Шкала жгучести Сковилла

вот нарыл:

Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: делал спиртовые экстракты различных сортов перца и смешивал их с подслащенной водой, а затем давал подопытным - чтобы те говорили, сколько воды нужно для того, чтобы острота перестала чувствоваться.

Если, например, острота перестает чувствоваться в смеси 1 части спиртового экстракта и 500 частей воды, то вкус этого перца по шкале Сковилла - 500 SHU (Scoville Heat Units), если 1 часть экстракта и 1000 частей воды - то 1000 SHU и так далее. Сейчас для определения остроты вкуса используют хроматографию, но положение вкуса перца на шкале и количество капсаицина в нем соответствуют друг другу не абсолютно.

Тёща моя, милейшая женщина, недавно говорит мне:
" вот перчик нарос, думала острый, а он сладкий получился...
вот попробуй!"
Жена сразу отказалась, молодец...
А я доверчивый очень... Смотрю - перцы все как один: красные, тонкие, опасные на вид, но, сказали же - сладкие!
Беру один, осторожно пробую: точно, сладкий.
Беру следующий, смело откусываю половину. Тут-то все и началось. Думал, сгорю. Только молоко и спасло. Теперь никому не верю, даже себе)

Вот-вот! Ни в коем разе не запивать водой или пивом, только молочка! Она нейтрализует действие капсаицина.

Вспомнилось:

Русский хрен моей бабушки. Хватанул в детстве ложечку. По шкале жгучести показалось не меньше 1*10^100 единиц :)

Думаю, на этом его мучения не кончились. Даёшь видео, когда после этого он срать пошёл!
ЗЫ. Капсаицин не растворяется в воде, только в жире и спирте. Поэтому что в Кавказской, что в Мексиканской кухне острое всегда сочетается с жирным и спиртным. Обожаю аджику! Нахуй табаско!

Это сообщение отредактировал strancho - 18.10.2013 - 07:52

FOX 5.3

5.3 миллиона сковиллей,исключительно злоебучая хрень.
Думаю как похолодает запилить испытания на себе,с целью проверить эффективность в мороз (когда активность смеси снижена).



Это сообщение отредактировал Asteris - 18.10.2013 - 07:52

во по шкале жгучести 100500 бля будуё

Каенский тоже разный бывает. Видать, от спелости зависит. Я всегда удивлялась, как Джейми Оливер по полтора стручка в салаты строгает спокойно. Ибо то, что я покупаю в магазе - сантиметрового кусочка хватит, чтобы быть, как огнедышащий дракон. А недавно купила в другом магазине, так тот нифига не остый. Так же, по полтора стручка могу нарезать в салат.

а прикинь как там у неё чесалось, она тебя заебла наверно

вот еще,мал да удал,в Ташкенте называют 40 разбойников.

Не слышал про хабанеро. Получается, она его и съела.

А где Гоголь?!

Я, как-то, в гостях у знакомых на даче, прикоснулся к маленьким белым семечкам усохшего перца чили. Ну лежал он, перец, такой растрескавшийся на комоде, в вазочке для всякой хрени. У каждого на даче или в деревне есть комод или буфет и там стоят такие вазочки, где, что только не лежит. Совсем чуть-чуть прикоснулся. А потом мне приспичило по маленькой сходить нужде....... А да, вспомнил, что перед этим потер слегка глаза. А потом уже, когда отмывал глаза, видимо под воздействием льющейся воды, захотелось в туалет. В общем жгло везде, где только можно. Внизу - ппц.

Однажды пробовал Хабанеро. В индуском ресторане.
Вроде в то время скорпиона еще не селекционировали и он считался самым жгучим.
В общем там какое-то блюдо - курица с этим перцем. Если ты реально хочешь осилить тарелку - надо подписать отказ от претензий. Если съедаешь - тебе неделю типа там пиво бесплатно. За все время съело только два человека.
Меня хватило только на два кусочка. Но я еще до конца суток чуствовал как эти кусочки двигаются по организму.

