в юго-восточной азии есть тоже своя суповая традиция. К супу там тоже относятся так же как и в России. Только есть свои, региональные особенности.
В ЮВА супы не заготавливают впрок, здесь они сборные, как конструктор.
Основа любого супа - это бульон. Он варицо отдельно. Бывает свиным, куриным, бараньим (ага, в вьетнаме например) и всяко экзотическим для нас. Например крокодиловым.
Далее отдельно отваривается мсяо (может и в этом бульоне) мелкими кусочками, в азиатских суповых блюдах все куски мяса маленькие (по-сравнению с нашими), потом готовится свежая зелень и овощи.
Основой всех супов является либо лапша, коей видов двадцать, либо рис (которого охулиард разновидностей - на любой вкус и цвет: от красного до зеленого).
Отдельно стоят рыбные супы, где наполнитель - морепродукты.
Вторая составляющая - это перец. Как для остроты ощущений, так и из-за климатической специфики. Острая еда в жарком климате способствует как и лучшему пищеварению, так и частично спасает от всякой заразы, которая может попасть в еду.
вообщем все это миксуется в тарелке: отварная лапша, овощи, мсяо, всякая зелень (необязательно съедобная, например листья каффира и лимонное сорго)
и заливается бульоном.
Сверху кидаются листья базилика и соевые проростки.
а в Таиланде правильный суп заправляют сахаром, уксусом (с настоенным перцем) и засыпают толченным сушеным перцем.
Вот классический суп: томкхагай - том (суп) на кокосовом бульоне с курицей (гай). Как такового наполнителя (картошечка, лапша) здесь нет.
Отварной рис подается отдельно и его нужно макать в бульон и есть.
Это сообщение отредактировал number7 - 29.11.2017 - 10:39
yaplakal.com