык можно готовить менее жирным, потому что достаточно одного кусочка сала наверху шампура, чтобы оно таяло и постоянно смазывало готовящееся мясо.
Шашлык можно готовить из любого мяса, потому что за время приготовления на пару любое мясо можно сделать безукоризненно нежным.
Шашлык получает необходимый запах за счет того, что жир и мясной сок стекают на нижний поддон, куда светит уголь. Температура там достаточная, чтобы жир задымился и заполнил собой все пространство печи.
Шашлык приобретает румяную корочку всего за две-три минуты, внутри оставаясь сочным и нежным, таким образом он теряет гораздо меньше веса - ведь он почти не сохнет, пока готовится на пару.

16. А это предыдущий мангал конструкции Франца. Здесь легким вращением ручки регулируется высота поддона с углем, шампуры вращаются сами собой, регулируется поддув и горение угля, зола собирается в один небольшой ящик внизу мангала. Вертело для птицы и поросят, крышка, термометры - еще один шедевр, одним словом.

17. Приготовили шашлык и в новом мангале и по старинке - на этом концертном мангале. Сидели, разговаривали, обсуждали новые идеи, снимали пробы, спать легли далеко за полночь.

18. Утром, когда я проснулся, Франц уже замесил тесто и выпекал вафли к завтраку на вот этой старинной вафельнице, которую купил где-то на антикварном базаре.

19. Вот такой у нас завтрак получился!
___
Всё

халфакс как всегда интересная тема ф5 на помойку.. а мангал прикольный такой))

Это они? Тони Сопрано и Джуниор?

Это сообщение отредактировал 123eee123 - 24.07.2013 - 14:00

Хочу такой!!!!
(пока смотрел, чуть слюной не подавился)

Посмотрел я на все это, и мне почему то больше всего вафлей захотелось )))

А мангал - полет инженерной мысли ))

Блин круто конечно, но по моему весь интерес пропадает от таких шашлыков, да и ценник у этих девайсов мне кажется слишком заоблачен для подмосковного отдыха. А так крутые штуки!!

хрень какая
пареный шашлык, бррр