Японские кухонные ножи: красота в деталях

Если уж хочется японца-на ганзе пошарь- там и японцами средней руки из широгами/аогами торгуют, и Трамонтина серии Центурия проскакивала. Ребята там давно темы продаж держат, с доставкой полюбасу решен у них уже вопрос.
Да и с Азизом можно за доставку поговорить, если на пчак созреешь. Всё ведь решаемо.

Поинтересуйтесь ценой у нас в России. Вот мои RyuSen Blazen клин 21 и 13.5

Несмотря на то, что делаются из стали марки ХСКБ (х..й с ним, какая будет).

И служат верой и правдой долгие годы на радость хозяина!

И все за счет ПРАВИЛЬНОЙ геометрии.

Поэтому на кухне есть правило:

Лучше нож из плохой стали с хорошей геометрией, чем наоборот.

Блазен а это 13.5 см (Симбу связала жена)))

Это нож был очень давно изготовлен японским мастером! Вон уже как сточился, не иначе- столетия прошли!

Замечательный японский кухонный нож который нельзя использовать, слишком дорогой, слишком сложно затачивать.

Настоящий японский нож стоит нереальных бабосов... Приходится пользоваться тем, что есть и на что хватает.

что-то вспомнился "НДК" Кочергина...

Глядя на муаровые наплывы на лезвиях японцев, с содроганием вспоминаю очечественный "дамаск":
берут старую подкову (или кованую петлю с деревенской избы) и китайские пассатижи, их сваривают, проковывают - и вот тебе секрет дамасской стали!

Ну а далее покупатели, ценители сего "продукта" первым делом идут рубить гвозди.
Хитрожопый продаван ему обещал 70 (не меньше!) по Роквелу.

А заточен был еще более большим мастером, я погляжу.

Пуй его знает, мне точить лень, потому керамика, 5 лет без проблем

- О, это действительно был легендарный кухонный нож Хатори Хансо!.. ©почти "Убить Билла"

А вот что-то не встретил ни в топике, ни в каментах термина "нож Сантуко"..

К нам мясник приезжал с набором ножей, свиную тушу разделывать, он малым филейным ножом за 600 рублей, тушу за 15-30 минут полностью обваливал и жиловал. Я всегда удивлялся, зачем ему целый ящик ножей?

Профессиональный кованный "лист ивы" стоит около 23-25 тыров ...
Я родом из СССР и тогда мы выбирали ножи так ...
Нож либо есть, либо его нет ...

Zwilling и не мучайся

Всегда поражала узкая специализация этих ножей. Не подходят они мне для дома. Я угря не так часто разделываю и саСими.. Ради красивого среза, не тот менталитет..Так что, перебьюсь))

Лично пользуюсь одним из таких, очень удобные, хорошая сталь, цена в среднем 5 т.р.

Самая удобная форма для нарезки овощей ну иколбасу им можно почикать. Для чистки короткие ножи для рыбы сабля чуть по больше см35-40.Да там нож былв форме топорика—самая удобная вещь для шинковки. Главное угол заточки правильный.

А древние времена вообще ножей не знали и говядину хуем рубили ©
Так что ж теперь, никто не должен покупать себе ножи, лучше, чем то говно из пластилина металлического цвета коим завалены отделы с посудой ашанов и прочая, раз хочет и может себе это позволить?
Да и во времена СССР народ выкручивался. Кто сам делал, кто через знакомых работающих в слесарке за фуфырь, а кто то и тупо пиздил из столовой на работе, как те ножи, что на твоём фото. Батя на работе из нержи вытачивал, накладки рукоятки из полимеризованой фанеры, благо с материалом на оборонке проблем не было. Даже лопата титановая была на огороде. До сих пор у родителей ножи живы, правда выглядят как нож неизвестного мастера из этой темы- посему переехали на дачу а взамен их подарил им набор из 3 недорогих японцев. У меня тоже ножик есть батей сделанный из куска мехполотна.

Это сообщение отредактировал ПыхтелСан - 15.02.2017 - 20:31

Хоть и не в тему, но вот нож сделанный в России. Зачем покупать японские ножи, если можно намного дешевле заказать у российских мастеров, что я и сделал. Хотя в Германии, где я живу, мастеров не меньше, но стоит намного дороже

Как раз в этом и разница - европейская школа - мягкая сталь, частая правка на мусате.
Японская - сталь твердая, точится редко, в идеале на водниках.

Ну хз, есть несколько ножей ОАО ТРУД, г. Вача. Пользуюсь лет 5-6 уже, точу по мере необходимости, не часто. Когда потеряют форму, или надоедят - выкину и куплю за 200 рублей новые.
Может осознание того, что у тебя супер японский нож и даёт +100 к кулинарному мастерству, но дрочить на кухонные ножи как то глупо, что-ли...

а я в одной кузне ножи брал, кухонные из Х12МФ......
доволен аки слон )))

Был найден как-то старый нож,сталь лезвия была углеродка,весь ржавый.Я его восстановил,заточил.Да,заточку он долго держал,учитывая огромные объемы того,что ему приходило крошить-кучу разной зелени для кур.Но для кухни я все же предпочту более мягкую нержавейку,от нее хоть запаха железа не перейдет на продукты,она более гигиеничная и уход такой не нужен.Те же стамески япошки делают тоже очень твердыми и хрупкими,62-64 единицы по Роквелу.

Хера се 150 см - легко яйки помогающему товарищу почикать глядя рыбе в глаза.

Это сообщение отредактировал GarriMooR - 15.02.2017 - 21:41