Как не огрести от грибов

Грибы — удивительное явление природы. Они имеют свойства как растительного, так и животного мира, поэтому отнесены в отдельное царство. Человечеству они приносят ощутимую пользу, начиная от пенициллина и заканчивая пивными и хлебными дрожжами. Да и слопать сковородку картохи с грибами мало кто откажется. Но грибы могут быть и опасны, иногда даже смертельно. Мы уже писали, как не огрести от медведя, теперь же нас ждет шесть правил, как не огрести от грибов. И поверьте, иногда взаимодействие с представителями Fungi даже страшнее, чем встреча с хозяином леса.

10 фото и текст via

Правило первое: увидел плесень на варенье — выбрось всю банку

Грибы — это не только замечательные красноголовики и белые, это также различные плесени, иногда превращающие сыр в деликатес, а иногда делающие продукты непригодными к употреблению.

Как утверждает миколог Михаил Вишневский в своей лекции «Ядовитые и галлюциногенные грибы России», сами же люди на заре истории создали на свою голову эту проблему. Когда началась распашка земель под культурные растения, освободилась огромная ниша, которую и заняли современные плесени.

Поедание пищевых продуктов, пораженных плесенью, может вызвать микотоксикоз — отравление токсинами, выделяемыми аспергиллами, пенициллами и фузариумами. Опасность этих грибов в том, что мы не замечаем, когда употребляем их. Если в банке с вареньем сверху плавает плесень, и мы убрали ее ложкой, слопав остальное — мы гарантированно получили огромное количество невидимых глазу частей этих грибов. Поэтому и миколог Вишневский, и врач и токсиколог Алексей Водовозов в один голос советуют: увидели плесень на банке с вареньем — в помойку всю банку. На одной свежей ягоде в лукошке — в ведро все лукошко. Иначе последствия могут быть более чем опасными, ведь микотоксикоз может способствовать поражению печени и вызывать рак.

Правило второе: увидел бледную поганку — обойди десятой дорогой

Кроме невидимых взгляду грибов, есть и вполне себе зримые, и один из самых опасных среди них — бледная поганка. Вместе с галериной окаймленной и мухоморами (белым и вонючим) она легко может унести невнимательного грибника в могилу.

Проблема этих грибов в том, что неопытные собиратели принимают их за съедобные: бледную поганку — за зеленую сыроежку, мухоморы — за шампиньоны, а галерину — за летний опенок. Каждый ошибившийся получает опасную дозу аманитина и фаллотоксина, причем смерть взрослого мужчины может наступить после поедания трети шляпки бледной поганки, и никакая обработка не разрушает ядовитые вещества. По заявлению Вишневского, однажды поганку ради эксперимента варили два с половиной года, и все равно яд сохранил свое действие.

Яд поганки настолько эффективен, что у отравителей даже сложилась такая традиция: когда они готовили для большого застолья грибы, в общую кучу клали одну шляпку поганки и варили или жарили все вместе, после этого кусочек подбрасывали в блюдо тому, кого собирались устранить. В итоге все праздновавшие получали отравление, но выздоравливали, а жертва погибала в мучениях. Таким образом, заболевший вместе со всеми отравитель отводил от себя подозрения.

Коварство поганки еще и в том, что два ее яда действуют по-разному. Фаллотоксин срабатывает сразу, и человек отправляется на горшок. Потом наступает период облегчения, человек расслабляется, и тут его догоняет альфа-аманитин, останавливающий синтез белка в печени. Хорошая новость в том, что если раньше выживали только 30% отравившихся (да и то им зачастую была нужна пересадка печени), то по современным данным выживают от 50%, до 70%.


Мухомор вонючий

Даже такой опытный миколог, как Вишневский не избежал проблем с поганкой. Однажды на грибном фестивале Михаил проводил лекцию, в процессе которой пытался доказать, что бледную поганку можно трогать руками и даже облизывать без вреда для здоровья. И он лизнул гриб, зная, что такое одноразовое действие совершенно безопасно. Однако он не учел того, что зрители устроят фотосессию, и придется работать языком еще секунд пятнадцать. Расплата за неосторожность наступила через полчаса: онемел язык, по телу пошел озноб, и миколог начал терять связь с реальностью. На его счастье рядом находился стол с напитками, и он, выпив стакан жидкости, быстро вернулся в норму. Даже такая минимальная доза яда бледной поганки смогла подпортить жизнь опытному микологу. Отсюда вывод: увидели этот гриб — обойдите десятой дорогой.

Правило третье: не путайте паутинники с другими грибами, если у вас нет запасной почки


Следующие группа грибов не менее опасна, чем поганки. Это паутинники — грибы, имеющие как съедобные, так и ядовитые варианты, которые люди предсказуемо путают. Опасность этого гриба в том, что в зависимости от дозы признаки отравления наступают через две недели, а иногда и через два месяца. Именно поэтому тот факт, что эти грибы смертельно опасны, выяснили лишь в середине XX века.

