Дымм бомбимм

Понял. Нее, на природе-в огороде такой пепелац неинтересен. Кастрюлька и никаких развлечений! А как же! Ты не так маринуешь, горит, ещё сырое-не трогай, уже готово, сгорит же бля, смотри как надо и т.д.

И самое главное! Все спецы, когда накатят, то сразу растворяются во вселенной и ты уже один, как шеф-повар-долбоёб один у углей шуршишь, а бухие инопланетяне полусырое с углей таскают.

Молодец! Рад за тебя, твою семью! За улик с пчёлками отдельное Молодец! Был жив батя, были и кабанчики, и улики с пчёлками. Бати не стало, не стало и кабанчиков, и пчёлок. Завидую тебе. Ессесно позеленил. Удачи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всё прекрасно! И кулинар, и рыбак, и пасечник. Но, блин, товарищ, ашипок туева хуча!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очень вредно это, тем более в таком количестве. Мало того, что сало, так ещё и копчёное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Попробуй на рябине, потом на ольхе не станешь)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

электростатическон копчение в помощь, 40 минут все скоптил бы

Только не говори что у тебя самогонного аппарата нет...
плюс.

Душевный и вкусный пост. ТС - молодец!

Деревянная коптильня, охереть

Он соль то не смыл))) Научится парнишка. А метода для всего прост: засолка (маринование), промывка (вымачивание), выдержка (созревание) +оттепливание продукта, сушка, а там либо копчение (которое может включать как сухое копчение так и влажное с подачей пара), либо термообработка (варка паром), проветривание и отдых продукта до полного остывания. Это если кратко... Занимался любительски 10 лет сейчас работаю на производстве 11 лет.

Это сообщение отредактировал G0rik - 16.08.2022 - 08:45

Электростатику использую на рыбе, на рыбу долго класть цвет, а если долго то потери веса) Сало не прокоптится, медленно проникает дым, получится ореол (термин закал продукта)

Это сообщение отредактировал G0rik - 16.08.2022 - 08:47

З - зависть! Добрый пост, вкусный пост! Лови петрухи. ТС, а сколько по времени сало солил? А фильтры не ставишь от сажи и дегтя?

Тоже недавно начал заниматься копчением. К автору 2 вопроса: ты продукт не отчищенным/вымоченным коптишь? Как определяешь что продукт готов?

Завидую тебе..и спасибо за пост

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соорудить дымогенератор проблем ровно ноль. Свой первый мы с мужем собрали в строительном магазине из запчастей для дымоходов и аквариумного компрессора.
Гораздо сложнее сделать так, чтобы копчение было без кислоты и пиренов.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

У ТС не все гладко конечно. Но показан бы процесс "холодного" копчения. Обратил внимание по комментариям, что многие путают "холодное" и "горячие" копчение. Это совершенно два разных процесса, с отличиями как небо и земля.
Правильно приготовленные продукты, путем холодного копчения, считаются менее вредными, а в небольших кол-ва да же полезными и хранятся такие продукты значительно дольше, чем горячего копчения.

Это сообщение отредактировал Tifons - 16.08.2022 - 09:49

Сразу вспомнил книгу топ ошибок при копчении и вялении и книгу Курко В.И. "Физико-химические и химические основы копчения" 1960г.
Куда столько соли? В конечном продукте должно быть 2-3% соли, что бы здоровый мужик за раз смог под пиво съесть киллограм продукта. Это неполная столовая ложка на киллограмм. Про сахар, декстрозу, уксус помолчу, тут можно и без них обойтись. Короче дикий пересол!

русские - вон с исконно цыганских земель!!!

Это афганский казан, по сути своей скороварка с клапанами чтобы не ипанул.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Поделитесь рецептом в сметане

Размещено через приложение ЯПлакалъ

согласен это и гостах видел.. колбасу так и делаю 2-3% потом стал делать шашлыки.. Тут в копчении по другому, засолить продукт, выждать, потом промыть (время) в результате промывки в продукте остается 2-3% соли
2-3% от кило соли 20-30 грамм - 1 столовая ложка с горкой.
Для себя выбрал 2,5%

Это сообщение отредактировал Otpad - 16.08.2022 - 17:06

Я один ,читая название поста, вспомнил заглавную тему "Твин Пикс" ?

Рыбку закрутить! Сало не очень получилось. Карцирогены...бррр. Знаю. Выходные - супер!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А ещё завтра тебя может сбить автомобиль...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще раз повторюсь, я за 20 гр соли на 1 кг продукта с учетом усушки и последуюещего холодного копчения.

P.S.Если есть эстеты, которые хотят выжать максимум из мяса.

1.Покупаете брауншвействкую колбасу с плесенью, нарезку 80гр. замачиваете в аптечной ложке фркутиозы (те кто делает инвертированный сахар под самаго, те могут в своей фруктозе замочить, даже лучше будет и дешевле раз в 10)

2. У вас есть закваска через 4-12 часов из фруктозы и плесени колбасной. В ней в на 24 часа замачиваете мясо.

3. Мясо завернуть в несколько слоев перфорированной бумаги и повесить зреть при температуре 8-15 градусов 2-3 недели, пока не появится белая плесень.

4. После этого строго (!) холодное копчение или жидкий дым. Оно консервирует и останавливает рост плесени и других ненужных грибков.

5.В самаом начале мариновании мяса, фарша для калбасы добавить 50 грамм коньяку.

6. Никакого меда, никакого чеснока и специй. Специи, только прокаленные на сковороде 30 сек и то после того как мясо\сало схватится грибками. Можно не калить, а ввине или коньяке настоять. Потомучто специи это рассадник заразы, их надо простерелизовать.