Еда на фронте и в тылу: чем питались, как и из чего готовили в ВОВ

«Тыловая Солянка», «Макароны «балтийские» по-флотски с мясом», «Морковный чай» и другие вкусности того времени..

«Кулеш» по рецепту 1943 года
Берем 500-600 грамм грудинки на костях.
-Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 - 2 литра).
-Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности.

-Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю
-На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3.
Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»
В одинаковой пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон)
-мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон можно использовать на суп)
-макароны отвариваются до готовности
-лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета
-мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

«Пшенная каша с чесноком»
Для каши нужны пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.
Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в "шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»
пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, - «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту "солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась»

«Морковный чай»
Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

Фронтовой хлеб 1941–1943 гг.
Хлеб «Сталинградский»
В Великую Отечественную войну хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало. Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.
Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.
Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб
В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.
Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».
А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей
Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.
Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».
Вот его рецепт:
отжимки сахарной свеклы – 40%,
отруби – 30%,
древесные опилки – 20%,
целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.
Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»
А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.
В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту :
- готовили обычное дрожжевое тесто
- варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу.
- свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей.
- делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.

Гороховый суп.
С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

«Макаловка» одно из главных блюд
вариант № 1 (идеальный)
замороженную тушенку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушенку, немного воды, доводили до кипения. Ели так : мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба, поэтому блюдо так называется.
Вариант № 2
Брали жир или сырое сало, добавляли в жаренный лук (как в первом рецепте), разбавляли водой, доводили до кипения. Кушали также как при 1 варианте.

Источник

Бабушка рассказывала, что они ели в Курской области:
1. мамалыга по праздникам - из муки отвар типа киселя
2. молодые побеги трав
3. корни перетирали
4. когда село захватили немцы, то иногда удавалось из немецких отходов схватить

Причем, фашисты не препятствовали есть отходы, смеялись, суки. Иногда даже бросали кости, объедки и ржали над русскими детьми, когда они собирали.

Ее мать спрятала корову в небольшой шахте-копанке, где добывали глину. Овраг был далеко от села. Корову кормить было нельзя (косить, рвать траву на полях перед фашистами?), она истощала, молока не давала.

Бабушка убежала потом из деревни. А остальных детей поймали и заставили копать окопы, когда немцы узнали о наступлении наших. Дети копали до отключки, фашисты их били и стреляли.

Бабушка всегда рыдала и не рассказывала дальше.

PS деревня Переверзевка Беловского района Курской области. Рядом Долгие Буды, Коммунар. Может, есть кто оттуда?

Это сообщение отредактировал Crontar - 28.04.2016 - 12:40

спасибо ТС за пост.
Как много меняет война, как моментально обесценивается вся шелуха напускная.
Патроны, хлеб, целые сапоги и можно воевать.
Дай Бог, чтобы не пришлось.

Бабушка маленькая была, жила в деревне. Весной ходила по картофельному полю и собирала подгнившую картошку, которую пропустили осенью. Из этого готовили "тошнотики".
А про солянку мужу покажу, а то он вечно удивляется, почему у нас в городе это не мясной суп, а капуста тушеная с картошкой.

curcha
Ты в следующий раз указывай количество фотографий чтоб не ломали, а то не первый раз замечаю за тобой. Посты интересные а народ лезет вставить умные слова. Я тоже каюсь ломал подборку.

Подтверждаю, в нашей семье это тоже солянкой называется

Бабуля моя, учительницей всю войну проработавшая, всегда говорила если есть в доме мука, жить можно, всегда кстати дома стоял мешок муки , зять ее отец мой посмеивался когда она ему заказывала, Коля привези муки мешочек, типа куда так много, но привозил. Вкусней ее печеных всяких штук я не ел.А про еду, про тюрю рассказывла, лук толченый с водой туда хлеба накрошить и если мука есть забелить, и есть .Даже сделала раз, ел. Досталось им по полной

Дед рассказывал как на костре на саперной лопатке блины пекли, деду верю.

Это сообщение отредактировал AcliptikA - 28.04.2016 - 12:44

пост к обеду, аж слюнки потекли)

Низкий поклон дедам-победителям.
Жаль только, что потомки этих героев становятся чмошниками под влиянием демократии.

Да, пойду делать КУЛЯШ!

Америкосы с таким пайком в атаку бы не пошли, а сидели бы и бастовали!

кулеш и макароны по рецепту Ташкентского фронта?

Еще глину ели,но не всю.На вкус сладковатая.