Если человеку не повезло откушать паутинника, он получает все прелести отравления: с рвотой, резью в желудке, а затем его почки перестают функционировать и наступает смерть. Антидота нет, и иногда больного спасает только пересадка почки.

Вишневский рассказывал историю об одном британском актере (имя он не назвал), которого особо умные грибники позвали собрать галлюциногенных грибов. Но вместо них компания набрала паутинников и отплыла не в мир иллюзий, а напрямую в Вальхаллу, или куда там берут обожравшихся ядовитыми грибами. Актеру повезло, дочь согласилась пожертвовать почку и после трансплантации он выжил.

Вывод: не ешьте паутинники, если железобетонно не уверены в их безопасности. Ну или имейте на примете запасную почку.


Паутинник павлиний (ядовит)

Правило четвертое: свинушка догонит тебя, пусть и не сразу

Обсудив некоторые смертельно ядовитые грибы, перейдем к еще одному, совершенно не ядовитому, но при этом смертельно опасному. Свинушка тонкая, в отличие от свинушки толстой, — очень коварный гриб. Ее толстая коллега совершенно безопасна, а вот эта вызывает аллергические заболевания. Причем у каждого человека это будет проходить индивидуально. Кто-то может всю жизнь ее есть и спокойно умереть в своей постели. А кто-то погибнет в муках после одной порции. В чем же коварность свинушки тонкой?

Внутри нее есть вещество, антиген свинушки, которое попадает в кровь и прикрепляется к эритроцитам и никогда не выводится из организма. С каждой следующей порцией антигенов становится все больше, пока однажды иммунитет человека не сработает и не возникнет аллергия на свинушку. При попадании следующей порции гриба иммунитет попытается уничтожить эти антигены. Проблема в том, что проще уничтожить эритроцит, чем антиген свинушки, а освободившийся антиген прикрепляется к следующему эритроциту и так до бесконечности. В итоге взбешенный иммунитет просто уничтожает сам себя, пока человек не умрет от малокровия или нарушения функций печени или почек.

Свинушка тонкая — гриб злопамятный, однажды пометив, он обязательно придет за тобой.


Свинушка тонкая

Правило пятое: не дышите кожаном

Бывают грибы, которые не травят вас, но тем не менее могут убить по-иному. Например, миценаструм кожистый, чьи молодые грибы съедобны и их часто жарят. Но когда он становится старым, он раскрывается, начиная выглядеть как звезда, отсюда и название — миценаструм, или звездогриб. Старые грибы при прикосновении выделяют облако спор, которыми ни в коем случае нельзя дышать. Вы можете получить гипоаллергенный белковый шок и отбыть в мир иной.


Миценаструм кожистый

Он же, только молодой

Так чуть не погиб Вишневский в аспирантской юности. В середине девяностых он приехал в Пензу на международную микологическую конференцию и сидел у академика А.И. Иванова в кабинете. На свою беду паренек остался один. Осмотревшись, пытливый ум заметил на подоконнике отличный образец миценаструма кожистого и тут же взял его в руки. Неловко двинувшись, Михаил спровоцировал выделение спор и вдохнул их. Через секунду он понял, что не может дышать. Все попытки вдохнуть заканчивались неудачей, и аспирант уже собирался раздирать себе грудь в попытке добраться до живительного кислорода, когда вернулся академик. Поняв, что случилось, он ловким прыжком переместился к сейфу и, достав бутыль с коньяком, залил ее содержимое в Михаила. Таким образом он прочистил горло от спор и вытащил молодого ученого с того света.

Вишневский выжил, а вот троим американским подросткам из Висконсина повезло меньше. Взяв похожие на миценаструм местные грибы, они ходили с ними и изображали, что курят сигары, вдыхая и выдыхая облачка спор. Итог: один труп, один живой с вырезанными тремя четвертями легких и один счастливчик, отделавшийся комой, но выживший.

Не дышите спорами миценаструма, как бы весело это ни казалось.

Правило шестое: хочешь бросить пить — слопай серый навозник

Этот гриб не является смертельно ядовитым, но иногда может подложить свинью любителям хорошо провести время за бутылкой. Дело в том, что его вещества входят в реакцию с алкоголем и приводят к отвратительному самочувствию.

Через полчаса после выпивки краснеет лицо и все тело, усиливается сердцебиение, возникают боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через два-четыре часа, но при повторном употреблении алкоголя эффект возвращается. Действует навозник до двух дней после поедания. На Руси бывало так, что хозяйки, уставшие от пьянства мужа, скармливали серый навозник благоверному и могли быть уверены в том, что тот будет бояться браги как огня.

Грибы — это наш хороший друг и помощник во многих делах, но лучше быть осторожнее и не тянуть в рот то, чему там не место, чтобы потом не искать себе новую печень или почки.


Навозник серый