Как пекут хлеб в русских селениях

Для "незнаек": Опара — забродившее тесто с дрожжами или закваской (поставить опару — заквасить тесто).
Так что дрожжи там есть всегда, только разных видов. "Дрожжевая" опара - это когда применяют "обычные" термофильные дрожжи. Закваска - это та же опара, только на других грибках(дрожжах).

А вот на ноуте "завалялась фотка своего хлеба на бездрожжевой закваске. Эта заваска живёт у меня уже года три если не больше. Хлеб из духовки! И ни какая хлебопечка не сравнится с духовкой!

Хлеб это - Святое !!
спасибо за пост *-)) +

А никого я смотрю не смутило что они ВДВОЕМ мешок муки в 50 кг тащут? Всем интересно только про антисанитарию и челки. А вы только подумайте 50 кг это ведь дохера!!! По нормам мженщинам 10 кг максимум можно тягать, где грузчики блин?!! После такой работы ни детей рожать ни фига, только на лекарства от геморроя , грыжа и прочее, да и само тесто очень тугое как пельменное, попробуй покатай- ка? Бедняжки ни рук ни ног после смены поди не чувствуют. Грустный пост

Шемахинский не пробовал, врать не стану. В свердловской области только в одном месте умеют печь по-настоящему вкусный хлеб, но вот не скажу в каком :Ь
сам один всё съем!

Это сообщение отредактировал letnab - 13.11.2013 - 21:02

Печется, я поставил. Пахнет!!!!.....

Брось рецепт и технологию в личку. Ох, как захотелось... Как опару (закваску) делаете?

ну не воруют на таких мелких предприятиях- тут люди друг друга знают и у себя не будешь воровать- ну а килограмм муки- да она и в магазине копейки стоит....такие предприятия не работают на гипермаркеты...вот возьми нашь новороссийск- куча пекарень- а хлебозаводской выпечки ты купишь или в фирменном магазине или на хлебозаводе....и за ним часто очередь и печенье и пирожные- их лет 20 выпускают не меняя ассортимента- и все раскупают!!!!
и лучше я голодным останусь чем в "магните " или "ленте" хлеб куплю!!!
и Дружище-ХОРОШЬ ГОВНОМ КИДАТЬСЯ!!! его и без тебя хватает

Добавлено в 21:31

по норме 20кг женская грузоподьемность!!! хотя тоже считаю что неправильно!

Хрустящую корочку тепленького хлеба, помазать растительным маслицем, знаете, такого темно - коричневого цвета и посыпать солью... В детстве рядом с домом пекарня была... Как блин хочется туда! В это прекрасное детство...

100 % согласен, его же детям наверное давать будут. Незачот продавщице ((((((

Мелким когда был, хлеб в обычной газовой духовке пек...А последние 2,5 года забыл как выглядит магазинный, ибо хлебопечку приобрел.

Блин, как же захотелось свеженького, горячего хлебушка. Спасибо ТС.

У нас так же делают, тоже на дровах) Раньше был большой ассортимент, щас только белый, черный и плюшки всякие.

Добавлено в 22:57
А, ну еще мелкими были, весь день на улице, захотелось хавать, прибежал на завод, постучался, тебе вытащили буханку белого горячего, ммм)

Подскажите, такая технология действительно работает? Без иронии, спрашиваю серьёзно. Просто в инструкции к печке указано, что отсрочка приготовления до 9 часов. А я не понимаю, как это? Залить воду, засыпать муку и остальные ингредиенты? И не превратится всё это за 9 часов в слипшееся уёбище? Хозяева хлебопечек, кто пробовал?

Зачем?

Ближе к полуночи засыпаешь ингридиенты, дрожжи сначала минут на 5 разводишь в стакане с молокоми сахаром, чуток муки, все это выливаешь в форму хлебопечки, запускаешь стандартную программу на 4,5 часа и баиньки.
2 часа после приготовления хлебопечка еще держит чуть температуры, потом совсем остывает, как раз как протрешь окуляры, хлеб готовый и еще теплый однако....

Вот что меня поражает: люди, которые получают копейки на своей работе, вкладывают в свой труд частичку своего сердца, души, а твари, которые занимают высокие посты в различных госучреждениях, организациях - нихуя не могут пошевелить своими задницами, что бы делать свою работу как надо!!! Так может, стоит поменять их местами?!!!! Хотя, не - яп не стал есть хлеб, который испек чиновник! Он бы получился у него по привычке маленьким, невкусным, черствым...

Это сообщение отредактировал totsamyparen - 14.11.2013 - 08:25

Господин Навальный, залогиньтесь.

не знаю зачем, но батхерт то у человека по поводу хлебушка на 709 минусов))) первый раз такое вижу)))))

....Дабы впредь плутам… невозможно было никакого оправдания сыскать, того ради запрещается всем чинам, которые у дел приставлены великих и малых, духовных, военных, гражданских, политических, купецких, художественных и прочих… требовать никаких посулов казенных и с народа собираемых денег брать… А кто рискнет это учинить, тот весьма жестоко на теле наказан, всего имущества лишен… и из числа добрых людей извержен или и смертию казнен будет… И дабы неведением никто не отговаривался, велеть всем стоящим у дел расписаться.
(ПЕТР I, первый Российский император. Из Указа «О воспрещении взяток и посулов и о наказании за оное» 24 декабря 1714 года)

Если попавшегося чинушу сажать на кол и количество дощечек под жопой сопоставить наворованному и взятому, может дело и сдвинется.

А еще метод борьбы с чиновниками хороший был у Шекли в повести "Билет на планету Транай". Мрачно конечно, но иные идеи стоило бы взять на вооружение... Кто не читал, советую - http://flibusta.net/b/323272/read

Извините пожалуйста за оффтоп, но о чем бы разговор не шел, вечно вспоминаем о мерзских чиновниках... Даже в такой светлой теме про хлеб, а минусерам и поболее за такое...

Добавлено в 09:58
Про отсрочку приготовления - поимеете хлебопечку, почитайте инструкцию, там как правило нарисовано, как засыпать ингридиенты, чтобы "отсроченно" хлеб испечь.
Вниз - вода и масло, затем сахар, соль, сухое молоко, затем мука, и на сухую сверху муку насыпаются дрожжи, в сухом виде они не активны, работать начнут, когда все перемешается лопаткой...

Добавлено в 10:02
Еще добавлю, что сам не использовал режим ни разу, потому что проверяю всегда, как колобок замешивается, и корректирую по ходу, досыпая муку, колобок должен быть, то есть тесто крепенькое, не квашня, к стенкам формы не должно прилипать.

В Панасонике наоборот: вниз дрожжи, потом мука, масло, сахар, соль, вода.

А ещё мне нравится не сразу доставать испечённый хлеб, а подержать его в хлебопечке на подогреве с полчасика. Тогда он как бы подвяливается и приобретает своеобразный ореховый привкус.

И на старуху бывает проруха, в смысле про Панасоник - дрожжи все-таки обводняются, а замешивания нет - друг имеет панас, пробовал, ничего хорошего не вышло...

Пробовал и там и там - чуть меньшее, но тоже говно.

как будто даже хлебом запахло ...
помню в пекарню в детстве (в 80х) ходил за хлебом, пока до дома дойду всю корку съем ))))

о! сразу несколько)))-это признак того, что хлеб не портится долгое время. не то что наш городской, два дня и полный алес капут с плесенью.