Русская моцарелла и Костромские твердые сыры, импортозамещение.

"Сметанковый" - зачетный сыр, теперь буду знать, где его делают, думал в Беларуси,а оно вон значит как. Можем же.

Пальмовое масло в топку,как и тех мудаков, кто из него сыры делает на волне спроса на сыр

Интересно, почему отечественные сыры подорожали за год в два раза?
Зарплаты не прибавляли, топливо практически не дорожало, электроэнергия - процентов 10. Стоимость сырья в конечной продукции - процентов 30. ?
Где ж здесь собака порылась?

поддержу предыдущих ораторов, с введением санкций практически не осталось хороших сыров.
я люблю острые сыры, чтобы сильный сырный вкус прям был, на подобии чеддера.
в советское время тот-же костромской сыр был самым острым из полутвердых, сейчас-же что ни купишь - пластилин. нет того вкуса, причем что за 400рублей, что за 600 - одна фигня.
да, есть неплохие алтайские сыры, но рядом с домом они не продаются, за ними специально надо ехать на рынок
единственный сыр теперь, который покупаю - это Натура, делается у нас по импортной технологии:

А Вы пробовали сыр конкретно костромских производителей?
Не спорю, у каждого свои предпочтения. Но что интересно, в туристический сезон на "Сырной бирже" такие очереди из приезжих туристов за местным сыром, что обеденного перерыва не хватает, чтобы купить несчастные 400 граммов.
У него сметанно-сливочный вкус и "слеза" на разрезе...

Вроде повсюду нормальные производства налаживаются, а в магазинах сплошь соевый белок, пальмовое масло, Е-добавки всякие по заоблачным ценам. Мало произвести хорошую пищевую продукцию, надо еще заставить уродов из торгового бизнеса ее продавать.

Для особо продвинутых - твердые сыры получают не перемешиванием и высушиванием в зерне. А второй температурой нагревания и давлением прессования.

Но статья сойдет для верующих.

Добавлено в 23:25

?????

Коагуляция животного белка происходит при температуре более 42 градусов.

Скорее всего афтор сего опуса перепутал с температурой ферментации мезофильных бактерий 32-36 градусов.

Этой весной, довелось мне попробовать настоящую маццарелу, ту самую, что сегодняшняя. В одном ресторане неподалеку от Тиволи. Внутри она не такая как у нас - сплошная, а у нее как-будто частая паутинка внутри. Ресторан оформлен как магазин - Хочешь бери с собой, хочешь - на месте. Фотки самой маццарелки не нашлось, но общие интерьеры - впечатляют.

Структура меняет свой состав благодаря процессу чеддерезации.
Но автору про это не рассказали....
Если ТС ознакомит нас - что такое процесс чеддерезации я буду только рад.)

Добавлено в 23:29

А сыроварня "волжанка" заплатила за рекламу?

Это сообщение отредактировал serjharrison - 19.11.2015 - 23:44

Мил человек, я например знаю, что у нас в области (Костромской, о ней тема) ряд заводов таки делает сыр именно с молока, не с порошков всяких. Я, увы, не эксперт по сырам, не дегустатор, но на вкус вроде годные.
ЗЫ что до пальмового масла - кореш-моряк (костромич таки) возил танкером-химовозом пальмовое масло на Сицилию. Не во всю Италию, таки на остров. В порт Эмпедокль, название запомнилось, Андрейка счас в морях, нюансы узнавать некашерно через ИНМАРСАТ, но привозил дохуя. Счас другие возят сие масло (нихуя не так оно страшно, как малюют, ну да общественно мнение ругаецца на пальмы), и таки в Италии его юзают дюже активно, и наверняка во всех дрочибельных, привезённых до санкциев с Италии сырах оно имело место быть.
ЗЗЫ пунктик: я родился и вырос в деревне (ПГТ, ну да деревня таки), и я, например, отлично знаю, как масло сбить, каковы реальные сливки, и что есть годная сметана. И я хучь убей не понимаю насчёт "у нас культура". А где она, сука, есть? В Европе? А кто из нынешних европейцев помнит, как его бабушка сбивала масло? И кто из них корову подоит? И кто из пиздящих про культуру сыроварения отличит на вкус путное молоко от порошка?
ЗЗЗЫ минусят за матерщину, аль конкуренты костромских сыроваров? Впрочем, мне похуй, на клубничку, уголок подонка, и раздачу плюсов путным ЯПовцам мне юки надолго хватит шлюхи))))

Это сообщение отредактировал Supets - 19.11.2015 - 23:47

Тут у Костромского завода конкурент завелся:

"Хитрожпый сыровар" опять пост саморекламы?

