Хлеб военной поры

У нас как-то в школе хлебозавод наш (шефы школы) испекли блокадный хлеб по тем рецептам, и всем нарезали по кусочку. М-да... (1977 г.)

Булочки, говорите, невкусные. Ну-ну.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

...говно бобра

ЗЫ ебать как все на свой счёт приняли, разобижались)) зацепило всех прям)) не пойму только - что.

ЗЗЫ я, к примеру, только сейчас понял, что это музейный экспонат ВОВ. до этого - просто какая-то лепёха с надписью. я так подумал. спасибо за подпись, ТС. хороший пост.
Это сообщение отредактировал 12MGL - 15 дек 2023 в 13:19

Цитата (bobruyck @ 15.12.2023 - 13:03)

Состав: крапива, лебеда, опилки, отруби, дубовые жёлуди и т.п

Подготовка народа к трудным временам?

З.Ы. Копипаста, ты б хоть пруф указал, откуда слямзил.
И да, ниже вон чел постарался - написал нормальный состав хлеба в Ленинграде.
Это сообщение отредактировал HSaddam - 15 дек 2023 в 13:41

Цитата (12MGL @ 15.12.2023 - 13:08)

...говно бобра

Ты про себя? Верю!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (12MGL @ 15.12.2023 - 13:08)

...говно бобра

Даст вам Вселенная па жопе кармахаммером, даж не сомневайтесь в этом...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для отстаивания свободы можно и такой хлебушек поесть. А рабам можно и 200 видов колбасы в магазины закинуть.

Даже похуже хлеб до революции ело 99.9% всего крестьянства. А ближе к лету вообще одну крапиву. И там рулетка, крепкий желудок-живой, нет-досвидос. И никого не парило из дворян и государевых сколько умрёт.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скорее блокадный хлеб

Ленинград - город-герой.

Не все так однозначно .

В сентябре 1941 г., на складах еще была ржаная, овсяная, ячменная, соевая и солодовая мука. Кроме того сохранялась рисовая и кукурузная мука. Из них делали смеси и пекли хлеб. Уже в следующем месяце тесто пришлось замешивать с добавлением льняного жмыха, отрубей и муки с затхлым запахом.
Спустя 3 месяца, для увеличения объема выпечки, тесто замешивали с добавлением пищевых примесей.
В ход пошла жмыховая мука кокосов, льна, сои, конопли, хлопка. Также добавляли молотые березовые почки, хвою, сосновую кору.

Пищевую целлюлозу в количестве от 5 до 10% добавляли в блокадный хлеб только в самом тяжелом 1942 году, а всего за блокаду было выпущено около 15 тысяч тонн.
В сущности, это не еда, а наполнитель, поскольку не усваивается организмом человека, но, вызывая насыщение, притупляет чувство голода.
Сейчас пищевую целлюлозу из-за такой особенности применяют при лечении ожирения. ...
Клей из рыбы осетровых пород был самым лучшим из всех животных клеев. В продажу столярный клей поступал в виде плиток размером с шоколадную: чем прозрачнее плитка, тем выше качество. Во время блокады этот сугубо строительный материал стали широко использовать в пищу, из одной плитки получалось три тарелки студня.

Когда была в наличии, использовалась коревая мука (от слова корка). Как и откуда бралась эта мука? Когда в Ладоге тонули машины, везшие муку в блокадный город, ночью специальные бригады крючьями на веревках поднимали из воды мешки. Иногда мука находилась под водой больше двух недель. В середине такого мешка какое-то количество муки было сухим, а внешняя промокшая часть при высыхании схватывалась, превращаясь в твердую корку. Эти корки разбивали на куски, а затем измельчали и перемалывали. Эта коревая мука давала возможность значительно сократить количество других малосъедобных добавок в блокадном хлебе.

Но обычно блокадным хлебом принято называть ржаной (чёрный) хлеб, для выпечки которого требовалась закваска. Из-за изменения рецептуры и внесения в неё всевозможных изменений, старые – довоенные – закваски не работали. Тесто не поднималось и не пропекалось. Для блокадного хлеба был специально выведен новый штамм дрожжей! По воспоминаниям Ольги Афанасьевой, её мама после работы уносила буквально на себе – за пазухой – заквасочные микроорганизмы, оберегая их от гибели человеческим теплом.

Питательность ржаного хлеба повышали, используя, в том числе кормовую добавку для животных – мясокостную муку из отходов мясной и рыбной промышленности и туш павших животных


Возникает вопрос: Сохранился ли в СССР и позже в России тот самый Штамп дрожжей? Скорее всего - нет. Так что настоящий Блокадный хлеб мы не может получить.
Это сообщение отредактировал adnnin - 15 дек 2023 в 13:35

Цитата (Kubanec83 @ 15.12.2023 - 17:24)

Даже похуже хлеб до революции ело 99.9% всего крестьянства. А ближе к лету вообще одну крапиву. И там рулетка, крепкий желудок-живой, нет-досвидос. И никого не парило из дворян и государевых сколько умрёт.

