Беш-панжа, или Пятипалый шашлык

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Salavei 18 ноя 2020 в 03:07

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 13 916
Награды: 1

1062

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего ~ 24 фоты, я на финише свистну.

1. И снова здрасти всем!
Наконец-то свершилось:) Сделала то, к чему подкрадывалась с год или больше:

Это сообщение отредактировал Caira - 16 дек 2020 в 05:52

Yap 24.04.2026 - 16:03

Продам слона • На сайте 21 год

2. Увидела фото такого шашлыка в узбекском ресторанчике (очень качественный такой, популярный и вкусный ресторан) и очень уж заинтересовало это дело чисто с технической стороны. Посмотреть сборку в реале невозможно: мангальная зона у них закрытая, не подсмотришь.. пытать по привычке официантов - на пальцах не покажут:))
Пришлось всё с нуля нашаривать самой.
Вот это был первый мой пробный итог:

3. И была вторая попытка. Уже более удачная, я потом по ходу поясню.
Вырезку купила у мясника знакомого, она не то, чтобы прям полноценно говяжья, а ближе к телячьей (полтора года животинке было).

4. Вдоль этой мышцы проходит сухожилие. Его срезаем полностью, хорошо зачищаем:

5. Далее возник вопрос нарезки полосок. Посмотрела всё, что можно, в инете: русский показывает нарезку вдоль волокон - и в комментариях узбек поправляет его:)) дескать, надо поперёк! Потом смотрю уже узбекского повара - он режет вдоль. Недавно ПОХ показал свой вариант - обана. Тоже вдоль. Ну я так и порезала. Немного наискосок получилось)))

6. Мясо заранее солить не буду. Только зиры побольше протерла меж ладоней и капельку масла вмассировала да и уложила в мисочку и пленкой в контакт затянула. И оставила на столе.

7. А вот курдюк-то как раз и присолила малька. Показалось, что в этом есть какая-то логика:))

8. Надо начинать самое неизведанное и пугающее: СБОРКУ.
Фухххх.. выбираем из полосок те, что покороче (для начала) и ваяем потихоньку: пару полос мяса - курдюк - опять мясо...

9. Общая картина начинает вырисовываться, и уже не так страшно:)

10. Некое подобие трапеции собрано. Шампуры справа, левой рукой слегка прижимаем-контролируем - и аккуратно протыкаем с левого края насквозь. Оооочень боялась! А ну, как упрётся шампур и .. аля-улю. Но нет. Пошло, как помаслу:)

11. Затем таким же макаром пронзаем крайний правый край.
Затем - посередине и еще два дополнительно.

12. Оттаначо получилося:) Веер, с достаточными рёбрами жесткости. Жаль, не взвесила - там примерно кэгэ весу.

13. Накрыла пленкой да и попёрла вразвалочку выкатывать грилюшку свою на крышу. Лепотеееень...

14. Раскочегарила максимальный огонь на инфракрасной горелке.
Угольный гриль на крыше запрещен, поэтому уж как-то так.

15. И начинаем... холодно, ёлы-палы, но пальцы не жжет - шампуры длинные:

16. Надо прочуять степень температуры, потихоньку переворачиваю.. ага, ароматыыы...

17. Вот она, истина: Жирок топится, дымит и дух идёт прям УХХХ!!!

18. Попытка вставить видео

19. Готово.. выдохнула. Пусть полежит чутка. Фольгой прикрывала, уже не май месяц, сами понимаете:

20. Глянула в сторону моря - обана! Кто ето у нас в гости припорхнул?!?:)))) Взмах полотенцем - за борт. Пусть живет уже в ноябре сама, как знает.

21. Нуссс.. Можно и вовнутрь заглянуть. Очень острым ножом вдоль шампуров - и получаются типа отдельные шашлычки:

22. Приглядимся поближе:

23. Себе в тарелку накидала лука свежега зеленага, сфоткала и потом очень поперчила - я фанат черного перца, даа.

Муж лезть в его тарелку с фотиком не позволил, а мужа надо слушаться! :)
Он там соусом гранатовым окроплял чота. Я соусы с такого типа мясом как-то не очень. Мне и так вкусно: соль и главное перец.

24. Вот так выглядело это дело в дебютном исполнении: мясо и курдюк нанизывала очень плотно, всё боялась, что свалится с шампуров.

Во второй раз уже делала чуток посвободнее.

Я что хочу сказать-то, уважаемые зрители: глаза боятся - руки делают.
Всё получается при совпадении желания, настроения и физической возможности.

Большое спасибо ПОХу за консультации по этому новому для меня вопросу!

Удачи вам всем и здоровья. Еще, надеюсь, скоро свидимся

Все комментарии:

~~Woodcutter~~ 18 ноя 2020 в 03:27

Ярила • На сайте 8 лет

207

Ну вот зачем так то? Пойду смотреть своих мышей в холодильнике((

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 90 605
0 Пользователей: