Кальвадос, начало положено

Цитата (kaza4ok21 @ 05.09.2026 - 22:04)

Метиловый в том случае набраживается, если брагу ставят со жмыхом, так называемая красная схема. Если ставишь брагу на соке то метила не больше чем в сахарной.

А можно поподробнее.. Нажал в этом году 100 литров яблочного сока, поставил бродить под вино. Но так как бывает, что соковыжималка выдает не только сок, но и пюрешку, то сейчас бродит некая субстанция.. Как отбродит- сниму с остатка, добавлю бентонит для осветления.
Первый раз слышу чтобы яблочный сок мог "уйти" в метиловый спирт.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как за десять лет с самогонный аппаратом не спиться?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (zanuda33 @ 7 сен 2026 в 13:46)

Цитата (kaza4ok21 @ 05.09.2026 - 22:04) Метиловый в том случае набраживается, если брагу ставят со жмыхом, так называемая красная схема. Если ставишь брагу на соке то метила не больше чем в сахарной. А можно поподробнее.. Нажал в этом году 100 литров яблочного сока, поставил бродить под вино. Но так как бывает, что соковыжималка выдает не только сок, но и пюрешку, то сейчас бродит некая субстанция.. Как отбродит- сниму с остатка, добавлю бентонит для осветления. Первый раз слышу чтобы яблочный сок мог "уйти" в метиловый спирт.

Пектиновые вещества в большом количестве содержатся в листьях, мякоти и кожице плодов и ягод. Они, как бы склеивают между собой отдельные клетки, образуя растительные ткани.
Пектиновые вещества имеют сложное строение. Пектиновые вещества нерастворимы в воде, они обусловливают твердость свежих плодов. При кипячении в воде, а также под действием пектолитических ферментов нерастворимые соединения (протопектин) переходят в растворимые (пектин). Этим объясняется размягчение плодов при длительной лежке, а также при варке.
Способностью сбраживать пектиновые вещества обладают многие как аэробные, так и анаэробные микроорганизмы. В слабой степени в аэробных условиях этот процесс возбуждают такие микроорганизмы как:
Bac. mesentericus vulgatus, Bac. subtilis, Bac. macerans, Bac. asterosporus, а также некоторые грибы рода Penicillium, Aspergillus, Cladosporium.
В ферментативном комплексе микроорганизмов, возбудителей брожения пектиновых веществ, имеется фермент пектиназа, катализирующий гидролиз пектина.
При гидролизе пектины распадаются в основном на тетрагалактуроновую кислоту, арабинозу, галактозу, ксилозу, уксусную кислоту и метиловый спирт.
Превращения же возникшего при гидролизе сахара аналогичны его превращениям при маслянокислом брожении. Суммарное химическое уравнение гидролитического расщепления пектиновых веществ записывают обычно в следующем виде:

Цитата (slogan97 @ 07.09.2026 - 12:44)

Ну во первых-яблочный самогон это не кальвадос, а во вторых, брагу ставить можно и в пластиковых бочках. А вы в деревянной ставите?

Так брагу тоже нельзя, там же тоже спирт тянет из пластика в себя всякую дрянь, люди конечно ставят...
Смотря какая цель изготовления напика, если просто заливать сливу неделями то наверное пох.
А вот делать напиток для себя мотивируя себя тем что в магазинах отрава и делать это в пластике?
Может если сделать хороший ректификат то вся химия отсеется, а может и не вся.
Как альтернатива есть стекло, эмалированная посуда.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Комодо @ 05.09.2026 - 18:41)

Нержавейка... кальвадос в дубовых бочках выдерживать нужно, а вы паразиты его горячим пьете, прям из змеевика )))

Можно дубовыми опилками и стружкой настоять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я делаю настойку на 4 сортах яблок. На обычном сахарном самогоне двойного перегона. Получается прям как покупной кальвадос. Один сорт беру очень очень терпкий, без него не похоже.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bambez @ 05.09.2026 - 19:07)

Оного меня коробит когда люди хотят делать благородные напитки и используют для этого полиэтиленовые бочки?

