Так я писал что это на любителя запаха. Лишний кориандр впитается в лук при замесе 1 к 1, а целиковый на углях обгорит.
Сам то тоже балуешься базиликом ;) Это у армян специя номер один для мяса.
Много-много раз слышал рассказы, про о как животное забили и сразу сделали шашлык, не выдерживая мясо не на воздухе не в маринаде (молочная кислота еще не образовалась и белки активные). Добавляли только соль и перец. И то не мариновали и досаливилали "перед ртом", говорят убойный вкус. Я им верю, но не пробывал.
P.S. Было бы мясо сейчас у меня, не писал бы тут
yaplakal.com