В России же всю жизнь квасили!

Об этом знает весь мир, и только мы сами пытаемся отрицать очевидное. Это же наше, родное, и никуда не деться. Да, пьём! И даже по утрам. Пора уже прекратить стесняться, и начать квасить в открытую.

Я побывал на производстве кваса и сейчас покажу, как делают самый русский напиток.

27 фото
источник: macos

1 Во дворе завода “Очаково” стоят знакомые всем жёлтые бочки. На одной написано “пиво”, на другой “квас”. У этих напитков совершенно разная история и география, но они между собой родные братья. Потому, и производство обоих всегда шло рядом. Это сейчас здесь разливают десятки видов напитков, а начиналось всё как раз с пива и кваса.

2 История Очаковского пиво-безалкогольного завода началась в 1978 году, за два года до московской Олимпиады. Его построили как раз к проведению международных соревнований, чтобы обеспечить гостей и спортсменов пивом и безалкогольными напитками. Здесь же, впервые в СССР, стали разливать “Пепси” и “Фанту”. Ещё они первыми, уже в Российской Федерации, стали разливать пиво и квас в пластиковые ПЭТ-упаковки и алюминиевые банки.

А ещё это 100% российская компания, без участия иностранного капитала. Это редкость для российской действительности рынка напитков. Транснациональные компании выкупили всё производство, ну почти всё. "Очаково" пережили 90-е и по-прежнему "на плаву".

Это сообщение отредактировал ftpman - 14.07.2016 - 19:58

3 Весь цикл производства расположен на одном заводе. Даже картонные коробки.

4 А вот и ответ на загадку из прошлого поста: так выглядит заготовка, из которой "выдуваются" пластиковые бутылки. Не ожидал такого ажиотажа в комментариях, и думал, что задачка посложнее.

5 Крышки приходят уже в готовом виде.

6 На заводе “Очаково” кого только не было! Здесь любят гостей. Экскурсии для школьников так проходят каждый день (во время учебного года). Музей при заводе рассказывает не столько о предприятии, а скорее об истории квасо- и пивоварения в нашей стране. Детям о квасе, соке, лимонадах, взрослым ещё и про пиво. Для детей, студентов и пенсионеров туры бесплатные, для взрослых всего 150 рублей. Можно записаться на сайте, покажут производство, проведут дегустацию, может, даже покормят!

7 Особенно прекрасен в музее бар, где можно попробовать любой напиток, который делает “Очаково”. А это не только пиво/квас, но и натуральные соки, и лимонады, и даже вино: шесть лет назад я был на виноградниках и винодельне в Анапе.

8 Обычно дегустацию проводят после экскурсии, но мы с неё начали. Евгений, директор и хранитель музея угостил необычным белым квасом. Признаюсь, раньше я никогда не слышал о таком, но на самом деле именно белый квас был традиционным, но потом современный тёмный квас, его вытеснил. В серии “Семейный секрет” — пять разных видов деревенского кваса, рецепты которого собирали во время этнографической экспедиции. В древности-то на Руси было больше пятисот видов кваса! А секрет белого кваса прост: для его приготовления солод не обжаривают. Видите, ещё одно сходство с пивом, которое тоже бывает светлым и тёмным, в зависимости от прожарки.

9 Ну а теперь — идём на производство! Дорожка сюда протоптана, многие из моих знакомых уже бывали на заводе, но ещё

10 Совсем недавно я рассказывал о производстве виски в Ирландии, и сравнивал его с производством пива. Теперь можно сравнить и с производством кваса: внешне на заводе “Очаково” они выглядят одинаково, но физически находятся в разных частях комбината. Это варочный цех, где рождается сусло — основа будущего кваса. Солод варится в огромных чанах восемь часов.

11 Здесь жарко, гулко и совершенно пустынно. На производстве вообще работает очень мало людей, они лишь контролируют оборудование.

12 Огромные цистерны со специальной подготовленной водой. Вода прошла несколько стадий очистки и фильтрации. Каждый бак вмещает 65 тысяч литров!

13 В результате варки получается жидкость со смешным названием “сусло", напоминающая по вкусу жидкий хлеб. Но это ещё далеко не квас.

14 Теперь этот “жидкий хлеб” отправляется на двое суток в бродильный цех. Сусло смешивают с фирменной закваской, благодаря которой и случается процесс двойного брожения. ​Кстати компания "Очаково" - единственные, кто применяет традиционную технологию двойного брожения среди крупных производителей.

Всё происходит в огромных чанах, которые называют цилиндроконическими танками. “Танки” такие же высокие, как восьмиэтажный дом. Объём каждого — 700 тысяч литров, а таких у “Очаково” несколько десятков. Чтобы доставить их сюда, танки сначала перевозили по морю, затем по каналам до Москвы, и уже в столице погрузили на огромные грузовики, и даже локально обрубали линии электропередач. Доставку проводили под покровом ночи, чтобы не тревожить москвичей, и всё напоминало военные учения.

15 За 48 часов томления в “танках”, в будущем квасе вырабатываются витамины, молочная кислота и углекислый газ. Квас становится немного газированным. После того, как напиток созрел, его отправляют на пастеризацию, так он сможет храниться несколько месяцев. Теперь идём в цех розлива, где можно встретить вот такие раритетные советские ящики. Их по-прежнему используют!

16 Но это история про пиво. Сегодня мы говорим о квасе, но я не мог пройти мимо такой красоты!

17 Смотрите, какая красота!

18 Суть конвейера не изменилась за многие годы, но оборудование здесь современное, линии полностью автоматические.

Это сообщение отредактировал ftpman - 14.07.2016 - 20:10

19 Уже знакомые нам преформы для бутылок.

20 Здесь они “выдуваются” и получают привычные очертания.

21 Бутылка заполняется квасом буквально за несколько секунд. Крышки накручиваются автоматически, после чего каждую бутылку моют.

22 Процесс завораживает, но “поймать” хороший кадр в движении не так просто. За процессом можно наблюдать часами!

23 Объёмы производства огромные, но сеть распространения ещё больше. “Очаковский” квас знают во всём мире: продаётся он не только в каждом регионе нашей большой страны, но и в десятках других: самые необычные, пожалуй, это Ливан и Судан. Ну и конечно, Канада, Америка и Австралия — но там понятно, почему.

24 В других регионах России у компании ещё три таких же завода.