Слово «балык» имеет тюркское происхождение и дословно означает «рыба».
Этимология слова «пастрома» очень тесно связана с тюркским «бастурма», румынским глаголом «сохранять» (a păstra) и турецким «пастирма». Все эти слова означают только одно – блюдо из говядины, приправленное красным перцем, высушенное на солнце, которое может храниться довольно долго.