"Сладкий" репортаж с фабрики «Крафт Фудс»

Известный блоггер Илья Варламов совместно с Дмитрием Чистопрудовым провели отличную сладкую экскурсию по Покровской шоколадной фабрике «Крафт Фудс», где производят различные сорта натурального молочного плиточного шоколада и шоколадных конфет. Именно с этих конвейров сходят знаменитые шоколадки «Alpen Gold», «Воздушный» и «Milka».

34 фот с этой увлекательной экскурсии - ниже.

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» — названия напитка из бобов какао, дословно «горькая вода». Современный напиток какао включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец и иногда ваниль.

1. Технологический процесс производства шоколада достаточно сложен и состоит из следующих основных стадий: обработка какао-бобов, приготовление какао тертого (особая гомогенизированная смесь измельченных какао продуктов), приготовление шоколадной массы, формование шоколадной плитки (конфеты), завертка и упаковка. Покровская фабрика не специализируется на первичной обработке какао-бобов, при этом она располагает значительными производственными мощностями для производства шоколадной массы из высококачественно сырья, поставляемого крупнейшими российскими и иностранными поставщиками. Производство шоколадной массы осуществляется в особых производственных цехах, так называемых массовых залах. На первом этапе в особых месильных машинах (миксерах) осуществляется смешивание компонентов рецептуры той или иной шоколадной массы (какао тертое, какао-масло, сухое молоко или сливки, сахарный песок).

2. Затем приготовленная шоколадная масса подается на формование, отливку плиток, или закачивается для хранения в танки.
Процесс формования шоколада включает в себя несколько стадий:
- темперирование шоколадной массы (специальный порядок охлаждения и нагревания массы);
- розлив шоколада в формы;
- охлаждение отформованного шоколада и извлечение его из отливочных форм.

При помощи «депозитора» (особого дозирующего устройства) шоколад разливается в специально подогретые отливочные формы.

3. Формы с шоколадом обрабатываются в закрытой вибрационной машине. При производстве шоколада с ингредиентами (например, орехом) они добавляются в темперированную шоколадную массу непосредственно перед розливом в формы. Для производства шоколада с начинками требуется несколько депозиторов, первый из которых формирует т.н. «гильзу» – внешнюю поверхность плитки, второй заливает туда начинку (жировую, помадно-сливочную, фондантную), третий заливает финальный слой шоколад – формирует донышко плитки.

4. Благодаря вибрирующему конвейеру масса равномерно заполняет емкость отливочной формы. Для производства аэрированного шоколада непосредственно перед розливом шоколадная масса в специальной камере насыщается смесью газов, которая после попадания массы в форму в условиях обычного атмосферного давления, расширяясь, «вспенивает» шоколад изнутри, образуя тысячи небольших пузырьков внутри шоколадки.

5. Для стопроцентного распределения шоколада формы с шоколадом проезжают по конвейеру более десяти метров.

7. На специальном участке выбивки из переворачиваемых форм извлекается сформированная, уже застывшая шоколадка, которая попадает на ленточный конвейер, подающий ее на упаковку.