Ты давай расскажи лучше, сколько ты наваривать будешь при перепродаже сыров от своего фермера.....

Кажется пора 911 на спам жаловаться.

http://www.yaplakal.com/forum3/topic952108.html?hl=

http://www.yaplakal.com/forum3/topic949663.html?hl=

http://www.yaplakal.com/forum3/topic931319.html?hl=

http://www.yaplakal.com/forum3/topic918425.html?hl=

http://www.yaplakal.com/forum3/topic899042.html?hl=

http://www.yaplakal.com/forum2/topic891058.html?hl=

Это сообщение отредактировал serjharrison - 6.11.2014 - 22:14

Добавлено в 23:38

Конечно пришло время. Только качество исходного сырья надо привести к исходному, когда Верещагин (не из белого солнца пустыни) принес в Россию "консервацию" путем сыроварения.

До тех пор, пока у в России молоко со спорообразующими бактериями преобладает - МПХ, а не твердые сыры.

зелени пучок посту
только что заточил салат из помидоров, моцареллы отечественной и такой же отечественной рукколы. залил, правда, это всё оливковым маслом из Греции

Пробывал - ничего экстраординарного.

Добавлено в 23:43
Мне вот интересно, а ТС - технолог этого завода?

Если да - то по бредовым описаниям фото (смотри выше) - сыр там весьма уев.

Но костюмчик в профиле у Хельги 78 хорош.))))

Это сообщение отредактировал serjharrison - 19.11.2015 - 23:46

Пацанчеги передают привет!


Это сообщение отредактировал DillKill - 19.11.2015 - 23:48

20 тонн молока в сутки - это 200 кг сыра (приблизительно) - офигенное разнообразие....

Добавлено в 23:55
Helga 78 молочные железы предъявите вы нам. Оценки качества сыров исключительно для.

Неа, не технолог. Вообще другая область занятий, ни с каким производством не связана.
Просто почитала источник - показалось интересно. Употребляю эту продукцию всеж-таки...
Названия можно удалить - не принципиально...

а с каких пор моцарелла стала французским сыром?! о_0
да у нас не богатая история сыроварения, но есть свои вполне себе марки. да и повторить близко к оригиналу несложно практически любой продукт.
и ты хуй отличишь. главное чтобы с составом не хуевничали. и да, сыр не может быть дешевым. не-мо-жет. на производство 2 кг гауды (или похожих сыров) уходит 15 литров молока. вот и считайте.

Тоже употребляем, но скурвилась эта продукция и в цене поднялась.
Так жрем по привычке.

Он сам-то верит, что эта мера улучшит ситуацию? Качественный продукт по невысоким ценам? Плюс налоги в бюджет Костромской области?

Да хуй-то там, предсказываю следующее развитие событий: брендирование проводится, но только не самой фабрикой, а ушлыми маасквичами.

И закономерно все портится. Продукт - некачественный, ценник - конский, фабрика завалена исками от правообладателей-маасквичей и закономерно закрыватеся, не вынеся убытков.

Примера "Приморского кондитера" мало, что ли?

Это сообщение отредактировал upir - 20.11.2015 - 05:57

Родина моя
сыры прекрасные всегда в Костроме делались...

Угу нет культуры. При СССР у нас в поселке фунциклировал маслосырзавод, где делали тот же "голландский", "пошехонский", "российский". Вагонами отправляли по всей стране сыр и масло, сейчас территория законсервирована. Остался только один сырзавод в районе и то на прилавках сетевиков не найдёшь его продукции, одна "пальма".

Держи:

http://www.cheesemaking.com/recipes/recipedetails.html

Рецепты, ингридиенты....

На английском, но это не проблема для любознательных.

Меня только удивляют цены на наш отечественный продукт.
Ебал я в рот платить 1200р за импортозамещенный пармезан. Какого хера он дороже, чем качественный забугорный до всех этих санкций?
Просто наши производители наживаются на потребителях...типа а выбора то у нас нет! Не хотите - не берите...

А моцарелла это не Италия?

Ну да похуй.
85% от этого не перестанут состоять из пальмового масла...

Вот тут согласен. Почему то дешевле купить южноамериканский пармезан, а не российский. Загадка.

откуда в магазинах столько сыра-масла-молока и других молочных продуктов если коров почти не осталось нигде?