Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (25) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SESHOK
20.06.2024 - 13:43
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
194
8 фото via

Советские годы запомнились многим как эпоха постоянного дефицита. Из продажи исчезали то одни, то другие товары, а некоторые вообще были доступны лишь избранным. Работники общепита были чувствительны к этим потрясениям, ведь у них был доступ ко многим продуктам. Вот только нужно было постоянно находить способы, чтобы на блюда, в которые много чего не доложили, не жаловались потребители.

А еще бывали ситуации, когда нужных ингредиентов просто не оказывалось в наличии. В этих случаях тоже приходилось включать смекалку.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:44
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Котлеты

Приготовление котлет открывало кулинарам доступ к мясу или готовому фаршу. Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара приступали к обычной общепитовской магии. Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом.

Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку. Такие котлеты, в которых хлеба иногда было больше чем мяса, многие предпочитали «честным» домашним.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:44
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Блюда без растительного масла

В меню любой советской столовой было гораздо больше отварных или тушеных блюд, чем жаренных на растительном масле. Откорректировав таким образом ассортимент, руководитель заведения общепита перестраховывался от перебоев с поставками масла.

Кроме этого, себестоимость тушеных блюд была ниже, а заказывали их охотно, поскольку многие не без основания считали их более полезными, чем жареные.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:44
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Салат из капусты

Какие бы продуктовые катаклизмы не потрясали СССР, капусты в стране всегда хватало. Поэтому в каждой столовой посетителям предлагали салат из капусты. Готовился он очень просто — овощ шинковали, добавляли нарезанный лук и заправляли растительным маслом или уксусом.

Получалось просто, дешево, вкусно и полезно.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:45
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Пирожки

Пирожки могут быть с чем угодно — с мясом, творогом, рисом, картошкой. Перечислять можно очень долго. В столовых Союза в качестве начинки без угрызений совести использовали остатки других блюд.

Упомянутый выше вчерашний капустный салат, непроданная картошка пюре запросто оказывались внутри пирожков, которые буквально сметали с прилавков. Производство было почти безотходным, а продукты, предназначенные для настоящей начинки, оказывались «там где надо».

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:45
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Картофельное пюре

Когда мы готовим картофельное пюре дома, то добавляем в него немного молока. В советских столовых такой прием считался непозволительной роскошью. Поэтому вместо молока, перед тем как размять отварной картофель, в него добавляли воду, в которой его и варили.

Удивительно, но вкус блюда от этого не портился, а многие считали пюре из столовой вкуснее домашнего.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:45
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Омлет

А вот когда готовили омлет, молока не жалели. Даже наоборот, его добавляли больше, чем яиц. В советских столовых его не жарили на сковородах, а запекали в духовке на противне. Такая технология имела два важных преимущества.

Во-первых, так было проще готовить большие объемы.

А во-вторых, при таком запекании омлет получался красивым и воздушным, а нехватка яиц совсем не ощущалась.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SESHOK
20.06.2024 - 13:45
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 334311
Завершающая


Морсы


Для заведений советского общепита морсы были настоящей «палочкой-выручалочкой». Например, правила требовали, чтобы в меню были 4-5 напитков на выбор. Поэтому готовили чай, компот и несколько видов морсов. Эти напитки делали из чего угодно — из ягод, фруктов и даже овощей.

Морс из свеклы или морковки в СССР никого не удивлял и у этих напитков было немало поклонников.


На этом, пожалуй, все. Надеюсь вам было хоть на грамм интересно.

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
RusLandiya
20.06.2024 - 13:47
47
Статус: Offline


Мимо проходил

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 30121
А я не любил столовскую еду.
Домашняя всяко вкуснее.
 
[^]
Servini
20.06.2024 - 13:48
64
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 11.06.19
Сообщений: 822
Я бы не сказал, что в советских столовых вкусно кормили. Есть без содрогания можно было разве что омлет.
 
[^]
козябрик
20.06.2024 - 13:48
160
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 27.01.14
Сообщений: 1116
статья о "том как вкусно готовили" или как и что воровали?
 
[^]
Down
20.06.2024 - 13:48
114
Статус: Offline


Хорошо. Не было бы лучше.

Регистрация: 8.06.11
Сообщений: 1473
в институтской столовой в СССР нас кормили так
что домой даже брал - и не только пирожки

эх, на денёчек бы туда
 
[^]
VIPSPB
20.06.2024 - 13:48
51
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 8.10.18
Сообщений: 323
Цитата
Пирожки

В 2000-х уже, посчастливилось отпробовать на трассе Чита-Хабаровск, пирожки с макаронами "по флотски".
Вот это да - шедевр кулинарии
 
[^]
alfеr
20.06.2024 - 13:49
135
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.10.17
Сообщений: 6221
Ну я понял мысль SESHOKа. Повара воровали как не в себя. А вкусно казалось от того что голодному молодому организму любые калории в радость.
 
[^]
Seid
20.06.2024 - 13:49
32
Статус: Online


Шутник

Регистрация: 26.11.22
Сообщений: 48
В заводской столовой раньше тоже вкусно было. Потом закрыли, типа невыгодно, хотя для гендиректора пара сотрудниц до сих пор готовит (для него выгодно).
 
[^]
Michel59
20.06.2024 - 13:49
83
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 22.01.16
Сообщений: 35
Вкусно было, наверное еще потому, что продукты были натуральные
 
[^]
adnnin
20.06.2024 - 13:49
43
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.07.19
Сообщений: 546
На нашем предприятии во времена БССР работало почти 3000 человек, и поэтому столовую отгрохали в два этажа!
Там же готовили и торты к свадьбам, и сами свадьбы отмечали
Было вкусно.
Натуральные продукты -полное отсутствие полуфабрикатов. Нет ни усилителей вкуса, ни фирменных приправ. Лаврушка и т.д.,
Теперь все закрыто - 300 работников.
Так вот, часто посещал кухню и видел что такое "Готовить по советски".
Когда то любил ароматные пончики с повидлом, что пропитывали маслом два слоя оберточной бумаги, пока несешь их из столовки..
Но увидев как и в чем их жарят.. и понял откуда изжога после обеда.
Черное масло -хуже отработки, давно не меняли, кипит в алюминиевой емкости на котором сантиметровый нагар масла!

Это сообщение отредактировал adnnin - 20.06.2024 - 14:29

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем
 
[^]
SiniySlon
20.06.2024 - 13:49
59
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 2.02.19
Сообщений: 888
Зав. столовой по социальному статусу был равен современному среднему чиновнику!
 
[^]
maxim42
20.06.2024 - 13:50
41
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 12.07.17
Сообщений: 6676
Да да да
Пюре на воде и котлеты наполовину из хлеба прям многие считалди вкуснее домашних

Счас еще Синяя придет будем посмотреть
Что в ней победит
Кулинария совкодроч
Или хамство ))

Это сообщение отредактировал maxim42 - 20.06.2024 - 13:51
 
[^]
otec453
20.06.2024 - 13:50
22
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 23.12.14
Сообщений: 1403
Цитата
Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом.

Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку. Такие котлеты, в которых хлеба иногда было больше чем мяса, многие предпочитали «честным» домашним.

Цитата
А вот когда готовили омлет, молока не жалели. Даже наоборот, его добавляли больше, чем яиц.

Цитата
Поэтому вместо молока, перед тем как размять отварной картофель, в него добавляли воду, в которой его и варили.

котлеты без мяса, омлет без яиц, пюре без молока. м-м-м-м! деликатесы! еще смеют о полезности такого питании заикаться.
 
[^]
Saisary
20.06.2024 - 13:50
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.04.16
Сообщений: 1562
Цитата (VIPSPB @ 20.06.2024 - 13:48)
Цитата
Пирожки

В 2000-х уже, посчастливилось отпробовать на трассе Чита-Хабаровск, пирожки с макаронами "по флотски".
Вот это да - шедевр кулинарии

ога. или с горохом. частично с зеленым и недоваренным. шедевр просто
 
[^]
VIPSPB
20.06.2024 - 13:51
71
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 8.10.18
Сообщений: 323
Цитата (козябрик @ 20.06.2024 - 13:48)
статья о "том как вкусно готовили" или как и что воровали?

По некому скудоумию - у некоторых индивидуумов четкая установка: в СССР все было плохо.
Вот и вставляют везде свои 5 копеек...
 
[^]
UmbraVision
20.06.2024 - 13:51
13
Статус: Offline


Служитель церкви огромных сись

Регистрация: 7.08.15
Сообщений: 9394
Эх, котлеток захотелось и супа какого.
 
[^]
иСережатоже
20.06.2024 - 13:53
37
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 28.10.16
Сообщений: 2333
До сих пор люблю столовскую еду.
Натуральные продукты,правильная развесовка,сбалансированные калории,дёшево и сытно.
 
[^]
Goblin21
20.06.2024 - 13:53
12
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 19.02.22
Сообщений: 88
Это сарказм такой, "вкусно"? В СССР много было хорошего, но вот в столовых жрать было ничего нельзя. Даже чай протухшими тряпками вонял. И сейчас теряюсь в догадках, как можно испортить чай?
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 45120
0 Пользователей:
Страницы: (25) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх