Самогонный ликбез (часть 5). Напитки

Эта часть заключительная

9 постов

Предыдущие темы:

1. Оборудование
2. Технология
3. Сырье
4. Дрожжи

Все разнообразие рецептов не вместить, для этого есть профильные форумы. Но несколько рецептов постараюсь описать

1. Сахарная брага
На 20 литров воды берется 5 кг сахара и 200 г хлебопекарных (спиртовых) дрожжей. Брожение 2 недели, затем двукратная перегонка

2. Виски

5 кг солода (пивной светлый, копченый, смесь светлого и копченого) дробится и затирается 1 час при температуре 66,4 градуса. Можно добавить карамельного солода до 10% от засыпи. Для этого солод заливается водой 13 литров температурой 73,2 градуса, выстаивается час. Далее добавить воду 4,5 литра температурой 78 градусов. Промывка водой 12 литров температурой 78 градусов. Сусло фильтруется от дробины. Далее остужение затора до 22 градусов, внесение зерновых дрожжей, брожение 5 дней и двукратная перегонка. Настаивать на дубовых чипсах от четырех месяцев или в бочке от полугода.

3. Виноградный бренди (коньяк)

Необходимо получить 20 литров виноградного сока из винограда коньячных сортов. Такой виноград характеризуется определенной кислотностью, что улучшает свойства напитка. При получении сока не следует отжимать виноград досуха, это может дать потом вкус кожуры и косточек. Оптимально оставить 30% влажности в винограде, а жмых пустить на чачу. В сок вносятся винные дрожжи, брага бродит примерно 30 дней. Далее двукратная перегонка и настаивание на дубовых чипсах от четырех месяцев или в бочке от полугода.

4. Кальвадос

Из чистых спелых яблок получить сок. Яблоки не должны быть испорченными. Вносятся дрожжи для фруктовых браг. Обязательно ежедневное промешивание мезги, чтобы не закисала. Брожение примерно 30 дней. После выбраживания двукратная перегонка. Настаивать на дубовых чипсах от четырех месяцев или в бочке от полугода.

5. Джин

Готовится спирт, лучше всего из пшеницы. Далее спирт разбавляется до 50 градусов. Рецепт на 2 литра 50-градусного самогона. Делится на две части. Первая часть настаивается на можжевельнике, вторая часть – на всем остальном. В течение трех недель. Далее перегонка без отсекания голов. Засыпь: можжевельник 60 г, кориандр 20 г, дягиль 4 г, солодка 4 г, кардамон 4 корзиночки, цедра половины апельсина.

6. Бурбон

Рецепт полностью похож на виски, но засыпь должна содержать не менее 51% кукурузы. Сначала варится каша из кукурузы, затем кашу нужно остудить до 62 градусов, добавить ячменный и ржаной солод (оптимально 39% ячменного и 10% ржаного), выждать час, затем остудить, отделить сусло от дробины и сбродить зерновыми дрожжами 5 дней. Дальше как по рецепту виски.

7. Настойки

Для настоек берется спирт, разбавленный до 40 градусов и сырье. В качестве сырья идут ягоды, фрукты, приправы, травы из аптеки. Самая простая – 2 грамма корня калгана на 0,5 продукта. Далее фантазия безгранична

8. Наливки

Для наливок берутся ягоды и спирт, разбавленный до 50-60 градусов. Самый простой рецепт. Наполнить 3-литровую банку ягодами на 3/4, залить приготовленным спиртом 50-60 градусов крепости, выстоять две недели. Через две недели жидкость с ягод слить, засыпать ягоды сахаром, 700 г. Выстоять 2 недели и жидкость слить, соединить со слитой ранее жидкостью, выдержать еще 2 недели. Наливки сладкие вкусные, но коварные. Нравятся женщинам, но из-за сладости женщины не могут контролировать количество выпитого. Алкоголь настигает внезапно.

9. Ратафии

Ратафия – это фруктовая водка с фруктовым соком. В самогон, полученный из фрукта и разбавленный до 40 градусов алкоголя, добавляется 10% по объему сока того же фрукта. Вкус становится выраженным фруктовым. Пьется такой напиток хорошо.

На этом все. Конкретные рецепты можно найти на форумах, либо поискать «Малую библиотеку самогонщика». Набор из 60 книг, который будет полезен и начинающему самогонщику, и уже опытному.

Все описанные рецепты опробованы мной лично, готов рассказать о нюансах.
Описать все рецепты, что делал сам, не хватит времени, но опять же готов делиться.

Вкусненько

ТС ты чего творишь?!
Я чуть слюной не захлебнулся!

Огромное спасибо за серию статей. Мне, как начинающему самогонщику, было очень полезно почитать.

А йа только что медный дефлегматор сибе спаял... А зафтра буду уже брагу ставить....

Решил начать с самого элементарного- сахарного сэма... Настоечки поставлю...
Но конечная моя цель- зерновые дистилляты, а-ля вискарь.

Поэтому теме плйус, мне полезное чтиво

Добавлено в 12:25
Да и вообще, я пока сам не решил гнать начать (а решение пришло после событий по стране с отравлением алкоголем), я не знал, насколько сие занятие популярно в народе!!!

Хоть я и не бухарь, пью редко и мало, но думаю, будет интересно. В связи с тем, что пью мало, мои напитки могут долго набирать выдержку

Бро ! А фотки есть ?

Своих нет, всю инфу брал отсюда- http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=30079.0

там же и зарегился. Очень старый форум с мегагигабайтами информации.

Это сообщение отредактировал АлексПЭ - 24.01.2016 - 12:36

Че по деньгам вышло?

DANUNAHUY
По деньгам в три с половиной тыщщи. Самое дорогое- 35-я труба. Их продают только по два споловиной метра. Так что я теперь ещё могу таких дефлегматоров минимум пять штук сделать. Ну ещё припой и флюс импортные, без свинца, тоже не дёшевы.

Но это без куба. В качестве куба купил 15-литровую кастрюлю из нержавейки. В крышке просверлил пароотвод, вырезал прокладку из силиконового шланга, запираю крышку канцелярскими зажимами.

Добавлено в 12:42
Испытания по перегону- как только брага выбродит... На время перегона надо ещё жену с дитями куда-нибудь сплавить...

Это сообщение отредактировал АлексПЭ - 24.01.2016 - 12:41

Сам процесс чрезвычайно увлекателен с инженерной точки зрения!
Пришлось вспомнить и физику и химию и термодинамику.
Когда в деталях понимаешь сам процесс в аппарате в любой момент времени, получаемый продукт становится не целью, а приятным бонусом. А сам погружаешься в процесс физико-химического эксперимента...

Только рецепты хуйня.
на 5 кг сахара берётся 25 литров воды, и бродит 4-5 дней.
Солод на виски не затирают при 66,4С, и карамельный не добавляется.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 24.01.2016 - 12:49

Рецепт сахарной браги абсолютно левый.
Такой гидромодуль не даст полностью переработать сахар.
Следовательно, часть сахара пойдёт в канализацию.

Пользуемся "Бражным калькулятором" с того же хоумдистиллер и получаем рецепт, который выбраживает за 4 дня.
Синим выделены те компоненты, которые я применяю для приготовления 24л браги.

Это сообщение отредактировал SYMvlz - 24.01.2016 - 12:55

Гидромодуль 4, вполне себе годный для сахарной браги. Плотность 20 Brix. Практически любые спиртовые дрожжи, да и хлебопекарные вполне себе переработают весь сахар. А с питанием сделают это еще быстрее. Главное соблюдать температурный диапазон работы дрожжей.


Добавлено в 13:29

20 литров воды, 5 кг сахара и полкило неферментированного ржаного солода в качестве прикормки даст выбродить брагу за те же 5 дней.

С виски ошибся малость. Вода нагревается до 66 градусов, а в нее добавляется солод (это если делать однопаузное затирание, что хороший солод позволяет). С учетом температуры солода температура затирания будет примерно 61 градус. На нижней границе действия ферментов, что даст мало декстринов, но много глюкозы для дрожжей.

Насчет карамельного ошибаетесь. Светлый карамельный солод (Carapils, Caramel Light 20, Caramunich) даст интересный оттенок виски. Но в засыпи его лучше не более 10%. От этого виски не станет другим продуктом.

Это сообщение отредактировал cannibal7 - 24.01.2016 - 13:31

ТС, какой у тебя ник на дистиллере?

cannibal7
неферментированный ржаной солод не скушают дрожжи, это не нужный балласт.
Для подкормки есть нормальные подкормки.
Карамельный солод, на то он и карамельный, что что сахар там карамелизирован. Не кушают дрожжи карамель. растворённые сухие вещества не попадут в самогон из браги при дистилляции. Самогон это не пиво.
Затирание для самогона однопаузное, 62С, иначе или низкая эффективность ферментов или крахмал "нарежится" в "не сбраживаемые сахара"

Джин по рецепту Алкофана хорош- прогон через джин-корзину,
С выпариванием двух частей не очень.