Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SESHOK
6.12.2023 - 19:14
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
136
8 фото via

Зеленый горошек сегодня — это не только канонический ингредиент салата оливье, но и «участник» множества других прекрасных блюд. В СССР этот незамысловатый продукт добавляли куда вздумается и даже просто подавали в качестве гарнира к сосискам. Такая популярность заставила многих считать, что зеленый горошек — типичное советское кушанье.

Но это не так — горошек, оказывается, настоящий старожил нашего стола и его история очень интересна.

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:14
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Горох можно назвать исконно русской культурой. Уже в 18 столетии им были засеяны значительные площади в Ярославской губернии, откуда началось победное шествие гороха по всей Руси, от Волыни и до Архангельской губернии.

Но первым возделывать его для производства сахарного горошка начал ярославский крестьянин Илья Золотахин из села Поречье.

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:14
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Нужно сказать, что обратить внимание на горох Золотахина заставила нужда. Село Поречье, расположившееся в 3 верстах от озера Неро (Ростовского), страдало от нехватки земли. На душу приходилось всего полторы десятины, так что о выращивании ржи или пшеницы можно было только мечтать. А вот для огородничества такие площади подходили неплохо, особенно если выращивать что-то компактное и ценное.

Черноземы в Поречье были для бобовых самые подходящие, а Ростов Великий с его рынками, находился за рекой Гдой, совсем рядом. Там и сбывали свой урожай Илья Золотахин и его односельчане, освоившие новую для России сельхозкультуру. В отличие от хорошо знакомого всем русичам обычного гороха, сахарный горошек был мельче, но из-за сладкого вкуса он сразу полюбился сначала ростовчанам, а затем и жителям других губерний.

Так захудалое безземельное Поречье стало центром производства горошка, причем не только в масштабах России. К концу 19 столетия сахарный горошек стал поставляться за рубеж. Авторы вышедшей в 1892 году книги «Приготовление консервов из плодов и ягод» писали:

«Торговцы гастрономическими товарами из Франции ежегодно приезжают в Поречье для покупки всего запаса этого продукта. Общее количество вывозимого за границу горошка считается не пудами, а нагруженными вагонами».


Село в Ростовском уезде Ярославской губернии, 1885 год

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:15
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Но популярность гороха на Руси нельзя было сравнить ни с чем. Историк Николай Костомаров упоминал горох в одной из своих книг:

«В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ: ели… пироги с горохом… разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки…»

А еще из гороха варили суп и, конечно, знаменитый гороховый кисель, представить вкус которого современному человеку очень непросто. Кисель этот был не совсем напитком — его можно было назвать скорее закуской. Кисель из гороха мог быть таким густым, что его резали ножом как студень. Как мы видим, кулинарная фантазия у наших предков была, будь здоров, не чета нашей.


Императрица Анна Леопольдовна

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:15
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Не стоит считать горох чисто крестьянской едой. Встречались его любители и среди аристократии и даже в семьях монархов. Известно, что большой поклонницей молодого гороха была императрица Анна Леопольдовна — регент при малолетнем императоре Российской империи Иване VI. Раз в два дня ей присылали к столу с огородов Стрельны и Петергофа несколько тарелок отборных стручков специальным курьером.

Горошек употребляли свежим, но задача его длительного хранения мучила пытливые русские умы. С давних времен единственным способом сохранить горох была его сушка. Но для сахарных сортов она не подходила, так как, теряя влагу, горох не только грубел, но и терял свои вкусовые качества. Но ростовские огородники придумали новый, не самый простой в технологическом плане, но зато наиболее эффективный способ обработки.

Для консервации собирали горох средней спелости. Затем его варили в котле из чистой меди — только в такой посуде продукт сохранял свой естественный зеленый цвет и не желтел. Отваренные горошины охлаждали студеной водой, откидывали на сито, а затем сушили в печи, дожидаясь, пока зерна не раздуются.


Сушеный горох

Это сообщение отредактировал SESHOK - 6.12.2023 - 19:47

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:15
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Такой горошек рассыпали тонким слоем на полотне, где он остывал и постепенно сморщивался. Затем горох клали под доски и сушили уже под нагрузкой. Важно, чтобы все эти процессы происходили в темном помещении — только тогда сохранялся природный зеленый цвет гороха.

Почти одновременно с этим замысловатым способом сушки появилась и консервация, похожая на современную. Первые бочонки с сахарным горошком были закатаны еще в 18 веке, но в промышленных масштабах производить такие консервы начали в первой половине 19 века.

Для консервации горох тщательно перебирался и мылся, после чего слегка отваривался в уже знакомых нам медных котлах. Затем его укладывали в бочонки и заливали крепким рассолом. Известный российский кулинар Юлий Гуф в 1877 году описывал в своем «Альманахе гастрономов» такой рецепт консервации:

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Практиковалось в России и хорошо знакомое нам закатывание горошка в банках. В 1867 году на Всемирной Парижской выставке российские купцы демонстрировали его рядом с сушеным по сложной ростовской технологии. Цены на продукцию по тем временам были внушительными, но консервированный горошек и любые блюда с ним были все равно очень востребованы.

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
SESHOK
6.12.2023 - 19:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 318746
Завершающая


Если сейчас мы просто открываем банку и, в лучшем случае, промываем горошек под проточной водой, то полтора столетия назад его употребляли немного иначе. Сначала его обжаривали на масле, добавляя по вкусу лук и петрушку, а уж затем подавали в качестве отдельного блюда, с маслом и перцем.

