Не только сырная разная. К примеру, я сейчас буду ставить домашнюю сыровяленную колбасу. Вначале в фарш добавляется особая микрофлора, не дающая развиваться болезнетворным бактериям. А затем колбаса сверху, перед вялением, опрыскивается спорами специальной плесени, не дающей развиться болезнетворной.
Ну и, скажем так, деление на сырные и колбасные довольно условно, поскольку все используемые в кулинарии и медицине виды плесени человек взял из естественной среды, где сыр и колбаса, к сожалению, не растут.
Так что и на хлебе тоже разные виды могут развиться. От безопасных, до тех, что могут обеспечить понос. Чтобы действительно серьезно отравиться, срезав испорченную корочку, если плесень не покрыла весь хлеб, придется только им одним и питаться довольно длительный срок.
yaplakal.com