Заварные пирожные с кремом из взбитых сливок с маскарпоне

ТС, подскажи, как сливки взбиваешь? У меня нефига не получается. У жены, кстати, тоже.
Берем 33% строго, в основном, где написано, что для выюзбивания. Держим в холодильнике, естественно. Иногда и миску для взбивания предварительно в холодильник засовываем. Бьем 5-7 минут, нефига, жижа и жижа.
Причем Краснодарский край, у нас молочка ещё с СССР относительно неплохая, по сравнению с около московскими регионами.
Замучались просто. О двойной дозе по сравнению с сыром даже и не мечтаем. Обычно делаем наоборот: 2 дозы сыра - 1 доза сливок, а то и меньше.
Добавляем иногда загуститель.
Жена даже изобрела новый крем. Из манки. Можно использовать дешевое молоко, а не сливки. Вкус нормальный, но на покрытие торта со всех сторон не годится, есть крупинки манки.
Сверху - нормально, засыпать фруктами-кокосовой стружкой-миндальными лепестками-орехами и тд. Ну а так-то мы ещё к крему в любом случае добавляем конфи из вишни или черешни - нам это некуда девать, полно. Своего.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 12 мая 2026 в 09:48

Цитата

Мука, масло, яйца, сахар. За такой набор ингредиентов тебя распнут на любом ППшном столбе как иисусика. А если узнают что Ты этот комплект еще и полезным назвал то еще и зубочистками бамбуковыми твой труп потыкают

Из-за одного такого пирожного ничего ни с весом, ни с гликемическим индексом не случится. Если весь противень за раз употребить, то да, икота начнется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

я бы булочки в духовке, чуть подольше подержал, цвет не очень , хотя..

сливки должны быть охлаждены минимум сутки в холодильнике (не в морозилке!)
посуда стекло или металл (пластик не надо)
венчики и сама посуда чистая, обезжиренная и охлажденная
и взбивать вначале на небольших оборотах, потом увеличить, когда пойдут пузыри
ЗЫ: ну и на сроки годности обязательно обращать внимание
когда добавляешь загуститель, они немного густеют, да, но вкус сильно портится лично для меня
Это сообщение отредактировал Моряна - 12 мая 2026 в 14:48

Цитата (ШерлокХолмс @ 12 мая 2026 в 09:46)

ТС, подскажи, как сливки взбиваешь? У меня нефига не получается. У жены, кстати, тоже. Берем 33% строго, в основном, где написано, что для выюзбивания. Держим в холодильнике, естественно. Иногда и миску для взбивания предварительно в холодильник засовываем. Бьем 5-7 минут, нефига, жижа и жижа. Причем Краснодарский край, у нас молочка ещё с СССР относительно неплохая, по сравнению с около московскими регионами. Замучались просто. О двойной дозе по сравнению с сыром даже и не мечтаем. Обычно делаем наоборот: 2 дозы сыра - 1 доза сливок, а то и меньше. Добавляем иногда загуститель. Жена даже изобрела новый крем. Из манки. Можно использовать дешевое молоко, а не сливки. Вкус нормальный, но на покрытие торта со всех сторон не годится, есть крупинки манки. Сверху - нормально, засыпать фруктами-кокосовой стружкой-миндальными лепестками-орехами и тд. Ну а так-то мы ещё к крему в любом случае добавляем конфи из вишни или черешни - нам это некуда девать, полно. Своего.

выше ответила на Ваш комментарий, правда спрашивали не у меня совета, так что пардон что влезла)

Надо будет купить шприц для заправки крема...

Что же вы творите тА - А

В заварных по канонам и крем должен быть заварной, а не эти ваши взбитые сливки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо попробовать...

А спасибо, ТС, сделал закладку, мо и приготовлю. когда.

Домашние. Очень вкусные.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Моряна @ 12 мая 2026 в 14:46)

сливки должны быть охлаждены минимум сутки в холодильнике (не в морозилке!) посуда стекло или металл (пластик не надо) венчики и сама посуда чистая, обезжиренная и охлажденная и взбивать вначале на небольших оборотах, потом увеличить, когда пойдут пузыри ЗЫ: ну и на сроки годности обязательно обращать внимание когда добавляешь загуститель, они немного густеют, да, но вкус сильно портится лично для меня

Все так и делаю. Единственное, электровенчик только с одной скоростью.

с этого же выхлоп и жирный будешь

С дессертами над осторожно
На нг моя сделала знатный и большой терамису .я так бухонький края потерял , черпал ,черпал и получился передоз .
Теперь от запаха и вида маскарпоне кофейного мне сразу нехорошо.
Это сообщение отредактировал galoz - 15 мая 2026 в 07:55

я сейчас рис в сливочном соусе делаю- ммм вкусно
Сливок только хороших в сельпо нет, только 20%, можно на домашней сметане но немного не то.

Полный провал.
Если не знаете как перевести продукты, то сделайте пирожное по этому замечательному рецепту.
Или я хз, что сделал не так. Всё делал, как в описании в итоге жидкое тесто - ни через две минуты ни через четыре тесто нормально не загустело и не появилось никакого белого налёта и остались комочки. Добавил потом просто муки лучше не стало. Жаль только пол пачки масла и яйца. Иногда кажется, что люди специально выкладывают рецепты с пропорциями от балды и потом ржут, понимая, что по их рецептам люди варят хуйню. Короче, кондитерка не моё ))) пойду куплю готовое пироженое


Размещено через приложение ЯПлакалъ