Тушёная свинина с картошкой в афганском казане

Всем привет! Не так давно приобрёл себе пятнадцатилитровый афганский казан - по сути, толстостенная скороварка из алюминия. В нём можно готовить как в обычном казане без крышки, так и под избыточным давлением, что значительно ускоряет процесс.

В крышке расположены два рабочих клапана сброса давления и один аварийный пружинного типа. Аварийный клапан можно регулировать на определенное давление для его срабатывания, но в заводской инструкции по этому поводу никакой конкретики нет, так же, как и по параметрам рабочих клапанов. В сети посмотрел несколько обзоров, рецепты и решил подбирать режимы приготовления опытным путём к моей конкретной электрической плите.

Под крышкой установлено уплотнительное кольцо из довольно грубой резины, продавец рекомендовал сменить его на силиконовое, но меня пока и это устраивает. Для того, чтобы понять, как работает вся эта система, я временно установил вместо аварийного клапана манометр. Сделал переходник под него, чтобы сохранить родную конструкцию, в качестве уплотнения использовал обычную фум ленту.

Клапана в моей модели казана съемные и каждый весит по 30 граммов. А вот срабатывают они не одновременно, что натолкнуло на мысль – в штуцерах под клапаны диаметр отверстий разный. Один клапан начинает активно работать при давлении от 1,0 атм избыточного, второй же периодически отрабатывает начиная с 1,3-1,4 атм. На максимальном нагреве моей плиты, давление держится на отметке 1,5 атмосферы.

Приведу пример использования афганского казана для приготовления тушёной свинины с картошкой. Ниже будут фото и 1 видео, об окончании сообщу.

1. Ингредиенты:
- Свинина 1,5 кг.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Картофель 1,5 кг.
- Соль и специи по вкусу. У меня было: 1 ст. л. соли, 2 стручка перца чили, 1 ст. л. сушеных томатов, ½ ч.л. острого кашмирского перца, ½ ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. копчёной паприки.

2. Лук режем полукольцами.

3. Морковку.

4.Крупный картофель на 4 части, небольшой пополам.

5. Мясо крупными кубиками/параллелепипедами или как получится.

6. В казан укладываем послойно лук, мясо, морковь, соль и специи.

7. Наливаем примерно 1,5 литра воды, закрываем крышкой и ставим на максимальный огонь.

8. Как только первый клапан начинает активно выпускать пар, засекаем 45 минут до готовности. Для себя определил, что комфортное давление для приготовления таких блюд 1,2-1.3 атмосферы, на моей плите это достигается установкой переключателя в положение 9 из 12-ти. Хочу отметить, что манометр установлен только в ознакомительных целях, чтобы ускорить процесс понимания режимов готовки, в будущем будет понятно по работе клапанов. К примеру, если я ставлю нагрев конфорки на среднее положение, то по манометру давление в казане падает до 0,9 атм (избыточного, то есть 1,9 атм абсолютного). Чем выше давление, тем выше температура кипения воды.

9. Через 45 минут убираем казан с огня и сбрасываем давление до нуля подняв чем-нибудь вроде вилки оба клапана. Вот так выглядит готовый продукт.

10.

11. Мясо получается очень мягким и сочным, хорошо сочетается с салатами из свежих овощей. На этом всё, приятного аппетита!