Сыр Пармезан только в России, в Италии он называется Пармеджано. Итальянцы обижаются на название Пармезан. Правильно сделанный сыр не режут, а ломают(или откалывают). Вкус Пармеджано и Пармезана кардинально отличается. К сведению головка Пармеджано весит 45-48 кг. Отпускная цена с завода около 5-7 евро за 1 кг. На изготовление 8 головок уходит 1000 литров коровьего молока.
За качеством следит сам производитель, параметров много. Технология производства не сложная, но требует тщательного соблюдения. Плохо изготовил - потерял поставщика и не заработал денег.
yaplakal.com