Такая херня возникает при нарушении температуры хранения.
Грибы замораживаются в жидком азоте (правда-правда!) и потом хранятся при -18С. Если в процессе транспортировки, лежания на прилавке и т.п. температура скакнет до 0 или выше - всё. Можно выбрасывать.
Проверить перед покупкой очень просто. Взял пакет, "помацал" - если нащупываются комки - не бери.
К стати, относится ко всем замороженным продуктам.