Подгорели чутка... ВОдичкой огонь заливайте иногда..
Вообще шашлык целое искусство.. НА каждые праздники делаю шашлыки до сих пор не научился.
Зажаристые - не значит подгорелые! Если маринуешь в луке, то зачастую присутствует легкая копоть на мясе, которая абсолютно не влияет на вкус!
Хотя вообще-то, горячее сырым не бывает...