Народ, недавно в эфире одной радиостанции обсуждалось, какой из современных кетчупов производимых в РФ и за рубежом, по вкусу похож на кетчуп поставляемый из Болгарии в СССР. Тогда слушатели и ведущие на этой радиостанции, так и не пришли к однозначным выводам. А хотелось бы ещё раз попробовать тот самый вкус, очень любил его с варёной, обжаренной молодой картошкой. ПОМОГИТЕ!!!
Народ, недавно в эфире одной радиостанции обсуждалось, какой из современных кетчупов производимых в РФ и за рубежом, по вкусу похож на кетчуп поставляемый из Болгарии в СССР. Тогда слушатели и ведущие на этой радиостанции, так и не пришли к однозначным выводам. А хотелось бы ещё раз попробовать тот самый вкус, очень любил его с варёной, обжаренной молодой картошкой. ПОМОГИТЕ!!!
Томаты вареные без кожи (или томатная паста и кипяток), чеснок, кинза, укроп, соль, сахар, перец, хмели-сунели. Я не помню советский кетчуп, но то, что этот соус вкуснее любого магазинного - 100% =)
Вкус не тот выходит, а хочется именно того, ООООчень хочется
Чувак, все от тебя зависит. Помидоры я запекаю в духовке при 120С Лук - обжариваю на растительном масле до золотистого цвета "Болгарский" перец тушу с маслом. Потом все это протираю через сито (фото сита внизу)
А дальше - начинается шаманство. Пряности: душистый перец, черный перец, гвоздика и корица. Их соотношение даст желаемый аромат кетчупу.
В том году был в Болгарии. Побывал на заводе производящий кетчуп. Точно тот же вкус! Спрашиваю, а чего на Российский рынок не выходите? Ответ один, не дает один большой Российский производитель. Правда ценник на Болгарский кетчуп высоковат, но там реально натур продукт (сам видел производство). А если яблочное пюре бодяжить с крахмалом, подкрашивая красненьким...ни какой конкурент не страшен. Себестоимость такого говна копеечная.
Вкус не тот выходит, а хочется именно того, ООООчень хочется
Чувак, все от тебя зависит. Помидоры я запекаю в духовке при 120С Лук - обжариваю на растительном масле до золотистого цвета "Болгарский" перец тушу с маслом. Потом все это протираю через сито (фото сита внизу)
А дальше - начинается шаманство. Пряности: душистый перец, черный перец, гвоздика и корица. Их соотношение даст желаемый аромат кетчупу.
Пробуй.
ООО! а можешь в личку бросить парочку своих рецептов и технологический расклад?
Добавлено в 13:46
Цитата (cvetastyi @ 10.03.2016 - 13:44)
беру "Краснодарский соус" в банке, типа такого
А знаешь в чём прикол, был недавно в магазе, жена послала за томатным соусом, он оказался в три раза дороже, недорогого кетчупа.
Вкус не тот выходит, а хочется именно того, ООООчень хочется
Чувак, все от тебя зависит. Помидоры я запекаю в духовке при 120С Лук - обжариваю на растительном масле до золотистого цвета "Болгарский" перец тушу с маслом. Потом все это протираю через сито (фото сита внизу)
А дальше - начинается шаманство. Пряности: душистый перец, черный перец, гвоздика и корица. Их соотношение даст желаемый аромат кетчупу.
Пробуй.
ООО! а можешь в личку бросить парочку своих рецептов и технологический расклад?
Добавлено в 13:46
Цитата (cvetastyi @ 10.03.2016 - 13:44)
беру "Краснодарский соус" в банке, типа такого
А знаешь в чём прикол, был недавно в магазе, жена послала за томатным соусом, он оказался в три раза дороже, недорогого кетчупа.
ООО! а можешь в личку бросить парочку своих рецептов и технологический расклад?
Да нет никаких рецептов. Все на глаз и на вкус. Это же кетчуп. Изменение соотношения ингредиентов не влияет на сохранность продукта. Это не огурцы мариновать, где соотношение 1+1+1+1 - святое.
ООО! а можешь в личку бросить парочку своих рецептов и технологический расклад?
Да нет никаких рецептов. Все на глаз и на вкус. Это же кетчуп. Изменение соотношения ингредиентов не влияет на сохранность продукта. Это не огурцы мариновать, где соотношение 1+1+1+1 - святое.
Это ДА, у меня тёща, золотой человек, делает потрясающие маринованные помидоры. В рецептуре ни капли уксуса, но маринад божественный! С таким не стыдно в поставщики его императорского двора
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
С таким не стыдно в поставщики его императорского двора 
yaplakal.com
TheOBSERVER10 мар 2016 в 13:30