Это сообщение отредактировал ekibastuz - 18.10.2013 - 10:43

Так изуродовать такую прекрасную тему. Картинок где то надёргал хаотично, да ещё с ошибками. Картина в корне неполная. Достаточно в Википедии глянуть было.

Это сообщение отредактировал Rentable - 18.10.2013 - 10:37

люблю острое. оконного перца "огонька" хватает с головой. поострее табаско будет.

Когда работал мед братом, на дежурстве поднялась температура до 39. Сопли чихание короче вирусная инфекция. Завтра на зачёт идти в институт. Сил нет голова болит, короче жуть.
Один доктор говорит - Возьми 50 грамм спирта 96% вымочи в нём перчик(и протягивает мне маааахонький красненький, сморщенный перчик) и уипей!
Я так и сделал. Дёрнул этой розоватой настоички. И встала у меня ента огненная водица где то в средней трети пищевода ни туда и ни сюда!!!!
Упала в желудок взорвалась....
Лёг я в постельку накрылся одеялком и вырубился!!
Н а утро смотрю - зело темно в бытовке, смотрю на часы, а циферблата не видю! Думаю всё ослеп! Потом до меня дошло , что я потел так, что у меня часы запотели....
С тех пор спирт ни-ни. И острый перец то же.

Как уже говорилось, шкала Сковилла, это органолептически составленная шкала. 5 дегустаторов добавляют на 1 часть перца, множество частей воды, до тех пор пока 3 из 5 не перестанут ощущать жгучесть. Количество частей воды на одну часть перца и есть количество единиц по шкале!

В Индии, один из фермеров который вывел особо острый сорт сорт перца NAGA, получил контракт на выращивание данных перцев для нужд армии.

Корейцы удобряют свои самые острые перцы навозом на основе экскрементов уток.

В соусе табаско классическом, в составе лишь перец, соль, уксус. Никаких консервантов там нет, ненужны они там)

А вот в самом остром из серии, Абанеро (Habanero) очень богатый состав, там и ананас, манго, разные специи. Хотя мало кто сможет распробовать эту уникальную палитру вкусов.

Мужик на видео молодцом, крепок. Видел гораздо эпичнее "переживания"

Для любителей острого - рекомендую попробовать венгерский соус Eros Pista. Когда то в общаге друг с Закарпатья привез - с того времени всегда стоит в холодильнике.

Это сообщение отредактировал BrovKo - 18.10.2013 - 10:58

Насчет соуса, подразорившись на табаско, давно придумал себе рецепт...
Хорошую горсть чили режем вместе с семечками, засыпаем в блендер. Добавляем туда же ст.ложку сахара, полчайной соли, полстакана винного уксуса, взбиваем -вуаля! Соус готов. Если чили суховат, можно в блендер сначала кинуть порезанный помидор. Добавляя чеснок, сладкий перец, кинзу и прочее, получаем множество вариаций отличного соуса.

Был мелким. Как то попробовал такой на спор, потом под краном пол часа рот полоскал. Сразу пошел на улицу гулять и мне захотелось ссать... я думал, у меня хуй загорится.

Не стоит портить такую тему незнанием. Тема перцев далеко на раскрыта!!!
Самый острый перец на сегодня- Naga (Bhut) Jolokia, по шкале заходит за 1 000 000. Официально сильнее газового баллончика.
Есть люди способные его съесть, на ютюбе есть срашные видео.

Один чел из Донецка выращивает, не продает людям моложе 21 года и запрещает касаться руками без перчаток.
Так что Хабанеро- это диета

Это сообщение отредактировал Hvostatiy - 18.10.2013 - 11:19

Самым жгучим соусом считается вроде Mad Dog's Collector's Edition с 600 000 сковиллей.
И Mama Afrika's тоже изрядно прославлен.
Хочется попробовать их , но хрен найдешь.
Самое убойное видел только тобаско в городе, и то не абанеро.

Кстати во все убойные соусы добавляют манго, которое действует как стимулятор для жгучих свойств перца. Короче, как в рот кладешь, сразу прожигая все, соус на пол падает.

Хороший перец жжёт дважды! © Народная мудрость!