Спагетти болоньезе

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 09:29)

олубцы, запеканки, пирожки, фаршированные перцы, люля-кебаб, ёжики, мясные рулеты, блинчики с мясом, тако, чили кон карне..

Чили-кон-карне люблю...Кстати, в России считается что это мексиканское блюдо. Но моя коллега, которая 10 лет прожила в Мексике, имеет мужа-мексиканца о нем впервые от меня услышала. Она считает, что это блюдо из Техаса
Это сообщение отредактировал Жидомасон - 12 авг 2026 в 14:00

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 09:11)

Да. я знаю, что блюда на вине не особо распространены в России. Могу предположить, что это связано с тем, что виноделие в принципе не было распространено так широко, как в Европе. Но это очень вкусно.

поддержу. Очень вкусно.На постсоветском пространстве распространены такие блюда в грузинской кухне.

Ну все равно не понимаю, нахуа туда вино?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пойду-ка я заебеню макароны с тушёнкой.
Будет у меня спагетти тушенини, пальчики оближешь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Абсолютно маргинальный подход!

Макароны по-флотски - блюдо из похожих ингредиентов (их там меньше на порядок), но никак не болоньезе. И да, макароны по-флотски появились значительно позже болоньезе, так что кто тут может быть чьим аналогом ясно .Тем более пельмени. Совсем другое блюдо.
А болоньезе - огонь! По личному опыту - вино особо не сказывается на вкус. а вот базилик, даже сушеный - очень даже нужен!
Это сообщение отредактировал Xpy - 12 авг 2026 в 14:08

Цитата (JOHN3110 @ 12 авг 2026 в 10:19)

Цитата (Kriz0x @ 12 авг 2026 в 08:49) Готовить фарш из нормального мяса и овощи 5 часов? Имхо - извращение. Я могу понять, что сотню лет назад могли быть залежалые овощи в конце сезона, мясо подтухшее и так далее. Но в современном мире, нормальные свежие продукты и 5 (ПЯТЬ, Карл!!!) часов готовки??? Мля как же достали всякие умники со своим охуеть каким важным мнением. ТС рецепт выложил. РЕЦЕПТ. Не он его придумал, там действительно так долго. Или ты холодец не готовишь потому что слишком долго его варить по рецепту?

Чей рецепт, поделишься оригиналом? Итальянки в основном готовят по разному, абсолютно на усмотрение хозяйки, единого рецепта нет их куча.

Все рецепты были быстрые аж до 73 года где и придумали длительное тушение до 5 часов, и это тоже один из вариантов простого блюда. Причём длительность зависит как от мясного отруба, так и от его переработки, фарш не имеет смысла столько тушить, а вот мелко нарубленное мясо имеет.

https://www.youtube.com/watch?v=cyszVKBaKaI&vl=ru

Цитата (Titantriel @ 12.08.2026 - 08:36)

Всё круто. Только я не понял две вещи: 1) а молоко там для чего? 2) 5 часов?!

Не дошло тоже про молоко - зачем оно?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кароч, подержите мое пиво!

Делаю соус аля болоньезе регулярно! Вот мой простой рецепт.
Ясен хуй 5 часов тушить блюдо хуй кто будет - это овер дохуя времени для обычной жизни.
Берете фарш свинина-говядина (можно не выебываться и купить, хуже не будет ИМХО), слегга обжариваете, так что б не слипался, потом лук добавляется (морковь можно, но это не обязательно), сельдерей порубленный, как все подзолотиться - лей протертые томаты (обычно пачка 400 гр) + можно помидоров без шкуры мягких нарубить или том пасты добавить. Мешать в единую массу и жарить на небольшом огне. Специи: перец черный + кориандр (все в горошках измелить вручную - я так делаю). Если жидкости мало добавить теплой воды. Маленький огонь и под крышкой часа полтора (вполне достаточно). Минут за 10 добавить базилик и чеснок. Периодически помешивать и проверять уровень жидкости. Вино лучше в себя ибо нехуй.

Блюдо будет огонь! Ну с макарошками-спагетти-и проч.
Это сообщение отредактировал Xpy - 12 авг 2026 в 14:16

Макароны вкуснее с тушёнкой
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Copperfild @ 12 авг 2026 в 08:30)

Макароны по-флотски (как и его буржуйский аналог болоньезе) - это другое агрегатное состояние пельменей...

беляш тоже

А вот и ответ почему Хазан в 73 году в своём рецепте указала длительное тушение.

В оригинальном рецепте Марчеллы Хазан 1973 года использовалась говяжья шейно-лопаточная часть (в английском варианте книги она указана как ground beef chuck), перемолотая в фарш.
Она категорически не рекомендовала брать для долгого тушения постную вырезку или слишком нежное мясо.

Выбор этой части обусловлен тремя важными причинами:
Шейно-лопаточный отруб (chuck) содержит примерно 15–20% межмускульного жира. Именно этот жир в процессе 5-часового тушения растапливается, соединяется с молоком и вином, образуя ту самую шелковистую эмульсию. Постное мясо сделало бы соус сухим и крупинчатым.
Эта часть туши постоянно задействована при ходьбе животного, поэтому в ней много соединительной ткани. За часы медленного томления коллаген превращается в желатин, который естественным образом густит соус и обволакивает каждую макаронину.
Отрубы из передней части туши обладают самым насыщенным и концентрированным говяжьим вкусом, который раскрывается в полной мере именно при длительной термической обработке.

А значит если вы берёте мясо без большого количества соединительной ткани - тушите короткое время до 2 часов максимум. Если берёте курицу или телятину, ещё меньше. А кого вообще прут холодцы всякие, хаши, и прочее похожее - возьмите пашину или мясо голени и тушите от пяти до семи, прям взрослая говядина.

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 08:24)

Такая вот говядина, которую нужно провернуть в мясорубке на крупной решётке.

Это с какой части кусок, хребтовой?

Цитата (Sprintin @ 12 авг 2026 в 12:49)

5 часов? Обжарил все потушил, за час все прекрасно делается, не думаю что будет вкуснее если ждать 5 часов.

Будет. Обязательно будет.

Вкус и консистенция рагу длительного тушения ну очень сильно отличается от быстромакарон с наспех недообжаренным фаршем.

Собственно говоря. именно поэтому в традиционный рецепт болоньезе не добавляют тяжелые специи (чеснок, орегано, базилик), чтобы не перебить тонкий баланс вкусов. Основа соуса — предварительно обжаренная в оливковом масле смесь лука, моркови и сельдерея. Неспешно соединяясь с говядиной получается тот самый, особенный вкус.

Не просто так с этого набора начинается очень много рецептов.


Это сообщение отредактировал Klientt - 12 авг 2026 в 14:33

Цитата (mcccllls @ 12 авг 2026 в 15:30)

Цитата 8. перемешиваем, закрываем крышкой, убираем нагрев на минимум, чтобы рагу находилось на грани кипения и ждём. Долго! Часов 5. Время — наш лучший помощник. 5 часов !? Кто повторит!?

Тушёнка. Блям в мекарошки, вуаля

Цитата (Subulcus @ 12 авг 2026 в 13:28)

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 08:24) Такая вот говядина, которую нужно провернуть в мясорубке на крупной решётке. Это с какой части кусок, хребтовой?

Вот такой. Фото от другого рецепта, гуляша.

Сюда, возможно, доложил пару кусочков пожирнее.

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 14:33)

Вкус и консистенция рагу длительного тушения ну очень сильно отличается от быстромакарон с наспех недообжаренным фаршем.

Исключительно в случае правильного мяса с большим количеством соединительной ткани как пишет автор рецепта, поясняя причину. С постными, сухими, всякими зачищенными кусками это не имеет смысла - нет соединительной ткани, нет выделения коллагена в нужном количестве за время длительного тушения, нет смысла столько тушить.

На этом в рецепте по идее нужно было сделать акцентирование.

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 14:43)

Вот такой. Фото от другого рецепта, гуляша.

На упаковке пишет часть туши? У нас такого нет, непонятно куда смотреть.

Обожаю болоньезе, и такую замороченную вкуснятину попробовал бы с удовольствием, кстати на обед оно у меня сегодня и было, но не такое фешенебельное☺️ТС, спасибо, затопил все вокруг слюной
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В спагетти тушонку фигачу, - и получается божественно. А от болоньезе - у меня изжога

Цитата (Subulcus @ 12 авг 2026 в 13:49)

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 14:43) Вот такой. Фото от другого рецепта, гуляша. На упаковке пишет часть туши? У нас такого нет, непонятно куда смотреть.

Переводчик говорит:
"Шея и верхняя часть грудной клетки (также называемая реберной клеткой) — это два непосредственно прилегающих, очень ароматных куска говядины с передней и задней стороны"

Когда делаю мясной соус для спагетти , обязательно макаю туда хлеб , и мне кажется это вкуснее чем основное блюдо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Каков бюджет этого блюда??? Это на для Воронежа точно!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 13:56)

Цитата (Subulcus @ 12 авг 2026 в 13:49) Цитата (Klientt @ 12 авг 2026 в 14:43) Вот такой. Фото от другого рецепта, гуляша. На упаковке пишет часть туши? У нас такого нет, непонятно куда смотреть. Переводчик говорит: "Шея и верхняя часть грудной клетки (также называемая реберной клеткой) — это два непосредственно прилегающих, очень ароматных куска говядины с передней и задней стороны"

Шейно - лопаточная часть. Это очень хорошее мясо, оно идёт на знаменитые стейки рибай.

Цитата (Kriz0x @ 12.08.2026 - 08:49)

Готовить фарш из нормального мяса и овощи 5 часов? Имхо - извращение. Я могу понять, что сотню лет назад могли быть залежалые овощи в конце сезона, мясо подтухшее и так далее. Но в современном мире, нормальные свежие продукты и 5 (ПЯТЬ, Карл!!!) часов готовки???

Это низкотемпературная обработка а-ля су вид.
Там температура в кастрюле должна быть 60-65 градусов.
При такой обработке можно готовить долго и вкус получается более глубоким
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Copperfild @ 12.08.2026 - 08:30)

Макароны по-флотски (как и его буржуйский аналог болоньезе) - это другое агрегатное состояние пельменей...

И тем не менее, великолепное 🤭
Размещено через приложение ЯПлакалъ