Да, тебя одного. Потому что ты не в теме
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bambez @ 07.09.2026 - 14:14)

Так брагу тоже нельзя, там же тоже спирт тянет из пластика в себя всякую дрянь, люди конечно ставят... Смотря какая цель изготовления напика, если просто заливать сливу неделями то наверное пох. А вот делать напиток для себя мотивируя себя тем что в магазинах отрава и делать это в пластике? Может если сделать хороший ректификат то вся химия отсеется, а может и не вся. Как альтернатива есть стекло, эмалированная посуда.

Ты - теоретик.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (nettroop @ 7 сен 2026 в 13:54)

Как за десять лет с самогонный аппаратом не спиться?

Легко...
Если человек склонен к уходу в штопор и алкоголизму. Он не будет связываться с самогоноварением. Это долго, это затратно, не всегда ожидаемо в экспериментах.
Кто хочет выпить/забухать/нажраться, быстрее и разнообразнее в магазине!

Цитата (Vinokur @ 05.09.2026 - 21:27)

Вот потихоньку собрал такой аппарат. И в том году приобрел экстратор Сокслета. Вообще пушка

Такой же. Вот только за 5 лет ни разу не получился Сэм с мочалкой. Только прямогон заходит в организм. Ректификат от лукавого.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Мазай34 @ 7 сен 2026 в 17:04)

Цитата (Vinokur @ 05.09.2026 - 21:27) Вот потихоньку собрал такой аппарат. И в том году приобрел экстратор Сокслета. Вообще пушка Такой же. Вот только за 5 лет ни разу не получился Сэм с мочалкой. Только прямогон заходит в организм. Ректификат от лукавого.

Так и есть, не у всех печень может развалить зерновой спирт, а сахарный сэм норм, вечная борьба самогонщиков)))) ректификат из зерна или самогон из сахара.

Цитата (Tatoshka21 @ 7 сен 2026 в 09:09)

Поставил на кубики средней обжарки. Вкус не пробовал но в аромате были фруктовые ноты. Пока на месяц убрал, в планах 2-3 месяца к новому году.

ИМХО дохрена 2-3 мес на кубиках, рискуешь плинтус получить.
Кажду. Неделю пробовать. Как только дерево превалировать будет. Сразу хватит. Иначе танины перебьют все ароматы. Особенно если кавказский дуб.
Как снимешь желательно аэрировать. Аквариумным насосом или хотя бы просто попереливать из банки в банку раз десять.

Цитата (Vinokur @ 5 сен 2026 в 21:27)

Вот потихоньку собрал такой аппарат. И в том году приобрел экстратор Сокслета. Вообще пушка

На отборе стоит ПВХ-трубка вместо силиконовой.

Цитата (Андрей1956 @ 5 сен 2026 в 20:00)

Я из яблок сидр делаю...В этом году на яблоки не урожай, так что только 44 л поставил.

ни хрена себе неурожай, в Беларуси завал сколько

Цитата (galkin @ 05.09.2026 - 19:34)

Действительно, сырье для благородных напитков можно перевозить только в корзинах, которые в полнолуние сплели девственницы. Но кальвадос к благородным не сильно относится. Винограда не было, так что ставили на яблоках. Самогонка с сахарной свеклы родственница. Ну да, начали по образу коньяка в дубовых бочках выдерживать, поднять статус. Не более.

Не по образцу коньяка, просто тогда все бочки были дубовые
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Tsutsu @ 07.09.2026 - 19:03)

ни хрена себе неурожай, в Беларуси завал сколько

Ну, в хорошие года 120 л ставил. Он, такой сякой, когда вызреет и настоятся (месяца 3), пьётся как компот с газировкой...А потом знатно шибает...Но вроде голова с утра не болит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ваалад @ 6 сен 2026 в 11:36)

Цитата (galkin @ 5 сен 2026 в 18:20) Осторожнее. Яблоки бродят не только в этиловый, но и метиловый спирт. Так то кальвадоса много выпил. Пить хорошо, вкусно. Но вот потом ощущения не очень. Его реально хорошо только 20-30 грамм между блюдами. Навернул условно салатов с колбасой, 30 гр кальвадоса и готов к шашлыку. Температура кипения метилового спирта (перехода из жидкого состояния в газообразное при кипении) составляет около 64,7–65,2 °C Температура кипения чистого этилового спирта (этанола) составляет 78,39 °C Метил вылетает при отборе голов.

Вот хер-то-там!
Метанол при низкой спиртуозности имеет Крект около 0.5, что означает что он летит в 2 раза медленнее этанола.
Сами нихрена не знаете, ещё и людям сказки рассказываете.

PS ваше утверждение может быть частично правильным если мы говорим о перегонке на колонне. Там в верхней части действительно концентрируется метанол, так как он первым испаряется при движении флегмы вниз.
Но для такого результата нужно колонну погонять минут 30 на номинальной мощности.
Это сообщение отредактировал Archimedis - 7 сен 2026 в 21:42

Яблочный уксус тоже очень полезный и нужный продукт. Помогает обмену веществ. В первые блюда или капнуть на хлеб. Похудание .. Можно немного в воду питьевую и пить .. Реально сжигает калории и чистит кровь.. Крови не дает загустеть .. Значит есть защита от инсульта и инфаркта

В больших количествах можно разбавить водой и ополаскивать тело. Для кожи полезно
Это сообщение отредактировал trezege - 7 сен 2026 в 21:21

Цитата (Stupidon @ 6 сен 2026 в 00:11)

Цитата (Андрей1956 @ 5 сен 2026 в 19:00) Я из яблок сидр делаю...В этом году на яблоки не урожай, так что только 44 л поставил. Я два года пытался сидр делать. Оба раза какая-то хуйня получилась. Вонючая бражка с яблочным запахом. Потом я вспомнил, что не любитель сидра, как такового вообще и решил что нахуй это всё.

Три момента.
1. Температура. Сбраживать нужно при температуре от +12 до +15. В крайнем случае +18, но уже набродит всякой хрени. На улице жара? Используйте погреб или подполье. Живёте в квартире? Чиллер и холодную воду по нему. Нет холодной воды - лёд из морозилки в ёмкость, а её плавать в сусло. Только срок брожения увеличится в 2-3 раза.
2. Нахер кислород! Сразу по окончании активного брожения нужно закрыть горлышко бродильной ёмкости полиэтиленовой плёнкой на резинке и оставить ещё на месяц. Это будет клапан, который даст выйти излишкам углекислого газа, но не пустит в сусло кислород.
3. Созревание. Сидр должен созревать в погребе примерно полтора года. Только тогда у него будет яблочный вкус, а не вкус дрожжей.

Цитата (soccerlife @ 7 сен 2026 в 15:18)

А на выходе ацетон

Не ацетон, а изоамиловый спирт. Именно это вещество, которое имеет ПДК 6 мг на литр, в яблочном самогоне имеет высокую концентрацию, давая при питье горечь и жжение.
И снизить его концентрацию двойной перегонкой можно только отбором 1/3 погона в головы и ещё 1/3 в хвосты, так называемое "сердце". Но при этом вместо яркого яблочного аромата будет блёкленький намёк на запах яблок.
Правильная перегонка яблочного сырья - последовательные перегонки с укреплением до 90 об%, после чего ещё 2-3 перегонки для избавления от промежуточных, которые на такой спиртуозности ведут себя как хвостовые.
Классическая двойная перегонка яблочного сырья обычно даёт жгучий горький спирт с запредельными концентрациями промежуточных.

