Рецепты и история глинтвейна

Приятно холодным зимним январским вечером, сидя с подружкой под уютным пледом и просматривая очередной блокбастер, побаловать себя кружечкой теплого ароматного глинтвейна.
А может быть, наигравшись в снежки и навалявшись в пушистой зимней перине до головокружения в голове, сидя у камина и попивая крепкий грог, вспоминать с любимой сегодняшний день?
Жители Германии, Чехии, Австрии, Великобритании и скандинавских стран просто не представляют себе зимы без горячего вина. Ведь глинтвейн — это не просто подогретое с сахаром и специями вино. Эта традиция уже давно переросла в некий ритуал, сродни японским дням цветения сакуры. Попить глинтвейна — значит весело провести время в теплой компании задушевных друзей, которые после выпитого вина наверняка станут еще ближе и дороже.
Все чаще перед Рождеством и у нас стали появляться на улицах торговцы этим обжигающим напитком. Между тем, покупая вино, очень часто остаешься просто-напросто неудовлетворен его качеством. Так почему же самому не пригласить друзей и устроить дегустационный вечер — попробовать приготовить зимние напитки самим.

Интересно заметить, что первые рецепты "пылающего напитка" и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.

И так, как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления — глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка — это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей.
В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.
И так, при приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие — специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты — плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.
Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос — кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется "на ощупь". Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь.

Когда глинтвейн "созрел" его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?
А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.
Ну а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и "каждодневным", тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности "корица, гвоздика). Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостью, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.

Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.
Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково — четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого — выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог — из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.

Если глубоко покопаться в поваренных книгах древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или "мед" — смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого "мед" можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.
Новый год пришел! А за ним и Рождество. Дайте себе слово обязательно побаловать друзей одним из предложенных рецептом. Уверяю вас, они в долгу не останутся.

http://nnm.ru/blogs/bch/recepty_i_istoriya_glintveyna/#cut

Это как раз то, что мне необходимо именно сейчас! Пошел на кухню искать специи...

Я всегда добавляю еще имбирь - первейшая специя по холодному времени! Теме - крест, автор - красавчик)))

Пля сами вы глинтвейн! Этот напиток называет ГЛЮВАЙН! (Glühwein) Кстати продаётся он часто с добавлением амаретто или рома.

Глинтвейн-офигенская штука, я третьего дня пришел с мороза,выпил пару стаканчиков,и хорошо. Потом водку достал,потом в магаз побежал за добавкой. Замерз - опять глинтвейну! И опять водку.

Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путем редуцирования немецкого словосочетания «glühend(er) Wein», и немецкое glühend превратилось в глинт-. Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из немецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn), и подобная трансформация произошла сначала в польском языке

via http://ru.wikipedia.org

Автор - красавчик! То, что надо!

Теме крест, страничку в избранное.

А я вот не могу пить глинтвейн... Совсем не могу. Горячее вино-- ни вкуса не распробовать, ни запаха.
Только не говорите, что я его готовить не умею, это действительно так, потому и не готовлю, а пробовал в нескольких компаниях, где все этот глинтвейн нахваливали.
Если горячего да согреться-- чай с медом и лимоном.
Выпить? Ну так коньяк, джин или водка. А так... Не вкусно.
P.S. Ни минуса, ни плюса.

тоже не люблю, не понимаю всего аромата вина и специй. Для меня вино это вино, а специи - это специи. К тому же сей напиток тяжел для сердца и провоцирует мигрень.

Я добавляю анис... теме - крест.
А вообще - предпочитаю водку))))

Предпочитаю напиток из подписи.

Но домашние любят глинтвейн, посему-обнимаю!

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.!
плюсую вот из старого: http://84.252.151.11/forum30/st/0/topic443...l=&#entry343436

Это сообщение отредактировал ham - 8.01.2010 - 10:35

Хорошая штука, особенно на морозе!
Мы с супругой часто в зимний лес с термосом глинтвейна выезжаем!
Очень рекомендую!

Надо как нибудь замутить, только вот где вина взять хорошего? Не в супермаркете же. А так обычно если приходится на морозе оказаться особенно на рыбалке зимней, то пью обычно коньяк с кофе, греет хорошо. Правда смотрел как то разрушителей легенд (по дискавери два мудака демонстрируют как надо суперперестраховаться, чтоб в ходе "эксперимента" не убило пеной из открытой бутылки шампанского) так они там разоблачили мысль, что спиртное греет на морозе, оказывается даже хуже делает! Блин, у россиян с пендосами по ходу даже строение организма другое, нас даже холодное пиво в тридцатиградусный мороз на улице возле елки согревает.
А теме крест, автор молодец

Теме крест. познавательно и в жизни нужное. обязательно приготовлю на выходных.

Просто спиртное расширяет сосуды, и кажеться что тепло. На самом деле ты просто перестаёш чувствовать мороз. Если у тебя будут отмерзать пальцы - хоть два литра водяры выпей - хер поможет.

Это сообщение отредактировал WolFenstein - 8.01.2010 - 14:18

ага...еще и на белом вине пил-в горах опять же)
не рекомендуется смешивать с водками и пивами-а то хочется сразу спатки в сугробе)

На кончике ножа толчёного красного сушёного мухомора если добавить (на термос), кровь вабще забурлит, валенки не нужны

Ладно, попробуем.

Не нравится мне глинтвейн.... скока не пробовал, но алкоголь горячий не по мне.......