Что же чехи на самом деле едят!

Навеяно этой темой: Что едят чехи

Как бы не пытались любимые сограждане детально рассказать о чешской кухне, все как очень неправильно.
Я знаю о ней не понаслышке так как лучшая полoвина семьи родом из самой что ни на есть чешской глубинки в которых иностранца видят 2 раза в году и то когда я приезжаю с детьми и женой в гости на рождество и пасху.

Начнем с того что исходные продукты чешской кухни уже сами по себе самобытны и не отчасти не встречаются даже в соседних странах.

Основой питания является грубая и полугрубая реже всего гладкая мука, сметана особого вида, масло, свинина и говядина сортового раздела, цельные куры и кролики, картофель и капуста.
Из овощей и специй используюется в первую очередь корнеплоды сельдерея и петрушки, свекла, сладкий молотый перец, пимент, тмин, сушеная петрушка и майоран.


Добавлено в 15:51
Но! Самым основным отличием классического чешского обеда являтся строго разделение обеда на 3 блюда
1. Суп (маленькая порция как правило не очень горячая)
2. Второе - как правило умеренная порция так как супчиком уже первый голод утолен. (опционально с салатом)
3. Десерт (как правило дело добровольное, но если с застольем - то неминуемо предлагаемое).

Начну с супов.
их огромное множество. В основу берется как правило мясной бульон из мяса с косточкой. Врятся все без исключения бульоны с корнеплодами сельдерея. петрушки, луком и как правило чесноком - кроме того добвлятся обязательно пимент - вроде горошкового перца но крупнее и менее острый. Овощи используемые при варке удаляются а для приправы берутся свежие.
Самый известный ховези вывар - говяжий бульон с 5 мм кусочками мяса и тонкой вермишелью (возможны бесчисленные вариации - с печеными "горошинками" из теста, фрикадельками из теста с вареной печенью или зеленым горошком, фантазии хозяек нет предела )

Кветакова поливка - суп из цветной капусты на базе овощного или мясного бульона с маслом.

Райска поливка - суп из томатного пюре с рисом

Супы пюре тоже очень излюблены и делаются с использованием базиса из бульона с картофелем, корнеплодами сельдерея, петрушки и моркови.
- из брокколи

- из тыквы

- цветной капусты

1. Король всех блюд у чеха это- кнедло, вепро, зело
Просто запеченая с тмином свинина с кнедликом и квашеной капустой - просто вкусно сытно - чех может этим питатся каждый день. Разновидность вепрове колено - типа рульки но проще.

2. Вообще кнедлик это самый самобытный вид гарнира и достоин отдельного описания: Обычные кнедлики делаются из дрожжевого теста из грубой или полугрубой муки и доходят до готовности на пару. Вариации кнедликов допускают добавление картофеля (меленькие называются шуланы), кубиков старого хлеба или булочек (хоусковый кнедлик) итп. Могут быть сладкими (с вареньем или джемом) или с кусочками поджаренного шпика внутри.

3. Ражничи - типа шашлыка на деревянных палочках запеченные последовательно нанизанные шпик, свинина, свиные колбаски, лук и болгарский перец - гарнир - картофель

4. Гуляш - пожаренное мясо в которое последовательно добавили лук, молотый красный перец и квашенную капусту - залили кипящей водой и варили часа 3. Потом перед готовностью сдобрили сметаной и жернной на сале мукой. На гарнир могут подать что угодно - чаще всего хлеб.

5. Ржиски - он же в Австрии шницель - как правило с вареным картофелем или с картофельным салатом (на рождество постным - ав остальном аналог нашего "оливье"). На рождество шницель не из мяса а из живого (но уже пожаренного карпа)

6. Смаженый кветак. Цветная капуста с панировочными сухарями к ней картофель вареный.

7. Запеченная курица - это обьеденье- курица приправлятеся чесноком сладким молотым перцем и печется часа 2-3 в духовке - гранир - только рис. Без риса никуда!

8. Король чешкого стола и свадебное блюдо - свичкова. Говяжье филе запеченное и нарезанное тонкими ломтиками с кнедликами, соусом на базе корнеплодов сельдерея, петрушки и моркови со сметаной о брусничным вареньем - загляденье обьеденье.

Салаты - отдельная тема - в принципе салаты состоят как правило из одного овоща - морковь, огурец или помидор (иногда с лучком) мелко порезанный с дрессингом состоящим на 80% из воды! с уксуcом солью и сахаром - вообщем на любителя.

Солености - все виды овощей - огурчики, болгарский перец, свекла и горошек - маринуются в чрезмерно сладком маринаде. Помидоры не солятся и не маринуются а вот капусту квасят в специальных емкостях - по столетней традиции

По десерту не буду злоуптреблять - основы это цукровы - разнообразнейшие и вкуснейшие печеньки - который каждая бабушка делает сама

Добавлено в 15:59
От нее в конце темы и привет :) и дай ей бог здоровья. Мне все нравится :)