Оттуда и лезем, чтобы тупая деревня не понтовалась. Почитай для начала, какие вообще факторы могут влиять на молоко, т.е. вкусовые качества и консистенцию.
Вот тебе выдержка из учебного пособия по технологии цельномолочных продуктов.
Пороки запаха и вкуса. Горький вкус имеет молоко после отела и в конце лактации, при развитии в нем гнилостных бактерий
в процессе длительного хранения при низких температурах, поедании
большого количества капустных листьев, свекольной ботвы, сырого
картофеля, турнепса, полыни, листьев дуба, осины и ольхи и др.
Прогорклый и липолизный привкусы связаны в первую очередь с гидролизом жира под действием бактериальной липазы при
длительном хранении молока на холоде, развитием бактерий вида
Pseudomonas, Corinebact. bovis, Bac. subtilis, частым перемешиванием
и перекачиванием.
Окисленный вкус наблюдается при окислении фосфолипидов
и триглицеридов молока под действием кислорода воздуха в присутствии
ионов металлов и света, под действием флюоресцирующих бактерий,
применении питьевой воды с большим содержанием оксидов железа.
Салистый вкус возникает под действием ультрафиолетовых лучей и связан с переходом олеиновой кислоты молочного жира в диоксистеариновую, для которой характерен запах осалившегося жира.
Рыбный вкус появляется в молоке в результате превращения
бетаина, содержащегося в свекле, в триметиламин.
Кормовой привкус является следствием абсорбции молоком
посторонних ароматических веществ при хранении силоса в том же
помещении, где содержится скот.
Мыльный, щелочной вкус является следствием разложения белков
молока с образованием щелочных продуктов распада, с одной стороны, и
омыления жира, с другой, особенно при длительном хранении молока при
низких температурах. Возбудители этого порока – гнилостные бактерии.
Хлевный (навозный), репный, капустный и большинство других «ненормальных» запахов вызывается развитием в молоке в основном двух групп микроорганизмов: Bact. сoli и Bact. fluorescens.
Затхлый, сырный, гнилостный привкусы появляются в результате развития пептонизирующих бактерий Bact. proteus, а также бактерий кишечной группы Bact. coli, особенно Bact. coli aerogenes.
Металлический привкус обусловлен использованием плохо
луженой или пораженной ржавчиной посуды.
Пороки консистенции. Вязкая (тягучая, слизистая, густая) консистенция может быть обусловлена примесью молозива или стародойного молока, рядом заболеваний животного (ящур, сибирская язва, мастит, инфекционная желтуха), а также развитием большого количества
бактерий, способных вызывать слизеобразование в молоке, но не являющимися кислотообразователями (бактерии группы кишечной палочки, некоторые виды микрококков и бацилл, lactis viscosum и др.).
Пенящаяся консистенция появляется при поедании коровами
картофеля в избыточном количестве, расстройстве пищеварения,
в результате развития бактерий группы кишечной палочки, маслянокислых бактерий и дрожжей, а также при замораживании молока.
Водянистая консистенция наблюдается при фальсификации
молока водой, неправильном оттаивании замороженного молока, при
хроническом мастите, при скармливании большого количества водянистых кормов – замороженного гнилого картофеля, свекольной ботвы, капусты, а также грубых кормов плохого качества.
Это сообщение отредактировал Sa1N7 - 6.08.2020 - 07:53
yaplakal.com