Главная » Разделы » Лента » Картинки

Как добывали советскую черную икру

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Ксанка 21 сен 2022 в 18:50

Ярила • На сайте 17 лет

Сообщений: 2 252

112

Американский фотограф и журналист Карл Миданс (Carl Mydans), который был одним из первых пяти фотокорреспондентов знаменитого журнала LIFE, в конце 1959 года отправился в СССР. Зиму Миданс провел в Москве, где сделал серии потрясающих снимков из жизни холодной зимней столицы и ее маленьких жителей. А в апреле 1960 года он отправился в Астрахань, где запечатлел процесс ловли осетровых и добычи черной икры в СССР.

via

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Yap 04.05.2026 - 23:29

Продам слона • На сайте 21 год

В 1960 году, когда Карл Миданс попал на один из крупнейших рыбозаводов СССР — Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. Тогда зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.

Для сохранения популяции осетра его вылов был разрешен только два месяца в году. В середине 1950-х годов на реках Каспия началось строительство электростанций и многочисленных гидроузлов и шлюзов, которые «отсекли» осетровых от мест их нереста в пресной воде. Вторым негативным фактором, кардинальным образом повлиявшим на ситуацию с осетровыми, стало браконьерство. Для восстановления популяции осетра в 1959 году правительство начало вкладывать средства в строительство инкубаториев в бывших местах нереста.

К середине 60-х годов популяция осетровых стабилизировалась. А Астраханскому рыбокомбинату не оставалось ничего другого, как наладить как можно более быстрое и эффективное производство черной икры.

Многие рыболовы приезжали из соседнего Казахстана. По наблюдениям Миданса, русские и казахские рыбаки хорошо и слаженно работали вместе, одной командой.

Осетров вынимают из лодки, чтобы отправить на комбинат для обработки
Икра вынимается из еще живой рыбы, поэтому рыбаки глушат ее дубинками, стоя в воде

Учитывая ценность и хрупкость икры, Миданс был просто поражен жестоким обращением рыбаков с рыбой, ее производящей. «Когда лодки с плавающей в них рыбой прибывали на комбинат, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое, забирались в лодки и, стоя по пояс в воде, хватали барахтающуюся рыбу за голову, приподнимали ее над водой и глушили деревянными дубинками. Удары кажутся смертельными, однако уже внутри большинство рыбин еще скользят по бетонному полу и кажутся вполне живыми», — записывал фотограф свои наблюдения.

В советское время большую часть икры получали, забивая рыбу. Сегодня, когда осетровых выращивают на предприятиях аквакультуры, забой стараются использовать по минимуму — это просто невыгодно.

О том, есть ли в рыбе икра, известно заранее. Рыбу без икры сразу отправляют на дальнейшую переработку.

Выпотрошенная рыба, уже без икры, ждет отправления в цех копчения, заморозки или консервации

Работники комбината очищают свежевыловленного осетра

Икру просеивают перед тем, как разложить по банкам

Наиболее ценной икрой является зернистая баночная икра белуги и осетра. Зернистой называют икру, состоящую из целых, недеформированных зерен, легко отделяющихся одно от другого. Баночная икра, в свою очередь, изготавливается из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету.

Расфасовка икры по стеклянным банкам на экспорт

Взвешивание икры и расфасовка по банкам

Икра расфасовывалась в жестяные банки емкостью до 2 кг с надвигающейся крышкой. Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировке и хранении. Банки наполняли с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающая вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, должна была быть выше края корпуса не менее чем на 1 см.

Всё. Последняя.

Конечный пункт назначения черной икры — праздничный стол, призванный продемонстрировать, что социалистическая экономика может быть не просто функциональной, но и роскошной. В советские времена черная икра, хоть и стоила также недешево, более или менее регулярно появлялась на столах даже простых советских инженеров.

Все комментарии:

Гадзильеро 21 сен 2022 в 19:03

Приколист • На сайте 12 лет

икры захотелось... пойду кабачковую наебну

selans 21 сен 2022 в 19:04

Шутник • На сайте 11 лет

Воспоминания из детства - здоровая банка икры (килограмма 2) и мать заставляющая меня это есть. Лет 20 не пробовал больше

Размещено через приложение ЯПлакалъ

zemeo 21 сен 2022 в 19:05

Мастер спорта,подполковник Чингачгук • На сайте 13 лет

Успел, поел

ozz2008 21 сен 2022 в 19:05

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Ксанка @ 21.09.2022 - 19:02)

Из Сухуми в Новый Афон на кораблике, в буфете бутерброд с черной икрой 99 копеек 1977 год.

Rereq 21 сен 2022 в 19:05

Хохмач • На сайте 12 лет

Не понимаю я этого деликатеса, скорее всего сейчас это показатель богачества...
По мне красная икра вкуснее, щучья тоже!!!
А икра воблы вообще объедение!!!
Кто на чем воспитан, вырос, то и будет деликатесом, вкусняшкой всю жизнь!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

denisgrower 21 сен 2022 в 19:07

Ярила • На сайте 10 лет

В детстве,помню,не любил её!Уже даже не помню,за что не любил!
Недавно в магазине 70гр. баночку увидел,за 4750.....Подумал,что и дальше буду её нелюбить

Rereq 21 сен 2022 в 19:07

Хохмач • На сайте 12 лет

Цитата (selans @ 21.09.2022 - 19:04)

У меня такая же история была...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Honunok 21 сен 2022 в 19:27

Ярила • На сайте 8 лет

Азовское море тоже славилось уловами" краснюков,

usr80 21 сен 2022 в 19:34

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (selans @ 21.09.2022 - 19:04)

У меня банки остались. В них теперь гвозди и шурупы. Представить не могу сколько сейчас такая полная будет стоить.

Citizen72 21 сен 2022 в 19:34

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Honunok @ 21.09.2022 - 19:27)

Азовское море тоже славилось уловами" краснюков,

И на Оби, обильно, осетров ловили. Салехардский рыбокомбинат

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25 447
0 Пользователей: