Как Россия делала шампанское лучше французского

Россиянам настолько понравилось французское шампанское, что они решили начать производство собственного, и конечный результат превзошел все их ожидания.

В начале 19 века русская знать увлекалась всем французским. Из Парижа в заснеженную Россию привезли не только французские романы и шляпы, но и некоторые деликатесы. У русских дворян появилась особая симпатия к французским игристым винам, родом из провинции Шампань. Например, шампанское ‘Вдова Клико" и "Моэт" (самые известные игристые вина соответствующих одноименных торговых домов) пил титульный герой ‘Евгения Онегина’ Александра Пушкина. Россиянам так понравились эти игристые вина, что они стали частью их повседневной жизни как символ роскоши, радости и хорошего вкуса. Постепенно оно стало известно просто как “шампанское”. У него был только один недостаток: оно было слишком дорогим.

8 картинок via

Реклама шампанского "Вдова Клико".

Шампанское от донских казаков
Игристые вина не были чем-то совершенно новым для России: начиная со второй половины 18 века, так называемое ‘Цимлянское’ вино производилось в регионе реки Дон. Шипучий напиток рубинового цвета был хорошо известен и очень любим публикой. По своим характеристикам "Цимлянское", безусловно, уступало шампанскому, но было более доступным и довольно популярным. Например, в вышеупомянутом романе Пушкина ‘Цимлянское’ подается во время ужина у Лариных, не очень состоятельных сельских землевладельцев.

Этикетка вина "Цимлянское".

Для производства вина были собраны два сорта красного винограда, после чего они были высушены на солнце под навесом до первых холодов, измельчены и оставлены для брожения. Вино было разлито по бутылкам наполовину перебродившим.

Казак продает ‘Цимлянское’, 1875-1876.

В России предпринимались многочисленные попытки производить местные игристые вина, которые были бы наравне с шампанским, но ни одна из них не увенчалась успехом. Первая винодельня была открыта Питером Симоном Палласом в Крыму в начале 19 века, но вскоре ее закрыли за мошенничество. Новый владелец винодельни решил просто наклеить на бутылки французские этикетки, но вино от этого лучше не стало. Отдельно князь Воронцов предпринимал попытки наладить производство местного шампанского, но его виноградники не смогли пережить Крымскую войну. Тем временем привилегированным кругам приходилось заказывать шампанское из Франции, пока в центре внимания не оказался князь Лев Голицын.

Крымское шампанское князя Голицына
Князь Лев Голицын родился в дворянской семье и получил прекрасное образование. Путешествуя по Европе, он познакомился с французским виноделием и обнаружил, что у него есть талант к виноделию. Например, говорили, что он мог безошибочно отличить один сорт винограда от другого по форме листьев и запаху. Вскоре он почувствовал желание создать русское вино, равное французскому шампанскому. В 1878 году он купил поместье под названием Новый Свет в Крыму, где посадил около 600 сортов винограда. Голицын знал, какие сорта использовались французскими виноделами для приготовления напитка, но они не подходили для российского климата и почвы. Один и тот же сорт винограда, выращенный на разных почвах, может давать разные плоды с точки зрения вкуса и химического состава. Таким образом, принц лично отобрал из всего многообразия только те сорта, которые лучше всего подходили для приготовления высококачественного напитка в крымских условиях.

Князь Лев Сергеевич Голицын.

Первое шампанское Голицына было готово к началу 1880-х годов и оказалось настолько хорошим, что всего за 10 лет принц заработал себе отличную репутацию при королевском дворе. В 1891 году Александр III назначил его старшим виноделом императорских поместий в Крыму и на Кавказе. В 1900 году на Всемирной выставке в Париже вино Голицына получило Гран-при, обойдя все французские сорта шампанского.

Винодельня "Новый свет".

Голицын был выдающимся виноделом, очень творческим и увлеченным человеком, но плохим предпринимателем. Несмотря на большой успех, которого добилась его компания champagne, в 1905 году она обанкротилась. Владимир Гиляровский, известный в то время российский журналист и писатель, позже описал Голицына следующим образом: “Он расточал свои деньги направо и налево, никогда никому ни в чем не отказывая, особенно студентам. Он владел винным магазином на Тверской улице в Москве, где продавались вина с его великолепных виноградников ”Новый свет“, причем его чистые натуральные вина стоили всего 25 копеек за бутылку, что было невероятно дешево ”. "Я хочу, чтобы любой рабочий, ремесленник или слуга низкого ранга пил хорошее вино!" Сказал бы Голицын.

Последователь великого химика, революционера и винодела
К счастью, по прошествии некоторого времени предприятие Голицына подхватил другой многообещающий деятель по имени Антон Фролов-Багреев. Окончив с отличием Санкт-Петербургский университет, он был рекомендован для поездки по обмену за границу выдающимся российским химиком Дмитрием Менделеевым (который, как известно, составил знаменитую таблицу химических элементов) и отправился в Европу, чтобы продолжить учебу. Во Франции и Португалии он изучил все особенности виноделия и, вернувшись в Россию в 1905 году, устроился химиком на винодельню в Абрау-Дюрсо. В том же году Россию потрясла волна протестов, и произошла первая революция. Протестующие требовали расширения гражданских прав, улучшения условий труда и ограничения власти императора. Фролов принимал участие в демонстрациях рабочих винодельни Абрау-Дюрсо и даже подписал петицию против царского правления, за что был уволен и отправлен в Сибирь.

Антон Фролов-Багреев.

Изгнание Фролова длилось недолго: с 1906 года он уже работал химиком-виноделом в Крыму, а с 1911 года его осыпали милостями и званиями. В 1919 году, уже при новом правлении большевиков, Фролов возглавил производство шампанского в Абрау-Дюрсо.

После революции на винодельне не сохранилось никаких данных о прежней технологии изготовления шампанского, поэтому Фролову пришлось составлять ее заново. Первые образцы были готовы только к 1923 году. ‘Шампанизация’ (в соответствии с классической технологией) заняла слишком много времени, что сделало шампанское дорогим напитком, который мало кто мог себе позволить. Это было связано с периодом брожения; согласно традиционной схеме, вина разливаются по бутылкам с добавлением сахара и дрожжей перед закупоркой и оставляются в стороне на 9-12 месяцев. В течение всего этого времени дрожжи будут выделять углекислый газ, делая напиток шипучим. Такая длительная ферментация снижает общий объем предложения, а значит, цены будут расти.

Фролов приступил к созданию технологии быстрой “шампанизации”, окончательно разработав ее к середине 1930-х годов. С этого момента шампанское стали производить не в бутылках, а в специальных резервуарах, где оно бродило примерно месяц. Впоследствии эта технология была использована при производстве знаменитого ‘Советского шампанского’.

Последнее название вызвало в то время настоящий скандал: когда "советское шампанское" пытались экспортировать во Францию, местные производители шампанского были разочарованы использованием слова "шампанское".

Реклама "советского шампанского".

Дискуссии о том, можно ли называть российские вина “шампанскими”, не утихают и сейчас. Одно можно сказать наверняка: Фролов-Багреев подарил своим соотечественникам и всему миру действительно качественное и доступное вино, стандарты производства которого в настоящее время применяются за рубежом, в том числе во Франции.

Реклама "советского шампанского".