А всего каких-нибудь 50-60 лет спустя зеленый консервированный горошек из кулинарного изыска превратится в привычный всем и очень доступный продукт, а миллионы советских хозяек будут воспринимать его как палочку-выручалочку на все случаи жизни. Сосиски с горохом в качестве гарнира и сейчас у многих россиян среднего и старшего возраста прочно ассоциируются с незатейливым советским общепитом.

Кстати, современная заводская технология консервирования овощей и фруктов, в том числе горошка, мало чем отличается от той, что использовалась в 19 веке, разве что кое-какие процессы автоматизировали.


Хотите - верьте, хотите - нет...

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
dimzik
6.12.2023 - 19:18
62
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 14.11.20
Сообщений: 1376
Короче пердели испокон веков.
А нах горошек промывать?
 
[^]
Krokus69
6.12.2023 - 19:22
13
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 4.04.23
Сообщений: 8
Познавательно про обычные продукты. bravo.gif

Это сообщение отредактировал Krokus69 - 6.12.2023 - 19:22
 
[^]
ILoveEMO
6.12.2023 - 19:23
8
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 20.11.08
Сообщений: 4651
Горох бывает разный, один заходит на ура с другого дрищешь потом весь день
 
[^]
usr80
6.12.2023 - 19:24
19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 17864
Спасибо за тему, только я из за стола.

Это сообщение отредактировал usr80 - 6.12.2023 - 19:34

Необычная история зеленого горошка — старожила праздничного стола
 
[^]
Graff2052
6.12.2023 - 19:27
34
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.09.14
Сообщений: 2584
Цитата
Анна Леопольдовна — регент при малолетнем императоре Российской империи Иване IV

Иван Васильевич в курсе, что у него регент был? Исправь на Ивана VI. Это Иоанн Антонович был. dont.gif

Это сообщение отредактировал Graff2052 - 6.12.2023 - 19:28
 
[^]
XanderBass
6.12.2023 - 19:30
19
Статус: Offline


Свободяй

Регистрация: 1.02.11
Сообщений: 10467
Познавательно. Зелёный горошек - это вообще довольно универсальное блюдо. И гарнир, и закуска, и ингредиент в салаты и супы. В своё время я придумал забавное блюдо с горошком. Банка шпрот, банка горошка, чуть-чуть соли и перца. Измельчить всё это блендером. Получается очень вкусный паштет. Хорошо с фунчозой заходит.
 
[^]
РудольфРаспэ
6.12.2023 - 19:30 [ показать ]
-13
Кузмичь
6.12.2023 - 19:35
14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.10.11
Сообщений: 6538
Иван IV - это Иван Грозный, какие нафиг Петергоф и Стрельна? Скорее всего разговор о бедняге Иване VI

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
VV81
6.12.2023 - 19:41
19
Статус: Offline


Ы!

Регистрация: 3.02.15
Сообщений: 95
Цитата (dimzik @ 6.12.2023 - 23:18)
Короче пердели испокон веков.
А нах горошек промывать?

Чтоб без подливы пердеть)))
 
[^]
Polkovnik
6.12.2023 - 19:48
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.08.09
Сообщений: 1212
Цитата (Кузмичь @ 6.12.2023 - 19:35)
Иван IV - это Иван Грозный, какие нафиг Петергоф и Стрельна? Скорее всего разговор о бедняге Иване VI

Ага , он же. как ни странно , иван III. Пацан к успеху шел...
 
[^]
gerad
6.12.2023 - 20:04
9
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.06.12
Сообщений: 1984
.


кто то из Яповцев ел гороховую кашу? biggrin.gif


горох универсальный продукт и в закуски и в гарнир разумеется
 
[^]
cherepanovea
6.12.2023 - 20:04
10
Статус: Offline


А мне нгдавится

Регистрация: 14.07.15
Сообщений: 6546
Цитата (dimzik @ 6.12.2023 - 21:18)
Короче пердели испокон веков.
А нах горошек промывать?

Тоже интересно. У меня мама горох вытаскивала ложкой с дырками а " рассол " выпивала- очень ей нравился вкус.
 
[^]
morozilka
6.12.2023 - 20:13
20
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.03.17
Сообщений: 895
Цитата (gerad @ 06.12.2023 - 20:04)
.


кто то из Яповцев ел гороховую кашу?


горох универсальный продукт и в закуски и в гарнир разумеется

Я. В садике еще очень понравилась. В армейке обожал ее с мясной подливой. До сих пор готовлю, хотя через три недели 47 будет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
grekmex
6.12.2023 - 20:19
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 6661
Цитата (gerad @ 06.12.2023 - 20:04)
.


кто то из Яповцев ел гороховую кашу?


горох универсальный продукт и в закуски и в гарнир разумеется

Ел
Лет 20-25 назад
(Тяжёлое детство, деревянные игрушки прибитые к полу.
Тогда гороховая каша часто бывала на столе.
Надо матери заказать)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
уставший
6.12.2023 - 20:25
7
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.01.15
Сообщений: 925
Медвежьи лапы в меню никого не смутили?
 
[^]
Valiyka
6.12.2023 - 20:27
5
Статус: Online


Балагур

Регистрация: 14.06.17
Сообщений: 813
Я только сегодня ела горошек вприкуску с бужениной. Люблю консервированные горошек, кукурузу, фасоль.
 
[^]
Junes
6.12.2023 - 20:29
16
Статус: Offline


канделябр пипидастра

Регистрация: 1.02.08
Сообщений: 1831
Правильная гороховая каша и гороховый суп - ум отъешь. Да и вообще, если добавить консервированный корошек в какой-либо суп, лучше овощной - вкус намного интереснее становится и сытнее. Рассол у меня точно в суп идет.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 25861
0 Пользователей:
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх