Пицца по Пензенски

Цитата (Абзелил @ 16 июл 2026 в 14:33)

Что не нравится, когда сам готовишь пиццу, это то, что тесто становится твëрдым и хрустящим, а в пиццериях оно мягкое, нежное

Расстойку правильно делаешь ? Их две должно быть первая в районе 1 час, и после того как раскатал выложил основу , еще 30-40 мин.

а полотенцем для чего накрывать , чтобы весь сыр на полотенце остался
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Абзелил @ 16.07.2026 - 14:33)

Что не нравится, когда сам готовишь пиццу, это то, что тесто становится твëрдым и хрустящим, а в пиццериях оно мягкое, нежное

два варианта :классика это пресное тесто , и то чьо многие пицерии делаю дрожжевое тесто
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А где семолина? Моцарелла? Саляма за восемь тыщь денег? Мещанство сплошное, а не пицца.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Mari777 @ 16 июл 2026 в 16:45)

Цитата (Абзелил @ 16 июл 2026 в 14:33) Что не нравится, когда сам готовишь пиццу, это то, что тесто становится твëрдым и хрустящим, а в пиццериях оно мягкое, нежное Расстойку правильно делаешь ? Их две должно быть первая в районе 1 час, и после того как раскатал выложил основу , еще 30-40 мин.

Для мягкого и в то же время приятно хрустящего теста нужна высокая температура - физику не обманешь, к сожалению. Примерно градусов от 350 процессы идут похожим образом как в реальной пиццерии - тесто изнутри быстро расширяется, при этом поверхность не успевает высохнуть и не препятствует расширению и только тонкий слой успевает схватиться до хруста.
Золотистость / поджаристость сильно зависит от технологии подготовки теста - при длительной ферментации в холодильнике (24-36 часов) ферменты активно превращают сложные сахара в простые, которые при температурной обработке карамелизуются, придавая нужный цвет финальному изделию.

Цитата (varga @ 16 июл 2026 в 16:57)

А где семолина? Моцарелла? Саляма за восемь тыщь денег? Мещанство сплошное, а не пицца.

Семолину можно манкой легко заменить, кстати.

Цитата (Nevermind01 @ 16.07.2026 - 17:11)

Семолину можно манкой легко заменить, кстати.

Зачем заменять, если семола это, собсна, манка и есть. Но манка стоит 25р, а семола рублей четыреста.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (varga @ 16 июл 2026 в 17:06)

Цитата (Nevermind01 @ 16.07.2026 - 17:11) Семолину можно манкой легко заменить, кстати. Зачем заменять, если семола это, собсна, манка и есть. Но манка стоит 25р, а семола рублей четыреста.

Этак вы весь бизнес сломаете продаванам .

Эта пицца на фотографиях выглядит отвратительно.

Помню как подобную "пиццу" видел на утро 1 января в сугробе рядом с подъездом...

Цитата (Mari777 @ 15 июл 2026 в 18:10)

Если хочется сделать ее ближе к настоящей Итальянской то , подсолнечное масло заменить на Оливковое а выпекать вот на такой решетке, которую ложат на штатную решетку 7 минут при температуре 280 градусов. Тогда снизу она будет хрустящая, как аутентичная , пицца, а не пирог

только КЛАДУТ!!!

Я так понял сисек в теме не будет, обидно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню в СССР по ТВ показывали,говорили,пицца делается из того,что завалялось в холодильнике,сыр старый,колбаса,а раньше так и было у нас.
Вообще если смотреть Алекса Брежнева,пицца это еда бомжей,в СССР пирожки жареные ел,уж вкусно,с песенкой и рисом,и беляши с мясом,ух вкусно,чебуреки вкусные были с мясом и луком,щас таких нет,и лука нет в них (
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Получилась хуйня
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DeadSgnalman @ 16 июл 2026 в 16:24)

Моя первая попытка сделать борт. Сейчас получается получше, но ещё есть куда расти.

Вы все еще кладете мягкие сыры на соус, а твердые посыпаете сверху? Фатальная ошибка. Пармезан сыпят на соус как раз для того, чтоб не было как у вас на фотке - вы десна сможете порезать этим запекшимся сыром сверху, так ведь?

Хуйня это, а не пицца...
Без сомненья - вкусная, ароматная, нажористая стряпня. Но - не пицца.
Никогда домашний пирог с колбасой и помидорами не будет такой же вкусный, как пицца из пиццерии...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (МатроскинКю @ 16.07.2026 - 19:38)

Я так понял сисек в теме не будет, обидно.

у ТСихи внуки... точно хошь глянуть на сиськи?..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Mari777 @ 15.07.2026 - 18:14)

я конечно извиняюсь, но как дрожжевое тесто может быть готово за 15 минут, если оно после замеса его надо в расстойку на 40-50 минут, а потом после того как раскатал в корж, еще минут на 20-30 в расстойку, чтоб еще раз подошло.

Лучше ночь чтобы по стояло.
Вообще чем дольше, тем вкуснее. Но и работать с ним сложнее.
Соли я кстати, если память не изменяет, когда пиццаёллой работал добавлял в два раза больше чем сахара. Хотя делают и наоборот.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

...Пицца..Маладца!
Это сообщение отредактировал KuraBess - 18 июл 2026 в 08:46

Цитата (Дердидас @ 16 июл 2026 в 12:44)

Вот

Покупная, на Доминос бывший похоже - карамелизированые овощи

Цитата (DeadSgnalman @ 16 июл 2026 в 08:24)

Моя первая попытка сделать борт. Сейчас получается получше, но ещё есть куда расти.

...как сделать бортик/чубчик...,или Приподнятый, пышный внешний край пиццы называется «корничоне» (произносится как *корничо́не*). Это традиционное итальянское слово буквально означает «карниз» или «рама».



...разговор на английском, но главное там смотреть за движением пальцев...Удачи.
Это сообщение отредактировал KuraBess - 18 июл 2026 в 09:04