Все супы варились на костном бульоне. Огромные голые мослы и рёбра вываривались в огромных автоклавах (типа скороварки домашней). Потом эти кости остужались, с них руками обирались остатки мяса и хрящиков, добавлялось чуток говядинки, делался фарш, и этим фаршем начинялись блинчики. Вкуснотища была!
Дома делаешь такие блинчики - а вкус не тот, суховато.