Если вес судна будет равен весу вытесненной им воды то это, как бы, будет нулевая плавучесть и данное судно будет плавать на той глубине на которой его поместят (в идеальных условиях конечно). Потому, что плотность воды одинакова на любой глубине. Давление, да разное а плотность одна и таже.
А что бы была положительная плавучесть удельный вес тела (отношение массы к объёму) должен быть меньше удельного веса воды.
В вашем примере вес пластилина не изменился но изменился вес вытесненной, этим куском пластилина, воды. Он стал больше(веса куска пластилина) потому, что изменился объём пластилина и соответственно уменьшился его удельный вес.
yaplakal.com