я работал в 12 лет на летней практике на макаронной фабрике.
Там замешанное тесто подается уже в линию по трубам, а на оконцовке этих труб ставили необходимую форму просто. соответсвенно на выходе шел обрез необходимой длины. После отреза сырые макарошки проходили по бегущей полосе через печь, где сие произведения доходили до кондиции.
Пы.Сы: на выходе из печи макороны офигительно вкусны :)