Цитата (Vinokur @ 5 сен 2026 в 20:57)

Спустя более полутора лет вернулся к увлечению- получению домашнего хорошего самогона. Сегодня собрал 4 65л бочки яблок, хороший товарищ предложил, уродились у него яблоки с избытком. Завтра буду давить сок из них, и ставить брагу для дальнейшей перегонки в кальвадос. Все этапы буду публиковать. Кому интересно, следите. Самогоноварением увлекаюсь уже лет 10.

У меня уже 180 литров готовы к перегонке, потому что большинство яблонь - летние.

Цитата (Archimedis @ 7 сен 2026 в 21:14)

Цитата (ваалад @ 6 сен 2026 в 11:36) Цитата (galkin @ 5 сен 2026 в 18:20) Осторожнее. Яблоки бродят не только в этиловый, но и метиловый спирт. Так то кальвадоса много выпил. Пить хорошо, вкусно. Но вот потом ощущения не очень. Его реально хорошо только 20-30 грамм между блюдами. Навернул условно салатов с колбасой, 30 гр кальвадоса и готов к шашлыку. Температура кипения метилового спирта (перехода из жидкого состояния в газообразное при кипении) составляет около 64,7–65,2 °C Температура кипения чистого этилового спирта (этанола) составляет 78,39 °C Метил вылетает при отборе голов. Вот хер-то-там! Метанол при низкой спиртуозности имеет Крект около 0.5, что означает что он летит в 2 раза медленнее этанола. Сами нихрена не знаете, ещё и людям сказки рассказываете. PS ваше утверждение может быть частично правильным если мы говорим о перегонке на колонне. Там в верхней части действительно концентрируется метанол, так как он первым испаряется при движении флегмы вниз. Но для такого результата нужно колонну погонять минут 30 на номинальной мощности.

Метанол испаряется в 2 раза медленнее, чем этанол, но только относительно его текущей концентрации в кубе.
По мере того, как спиртуозность кипящей жидкости в колонне растет, Крект метанола тоже растет. Когда крепость в кубе превышает примерно 40–50%, Крект метанола становится больше 1. С этого момента он превращается в головную примесь и начинает лететь быстрее этанола.
Вы правы надо дать поработать на себя.

К пятой странице начальник транспортного цеха автор темы нас пока ничем не порадовал

Цитата (Archimedis @ 07.09.2026 - 21:22)

Три момента. 1. Температура. Сбраживать нужно при температуре от +12 до +15. В крайнем случае +18, но уже набродит всякой хрени. На улице жара? Используйте погреб или подполье. Живёте в квартире? Чиллер и холодную воду по нему. Нет холодной воды - лёд из морозилки в ёмкость, а её плавать в сусло. Только срок брожения увеличится в 2-3 раза. 2. Нахер кислород! Сразу по окончании активного брожения нужно закрыть горлышко бродильной ёмкости полиэтиленовой плёнкой на резинке и оставить ещё на месяц. Это будет клапан, который даст выйти излишкам углекислого газа, но не пустит в сусло кислород. 3. Созревание. Сидр должен созревать в погребе примерно полтора года. Только тогда у него будет яблочный вкус, а не вкус дрожжей.

Сидр можно делать по разному...Ваши рекомендации малек дикие.
Сидр по моему рецепту очень крепкий и вкусный, но он ни в коем случае не хранится больше года - становится кислым, вкус теряется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tigdimskykot @ 07.09.2026 - 18:47)

ИМХО дохрена 2-3 мес на кубиках, рискуешь плинтус получить. Кажду. Неделю пробовать. Как только дерево превалировать будет. Сразу хватит. Иначе танины перебьют все ароматы. Особенно если кавказский дуб. Как снимешь желательно аэрировать. Аквариумным насосом или хотя бы просто попереливать из банки в банку раз десять.

Какой хороший совет аэрировать ))) Зачем? Получить ядовитый ацетальдегид от реакции спирта с кислородом воздуха? Содержание сего вещества в спиртных напитках строго контролируют на производстве.
Непонятно зачем вы сами себя травите. Типа этанола мне мало буду этанол с ацетальдегидом употреблять)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