они считали что русские крестьяне очень неприхотливы, умилялись - надо же едят такую еду и все им нипочем.

Цитата (Mimoxod @ 15.12.2023 - 17:26)

Скорее блокадный хлеб

у немцев тоже под конец войны был эрзац-хлеб из силоса

Жрать захочешь когда будешь и опилки жевать.

Бизнес идея.Рецеп экологически чистый и натуральный.Открыть булочную с таким хлебом. Любителям смузи должно зайти на ура.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ЗОЖникам не показывайте. Сожрут несмотря на то, что просроченный.

Цитата (mnr1 @ 15.12.2023 - 13:31)

Цитата (Mimoxod @ 15.12.2023 - 17:26) Скорее блокадный хлеб у немцев тоже под конец войны был эрзац-хлеб из силоса

Нам их пожалеть?

Цитата (TopRabbit @ 15.12.2023 - 17:45)

Цитата (mnr1 @ 15.12.2023 - 13:31) Цитата (Mimoxod @ 15.12.2023 - 17:26) Скорее блокадный хлеб у немцев тоже под конец войны был эрзац-хлеб из силоса Нам их пожалеть?

ну запретить я не могу :)

Хлеб не военной поры

- антиокислители
- влагоудерживатели
- загустители
- защитные газы и газосмес
- красители.
- консерванты.
- наполнители
- носители и растворители.
- подсластители.
- сахарозаменители
- регуляторы кислотности.
- разделители
-разрыхлители
- ферменты
- улучшители
- эмульгаторы

В 90-х довелось попить чаю из малиновых веточек, поесть печенек из томатного сока-а вот вкусные!
И хлеб сами пекли.Настоящий, из муки.Черствел на второй день.
А мы его в мокрую тряпку-и в духовку.
15 минут-и как свежий!

Этой осенью были в служебной командировке в Прохоровке, там не так давно сделали очередной музей-павильон, посвященный тем страшным событиям. Была экскурсия в этот музей, основная тематика, работа в тылу, эвакуация производства, все для фронта, все для Победы. Просто потрясающая экспозиция, охватывающая все аспекты того времени по этой тематике, как эвакуировали, за какие короткие сроки, как жили на новых местах, как работали детские сады, производства, медики, рабочие, обычные люди.
Рассказывали и за еду, чем питались люди, показывали и подобный хлеб, его давали в том числе и в детских садах, как дети собирали крошки и слюнявили пальчики, чтобы собрать крошки, чтобы ни одна ни пропала, если вдуматься, страшная и величественная экскурсия, страшная в каких условиях это все создавалось, а величественная, что несмотря на все эти тяжелые условия, люди создали Великую Страну, они заслужили эту Победу, за очень короткий промежуток времени, для того, чтобы мы жили хорошо.
Я просто не смогу передать вам все это словами, это надо прочувствовать самому.
Если у вас будет возможность, побывайте в Прохоровском музее, да, конечно, Белгородская область сейчас не самое лучшее место для туризма, но когда будет возможность, отключитесь от всего и съездите туда.
Когда воспринимаешь все это увиденное в целом, то понимаешь, насколько, нет, НАСКОЛЬКО, эта Страна Великая и как легко она была "отдана" не пойми кому.
Это сообщение отредактировал Crocodile108 - 15 дек 2023 в 16:02

Цитата (Crocodile108 @ 15.12.2023 - 15:27)

Этой осенью были в служебной командировке в Прохоровке, там не так давно сделали очередной музей-павильон, посвященный тем страшным событиям. Была экскурсия в этот музей, основная тематика, работа в тылу, эвакуация производства, все для фронта, все для Победы. Просто потрясающая экспозиция, охватывающая все аспекты того времени по этой тематике, как эвакуировали, за какие короткие сроки, как жили на новых местах, как работали детские сады, производства, медики, рабочие, обычные люди. Рассказывали и за еду, чем питались люди, показывали и подобный хлеб, его давали в том числе и в детских садах, как дети собирали крошки и слюнявили пальчики, чтобы собрать крошки, чтобы ни одна ни пропала, если вдуматься, страшная и величественная экскурсия, страшная в каких условиях это все создавалось, а величественная, что несмотря на все эти тяжелые условия, люди создали Великую Страну, они заслужили эту Победу, за очень короткий промежуток времени, для того, чтобы мы жили хорошо. Если у вас будет возможность, побывайте в Прохоровском музее, да, конечно, Белгородская область сейчас не самое лучшее место для туризма, но когда будет возможность, отключитесь от всего и съездите туда. Когда воспринимаешь все это увиденное в целом, то понимаешь, насколько, нет, НАСКОЛЬКО, эта Страна Великая и как легко она была "отдана" не пойми кому.

В прошлом году на 9 мая был в Прохоровке.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xeknxf @ 15.12.2023 - 17:06)

Булочки, говорите, невкусные. Ну-ну.

Яйца говорите, подорожали. Ну, ну...

Читаю как раз сейчас книгу про блокаду. Минимальное количество муки, израсходованной за один день, было 510 тонн, на весь город, на всех жителей.