Будь готов или кухня русского похмелья

Похмельный синдром после бурного новогоднего веселья, пожалуй, неизбежен. Но можно попытаться избавиться от него заранее, призвав на помощь... наши проверенные веками блюда.

Мудрость предков и в этом случае придет к нам на помощь. Вы, ведь не полагаете, что они не страдали от похмелья? Однако, отсутствие аспирина и активированного угля совсем не мешало им приводить себя в чувства.

Наиболее распространенными были самые простые «лекарства». Среди них – квас. Только не сладкий, а светлый кисловатый, который еще хорошо использовать в окрошку. Иногда его делали с добавлением хрена, что придавало напитку чрезвычайно бодрящее свойство.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов старинного напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном (уральский) и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Россияне пили квас каждый день и даже наделяли его свойствами священного напитка и оберега. Девушки поливали им полки в бане во время обряда мытья перед свадьбой, а мужчины тушили пожары, вызванные ударом молнии (считалось, что справиться с ними могут только квас и молоко). Квас пили царские особы. Например, разжалованный в шуты князь Голицын должен быть подносить напиток императрице Анне Иоанновне. А после обильного вечернего возлияния кружка кваса вполне себе соревновалась с «утренним рассолом».

Не менее эффективными были и так называемые кислые щи. Только не нужно путать. Это был не суп с кислой капустой. Упоминающиеся в классической литературе «бутылки с кислыми щами» являются, конечно же, лишь квасным напитком. Его отличие от привычного нам кваса заключается в одновременном использовании разных видов солода или муки: ржаной, пшеничной и гречишной. В результате усиленного брожения получался вариант «газированного» кислого кваса, который обычно разливался в бутылки с закрученной проволокой пробкой.

Более изощренные гуляки готовились к утреннему испытанию заранее.

«Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его вылить наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезанное мясо, политое квасом».

Это цитата из воспоминаний Яна Стрюйса. В 1668 году он нанялся парусным мастером в Московию, малоизвестную в Европе страну, только создававшую первые мореходные корабли. Домой же вернулся лишь в 1673 г., а перед тем пересек всю Россию от Новгорода до Астрахани, стал свидетелем восстания Степана Разина и даже лично встречался со знаменитым атаманом. Его мемуары – очень любопытная страница истории нашей родины.

Как же делали эти спасительные супы-похмелки? Были они и горячие, и холодные. Вот что пишет о блюде под названием «похмелье» известный русский историк Николай Костомаров: «Это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелкоискрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем».

«Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями», - рассказывают нам записки Бальтазара Койэтта, участника нидерландского посольства в Москву (1675-1676).

Горячая же похмелка делается на крутом бараньем бульоне, в который добавляется лук, соленые огурцы, морковь, лимонный сок и пара ложек тертого хрена.

Столь же эффективным оказывалась и «студень говяжья, разведенная квасом с приправою тертого хрена и сметаны». Эта импровизированная похлебка сочетала в себе и целебные свойства кваса. И пользу от застывшего крепкого бульона. А хрен, соленые огурцы и редька делали эффект еще более зримым.

И наконец, вершина русской «алкогольной кухни» - солянка. Была она и в виде жареной на сковороде кислой капусты с мясом. А с конца XVIII века превращается в терпкий наваристый суп. Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами

На мой взгляд, солянка с осетриной лимонами и каперсами – идеальное блюдо для 1 января. Когда салаты за ночь уже надоели. А в обед хочется чего-нибудь бодрящего и яркого. Как и сам новогодний праздник.

С похмела не болею, но мне кажется самое то, это любой горячий бульон, и конечно рассол.

А я пивом спасаюсь. Мне всегда помогает!

всем любителям навернуть чонить жирнющего с ебуна- вы охуенную свинью печени подкладываете, которая и так нифпезду.

солянка с осетриной? да ну нахуй, говяжий доширак наше все!

и стописят

одно время тан или айран-реально на полчаса отпускает

Хаш, бульон любой или солянка, ну и два раза по писсят

Поддержу.
Но надо всегда помнить про последствия неправильного опохмела.

А вот после 10 дней застолья, какую солянку кушать?

Лучшая кухня - рюмку водочки скушать сутра. Да под соленья. ммм...

шурпа.

и ваще, если человек способен взъебнуть таз солянки, то никакого похмелья у него нету. есть лёгкое недомогание, которое в приличном обществе и замечать не принято.

Лучшее зелье- баба, с похмелья!

И в люлю!

Стопро! Что может быть хуже жирнющей жижи, которая ебошит в печень, которая, в свою очередь, и так бедная еле-еле окисляет конячьи дозы ацетальдегида. Печени сладкое нужно. А при алкогольном отравлении, как и при любом другом химическом, показаны больше - обильное питьё (лучше минералка без газа). Если нужно поесть - самым полезным тут будет овсянка. Молока можно попить, оно адсорбирует токсины. Но лучше всего не нажираться в гавно. Берегитес ебя, короче!

Вон, ниже Deim0nAx научно-популярно объясняет, как эксперт!

Это сообщение отредактировал echo3d - 22.12.2017 - 12:33

Позвольте мне, как старому химику, в том числе и военному химику, дать несколько советов, так-сказать, с химической точки зрения.

1. Этанол, попав в организм человека, включается в т.н. цикл Кребса, в котором он последовательно превращается сначала в ацетальдегид, потом - в уксусную кислоту.
Беда в том, что первый процесс идет быстрее, чем второй. Ну и ацетальдегид значительно токсичней. Вторая стадия использует воду. (Сушняк, да?).
Значит - хлещем воду. Этим мы убьем и второго "зайца": то, что не может переработать печень, выводят почки вместе с водой.
2. Никогда, НИКОГДА(!!!!) не лечите головную боль с похмелья парацетомолом (панадолом). Это страшный удар по печени.
3. Энтеросорбенты типа активированного угля или энтеросгеля малоэффективны. С похмелья у вас в желудке/кишечнике уже нечего сорбировать. Все в крови. Значит:
4. Надо чем-то связать ацетальдегид. Пантотеновая кислота! Это, фактически, тот самый фермент, который превращает альдегид в кислоту. Ну, и, совсем специфическое лечение - Унитиол (это уже инъекции). Он просто связывает альдегид в безвредные соединения.

Но лучше - не доводить.
Будьте здоровы.

С кислотой-то что делать? В "Химии в быту" продаётся? Сколько пить, стакан?

Классиками уже давно всё сказано:
"− Дорогой Степан Богданович, − заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, − никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, − лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской."©
Чтобы не было похмелья не надо мешать и пытаться кому-то что-то доказывать. Каждый, наверняка, знает свою норму.
А ещё - хорошо подготовиться к застолью, но не химией, а тем, что будете употреблять. 100гр. спиртного за 30...40мин до застолья и, опять же без фанатизма, на утро будете в полном порядке и здравии.
И ещё. Не правильный опохмел ведёт к длительному запою!

Это витамин В5. Можно просто в аптеке купить любой комплекс витаминов группы В (проследите тока, чтоб там именно В5 был, он не всегда включается), там заодно и несколько микроэлементов будет полезных в этом деле.

Это сообщение отредактировал echo3d - 22.12.2017 - 12:40